东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家整理的“参竹心肺汤 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
猪心500克，猪肺700克，北沙参15克，玉竹15克，大葱15克，姜15克，盐8克，味精2克，胡椒粉5克
参竹心肺汤的做法步骤：
1.将沙参、玉竹择洗干净，用张布包起来备用。将猪心、肺冲洗干净，放锅中，并注入肉汤500毫升及清水400克。
2.将锅置旺火上烧开，加葱、姜，改用小火炖至心肺熟透，捞出晾凉，切片，放入碗中，汤加入调味品，撒上胡椒粉，浇在碗中即可。
小贴士：
北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。
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白参竹桶蛋
食材明细：
鸡蛋2只（约125克），白参（是一种云南特产的菌类，也可用猴头菇代替）30克，云南火腿粒10克。调料葱花5克，盐3克，香油3克。
白参竹桶蛋的做法步骤：
1、将鸡蛋打好，加入盐调味后搅拌均匀；白参用50℃的温水浸泡30分钟后取出，切成末。
2、调好的蛋液放入傣家小竹筒内，放入白参、云腿粒调拌均匀后上笼加竹筒盖小火蒸12分钟，上桌前撒上葱花、淋上香油即可。
小贴士：
特点
咸鲜味美，小巧玲珑。
参竹炖老鸭
食材明细：
北沙参50克，玉竹50克，鸭1500克，大葱20克，姜20克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，香油12克，植物油30克
参竹炖老鸭的做法步骤：
1.将鸭宰杀，去毛、内脏，洗净后焯水，切块。将北沙参、玉竹洗净。
2.锅烧热，加底油，将鸭块放入煸炒，加料酒、葱、姜煸炒至水干后，注入适量的清水，加入北沙参、玉竹、盐、料酒、胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫，小火炖鸭熟烂，加入味精，拣出沙参、玉竹、葱、姜，淋上香油，盛入汤盘即成。
小贴士：
北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。
竹蛏沙参汤
食材明细：
竹蛏，沙参，火腿，山药，莴笋，山药，木耳，蛋皮，小馄饨，姜丝，盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，香油。
竹蛏沙参汤的做法步骤：
1、将干竹蛏和沙参用水泡一个小时，再用开水煮4个小时备用；
2、将山药、莴笋切成条过水焯一下取出，坐锅点火倒油，下姜丝爆香，加入火腿丝、竹蛏、沙参翻炒，加料酒、鸡粉、盐，倒入高汤，放入山药、莴笋煮开后放入小馄饨、木耳、蛋皮煮熟即可；
3、取一碗，放入少许胡椒粉、香油，将煮好的汤倒入碗中搅匀即可。
萝卜竹笙汤
食材明细：
白萝卜600公克，竹笙20公克，胡萝卜15公克，莲子50公克，草姑60公克，肉片100公克，高汤1200㏄，盐1/2小匙，胡椒粉少许，冰糖1/2小匙，香油少许
萝卜竹笙汤的做法步骤：
1.白萝卜洗净沥干水份后，去皮切块状备用。
2.竹笙泡水至膨胀变大后，洗净沥干水份切小段状；红萝卜洗净沥干水份，先切片再切花；莲子和草姑以水稍微沖洗备用。
3.取汤锅，先加入高汤，再放入作法1的白萝卜块和作法2的莲子，以小火煮约30分钟至滚沸。
4.续加入作法2的竹笙段、红萝卜片、草菇和肉片，煮约10分钟后，再加入调味料拌匀即可。
参龟汤
食材明细：
甲鱼600克，羊肉(瘦)200克，当归10克，党参15克，枸杞子10克，冰糖5克，大葱20克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐5克，猪油(炼制)70克
参龟汤的做法步骤：
1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.
2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.
3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成.
小贴士：
忌用铜器煮食参龟汤以龟肉和羊肉为主料,配以益气养血的党参,当归身,枸杞子,共奏双补气血之效,适用于气血不足诸症。热症咽喉痛,尿黄者不宜食用甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。党参：不宜与藜芦同用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
豆腐参汤
菜系及功效：家常菜谱
豆腐参汤原料：豆腐2块(约150克)，水发海参200克，熟鸡脯肉15克，熟火腿15克，香菜末10克，水淀粉30克，精盐4克，酱油5克，味精3克，虾子5克，料酒5克，高汤1000克，胡椒粉少许。
豆腐参汤的做法
1.将豆腐表面硬皮去掉，切成绿豆大小的丁，用开水浸泡几次，除去豆腥味。将海参、鸡脯肉、熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁待用。
2．将汤锅置旺火上，放入高汤、料酒、精盐、味精、虾子、胡椒粉、酱油，随后将海参丁、火腿丁、鸡脯丁放入汤内，煮开后撇去浮沫，再放入豆腐丁。待汤再开豆腐丁浮起，立即用水淀粉勾稀芡，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成
特点：汤似琉璃，豆腐细嫩。
文章来源于：//blog.sina.com.cn/s/blog_634037f20100g8fr.html
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
竹笙金针汤
食材明细：
主料： 竹笙 这10根， 冬菇 8个， 金针菇 1把，
辅料： 姜 2片， 盐 适量，
竹笙金针汤的做法步骤：
1.准备材料：竹笙10根，生姜2片，冬菇8个，金针菇1把
2.冬菇要提早用开水泡上20分钟左右，一块倒进砂锅加净水熬制即可
3.下盐即可
奶油亚芝竹汤
食材明细：
材料亚芝竹、洋葱末、西芹、面粉、奶油、鸡汤、黄油、百里香、盐、胡椒
奶油亚芝竹汤的做法步骤：
(1)亚芝竹切成小块。
(2)取锅用黄油将洋葱末、西芹炒香，投入亚芝竹翻炒，加入百里香和鸡汤，煨烧1小时左右。
(3)另取锅用黄油将面粉炒香成面糊，加入亚芝竹汤，边加边不停搅拌，使面糊化开至汤汁起稠。
(4)用粉碎机将汤连亚芝竹粉碎一遍。
(5)粉碎后的汤回锅烧开，加入奶油、盐、胡椒调味即可。
特别关照
奶油不宜加过多。
菠菜竹笙虾丸汤
食材明细：
材料：虾仁5两，花枝1两，肥肉半两，菠菜2两，竹笙2条，胡萝卜2两 调味料：盐1小匙，味精少许，鸡粉适量
菠菜竹笙虾丸汤的做法步骤：
1.先将泡发的竹笙切段，菠菜切段备用 2.利用调理机或塑胶袋将虾仁和花枝搅碎拍碎，再加入切成细丁的肥肉搅打均匀后，加入盐和味精拌匀，再捏成丸状备用 3.胡萝卜切片压花后，将虾丸放在红萝卜片上，再放入平底锅中开火，加入适量的水盖上锅盖3分钟煮熟后，倒入3碗水、竹笙、鸡粉和盐煮滚，再加入菠菜煮熟即可完成
参莲汤(1)
食材明细：
主料：人参10克，莲子10克
调料：冰糖50克
参莲汤的做法步骤：
1、将人参、莲子（去心）放碗内，加清水适量浸软。
2、再放入冰糖，将碗放锅内，隔水蒸炖至熟即可。
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