“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对菜谱有深入的研究吗？由此，小编为你收集并整理了砂锅豆瓣鸭供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鸭子半只（约800g），青椒1个，葱白1根，蒜5瓣，姜1块，桂皮1片，八角1个，干红椒5个，干花椒10颗，啤酒半支（约200ml），郫县豆瓣酱2大匙，冰糖3-4颗，食用油适量
砂锅豆瓣鸭的做法步骤：
第1步鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮。锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
第2步将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色。放入郫县豆瓣酱炒香。
第3步倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底。
第4步待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，最后撒上葱花即可。
小贴士：
1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。
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砂锅肥鸭
食材明细：
鸭2000克，竹笋50克，香菇(鲜)25克，色拉油50克，酱油125克，盐10克，黄酒50克，白砂糖50克，大葱50克，姜25克
砂锅肥鸭的做法步骤：
1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；
2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；
3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；
4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；
5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；
6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
蒜叶豆瓣鸭
食材明细：
鸭肉1/4只，蒜叶1把，生姜3片，干红椒3颗，花椒1勺，郫县豆瓣酱2勺，老干妈辣酱1勺，料酒少许，色拉油适量
蒜叶豆瓣鸭的做法步骤：
第1步1.准备材料，1/4只鸭子，花椒，干红辣椒，蒜叶，生姜，郫县豆瓣酱，老干妈酱，酱油，料酒，色拉油；2.生姜切片，蒜叶切段，鸭子剁成块状后用清水冲干净碎骨头。
第2步3.锅内倒入开水，将鸭子放入锅中汆水，待鸭肉变色，水变浑浊立即关火，将鸭肉放在自来水下冲干净，沥干水分备用。锅洗干净，倒油烧热，将鸭块倒进锅中翻炒，然后倒入酱油，料酒继续炒。
第3步转小火，将鸭肉扒到锅的一边，倒入两茶匙的豆瓣酱，一茶匙的老干妈酱，待烧出红油后，再放入干红椒，花椒，生姜片，煸出香味，将鸭块和调味料一起，翻炒一会儿。加水转小火煮15分钟再大火收汁，临出锅的时候加蒜叶，翻炒一下即可关火。
第4步豆瓣鸭颜色好看，咸辣适中，特别下饭。
小贴士：
1.鸭肉非常肥腻，油很多，汆水可以去掉鸭肉的腥味和肥腻。2.鸭肉汆水后再冲冷水，一热一冷是为了让鸭肉变得更加紧实，口感更好。3.花椒，红干椒，生姜片，豆瓣酱，老干妈酱放在油里面煸炒，味道更香。4.蒜叶一入锅就烧熟了，出锅的时候放，否则的话会变软变黄，很不好看。5.不喜欢蒜叶的话可以加入青辣块，颜色红绿相间，让人很有食欲。6.豆瓣酱很咸，就不需要再加盐了。
砂锅葱鸭汤
食材明细：
鸭1000克，大葱200克，色拉油50克，香油5克，酱油15克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，黄酒15克
砂锅葱鸭汤的做法步骤：
1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块；
2. 葱剥洗干净，切成段；
3. 锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油；
4. 原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味；
5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟；
6. 倒入砂锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟；
7. 待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约250克
砂锅炖鸭（二）
食材明细：
鸭1500克，芋头500克，盐10克，料酒20克，大葱15克，姜10克
砂锅炖鸭（二）的做法步骤：
1. 鸭宰杀，清洗干净，在翅膀下开一6厘米长的刀口，取出内脏，洗去血水；
2. 放在案板上，剁成骨牌块，用开水烫一下备用；
3. 砂锅放在火上，加水1500克，再放入鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟；
4. 芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟；
5. 芋头放入砂锅内，继续烧沸，再用小火炖30分钟；
6. 使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
砂锅鸭块汤
食材明细：
鸭1200克，腌雪里蕻250克，冬笋150克，盐5克，味精3克，黄酒5克，大葱15克，姜10克
砂锅鸭块汤的做法步骤：
1. 光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要；
2. 雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用水浸泡1小时；
3. 冬笋肉煮熟后，切滚料块（梳子形）备用；
4. 鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水；
5. 取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在砂锅内，加入黄酒、葱段、姜片；
6. 铁锅水用细网筛滤后入砂锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时；
7. 揭盖，拣出葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗内即成。
砂锅茴香冻鸭
食材明细：
鸭800克，猪肉皮100克，猪肉(肥瘦)100克，酱油15克，料酒20克，盐5克，黄酒15克，白砂糖3克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角2克，大葱5克，姜3克
砂锅茴香冻鸭的做法步骤：
1. 将鸭同猪肉、猪皮放入开水锅人略煮；
2. 取出放入砂锅内，加水、酱油、精盐、料酒、白糖、茴香、大料（八角）、葱段、姜块烧开，小火炖至熟烂；
3. 将鸭取出，晾凉剔去鸭骨，装碗，滗入原汤，放入冰箱内冷却至凝固，取出切块即可。
春笋砂锅褒鸭汤
春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。
材料：
主料：春笋适量，鸭肉适量，
辅料：胡萝卜适量，姜适量，料酒适量，食盐适量，
春笋砂锅褒鸭汤的做法步骤：
1. 材料：春笋1根番鸭1腿（1/4）胡萝卜半根生姜1小块、调料：料酒1汤勺盐巴适量
2. 把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
3. 温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
4. 倒入料酒开大火待水开了转小火。
5. 待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
6. 倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
7. 倒入适量的盐巴，就可以出锅了。
8. 成品图。
竹笋咸腿老鸭砂锅
食材明细：
鸭1500克，咸肉250克，竹笋200克，料酒10克，盐4克，味精5克，枸杞子2克，大葱10克，姜10克
竹笋咸腿老鸭砂锅的做法步骤：
感谢您阅读“97美食网”的《砂锅豆瓣鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题，希望您能喜欢！
