“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编整理了脆皮炸肠头，还请多多关注我们网站！
食材明细：
猪大肠800克，白砂糖10克，醋60克，麦芽糖15克，黄酒5克，花生油120克，淀粉(豌豆)3克
脆皮炸肠头的做法步骤：
1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。
2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；饴糖又称麦芽糖。
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鸡蛋脆皮肠
鸡蛋大家都并不陌生吧，家里经常会吃到的食物，搭配什么来做都很好吃。今天小编教大家做的是鸡蛋脆皮肠，味道也是很不错哦。
主料
鸡蛋
2个
杭椒
2个
火腿肠
2根
辅料
油
适量
盐
2克
鸡粉
少许
步骤
1.鸡蛋划散、火腿肠洗净切片、辣椒洗净切粒
2.热锅，倒入食用油，加入辣椒、火腿肠煸炒几下
3.鸡蛋液调入少许盐、鸡粉，再次拌匀
4.在锅的边沿倒入蛋液、中火煎至蛋液凝固，端起锅颠两下，移动一下锅，以防粘锅底
5.两面煎成焦黄色即可
小贴士
食尚小贴士：火腿肠本身有咸味的，蛋液里加少许盐即可，煎蛋用油量比一般炒菜要多一些，煎出来的蛋才蓬松好看。不喜欢辣椒也可以换成榨菜丝一样很下饭呢~
小编有话说：以上就是小编教大家做的鸡蛋脆皮肠，感兴趣的朋友赶紧做来吃吧。
黄金肠头
食材明细：
大肠头1条，咸蛋黄6个，蒜苗1支，蒜末10公克，葱段10公克，姜片3片，米酒适量，八角少许，棉线适量，洗大肠头材料：少许，面粉适量，酱油膏2大匙，辣椒酱1小匙，米酒1小匙，糖1小匙，乌醋1/2小匙，开水2大匙
黄金肠头的做法步骤：
1.大肠头去多余杂质与油脂，洗净内外翻面，加入盐搓揉后，以清水沖洗，再加面粉搓揉洗净备用。
2.取一锅放入适量的水、葱段、姜片、米酒、八角煮沸后，加入作法1的大肠头，以中火煮约40分钟至熟，捞出放凉备用。
3.将咸蛋黄塞入作法2的大肠头内，头尾以棉绳绑紧，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出放凉切片，加上切片蒜苗盛盘备用。
4.所有调味料加上蒜末，搅拌均匀后即可当作沾酱使用。
卤肠头
食材明细：
猪大肠1000克，白矾25克，香油15克，卤汁1500克
卤肠头的做法步骤：
1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。
2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。
小贴士：
1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净。 2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。
脆皮炸香蕉
食材明细：
香蕉5个，鸡蛋2个，淀粉半碗，面包糠半碗，花生油适量，即食燕麦片半碗，沙拉酱适量，番茄酱适量
脆皮炸香蕉的做法步骤：
第1步按照图中从左到右→的顺序。香蕉切断。
第2步沾一层淀粉裹一层全蛋液
第3步均匀沾一层面包糠又加了燕麦片的
第4步燕麦片的要放置一会再炸油温八成热，放入香蕉段。炸置一面金黄再炸另一面置金黄即可。
第5步做了两个整根的。挤上自己喜欢的沙拉酱番茄酱。
第6步已经被儿子吃完几个了
小贴士：
不要炸太久。会太软。注意别炸糊焦了。
脆皮炸年糕
食材明细：
面粉…………………………20克
年糕…………………………2块
鸡蛋…………………………1个
脆皮炸年糕的做法步骤：
1、年糕切片待用；
2、面粉放入碗中，打入鸡蛋；
3、加入适量水，调匀制成煳状；
4、将切好的年糕放入面煳中；
5、均匀裹上一层面煳，放入烧热的油锅中；
6、炸至金黄色，即可捞出。
特别提示
吃时可以浇上一些红糖水。
脆皮炸鲜奶
食材明细：
牛奶250ML，炼乳2汤匙，淀粉2汤匙，糖40G，面粉3/4杯，泡打粉1茶匙，牛奶适量，芝士粉适量
脆皮炸鲜奶的做法步骤：
第1步牛奶250ML，炼乳2汤勺，玉米淀粉2汤勺和糖40G混合均匀放入平底锅中中火加热。边加热边搅拌至淀粉糊化形成浓稠浆状奶糊
第2步装入保鲜盒中。送入冰箱冷冻1个小时从盒子里面扣出来（我没有做防粘措施。直接放在塑料盒里面没沾）
第3步切成小块（切的时候刀子沾点儿水比较好切）每一块牛奶块上均匀拍上干淀粉备用
第4步面粉3/4杯，泡打粉1茶匙和牛奶调成厚面糊奶块裹上面糊后下锅炸至两面金黄
第5步捞出控油。撒上帕玛森芝士粉。即可
小贴士：
最近期末复习有点生物钟混乱每天晚上看书到一两点早上快11点才爬起床饭依旧做。只是照片没有心思拍了妈妈说办公室阿姨们等着我回家给她们做蛋糕不过点名说要最普通的那种。因为去年暑假做的黄油烫面戚风大受好评不过娘亲说了咱不做那么简单的东西不愧是我母上大人。就知道我不喜欢老做一样的暑假看来有得玩了。不过暑假之前必有期末考。于是。现在还是爬去看书……
自制奥尔良脆皮肠
今天带给大家的是一道自制奥尔良脆皮肠，简单的扎实的烤肠，在外面价格不菲，自己做不仅好吃而且健康卫生，快点学起来吧！
奥尔良脆皮烤肠
食材：肥瘦后腿肉1000克盐20克糖25克奥尔良腌料60ML生姜一块葱一根蜂蜜30克白胡椒粉2克葡萄酒60克蚝油30ML清水适量盐渍羊肠衣棉绳适量
做法：
1、1000克猪肉馅。选用后腿肉，肥瘦约二八比例，放入绞肉机里搅成肉馅。
2、加入盐、糖、生姜葱水（把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时）、葡萄酒（或白酒）、蜂蜜、奥尔良腌料和蚝油，搅拌均匀。
3、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉，倒入肉馅里。
4、戴手套抓拌均匀，用筷子搅拌至肉馅起劲，且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
11、12、
5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。
6、取一头套在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗几次。
7、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上（漏斗上可以抹少许油润滑），羊肠衣末端打结。
8、漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅不能灌得太少也不能太满，以便后面扎绳。
9、手工灌肠会肠衣中进去空气，拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后，用棉绳分段扎紧，也可以边灌边扎绳子。
10、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干（冬天我基本挂一夜就好了，房子温度温暖不建议时间太长会变质）。
11、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔，防止煮的时候破裂。冷水入锅，中火水基本快煮开后转小火（水不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态，煮20分钟左右香肠浮在水表面）。
12、煮熟捞出脆皮肠晾干即可（可以放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，油煎、烘烤、蒸都可以）。
小贴士：
1、肉馅我是自己用机器搅的，有肉的颗粒感，淀粉水加的也适中，不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。
2、可以用盐渍羊肠，或者猪肠衣，猪肠衣相对粗。
3、最后一部，可以直接上锅蒸，也可以冷水下锅煮，我喜欢煮的，吃起来比较水嫩。
4、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。
吃香肠的危害女子丢了命只因夏季吃了它
很多人对饮食禁忌这块并不太了解，以至于悲剧发生。日前，就有一位女士因为吃了某样食物而丢了命。到底是什么食物，竟造成了这么严重的后果呢?快随小编一起去了解一下吧!
从吃坏了肚子，突发呕吐、腹泻，到送到医院抢救无效，不到一小时而造成患者死亡的原因竟然只是吃了大量冰棍+香肠!
据钱江晚报报道，浙江大学医学院附属邵逸夫医院日前就接诊了这样一个让人痛惜的病例!
当时，这位女士是被急救医生抬着从120急救车上下来。入院前三十多分钟前，她出现发热、呛咳、恶心、呕吐的症状，之后呼吸困难，十多分钟前陷入昏迷、意识模糊。
虽然医生们尽了最大努力抢救，但入院后不到一个小时，她不幸逝世。
怎么好端端人就没了?
医生在女士的血液里，培养到了金黄色葡萄球菌，她是由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，元凶很可能是火腿肠。金葡菌能在短时间内产生大量毒素，而且毒性很强，抢救不及时或发病较重，会有性命危险。
这种情况并不是特例!每年夏天都会发生很多各种食物中毒事件，轻则呕吐、腹泻，严重的甚至可能失去生命!以下这几种夏天吃的禁忌可千万别再犯了!
1、冰箱里火腿拿出来就吃
高温天，火腿肠等食物未及时冷藏或储存方法、温度不对，容易导致细菌污染，引起食物变质，比如感染金葡萄菌。
金葡菌能在短时间内产生大量毒素，而且毒性很强，侵袭肝、脾、肾等多脏器，让脏器失去正常功能。
金葡菌随食物进入人体，会刺激胃肠，导致呕吐，引发胃肠毛病，再攻击心脏、肝、肾，破坏其原有功能。抢救不及时或发病较重，会有性命危险。
女士的老公回忆，原来当天中午，她吃了很多冰棍和香肠，那香肠一直放在盒子里密封着的。
建议
火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物，按照说明书要求常温保存，注意放在通风处。开封时观察其是否发黑、发黏、变味等。
卤味比如酱鸭、猪蹄等，夏季最好选择有包装的熟食卤味，尽量不要让销售人员改刀，避免交叉感染。新鲜鱼肉、猪肉等，直接放入冷冻室，但注意分开放置。
2、黑木耳久泡后才吃
泡发过久的黑木耳会产生生物毒素，尤其是天气热，久泡的黑木耳，更容易产生生物毒素，食用后可产生呕吐、腹泻等中毒症状。
不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜、干海带等浸泡时间太久，都有可能会产生黄曲霉素等生物毒素。
真实案例
在福州打工的28岁女孩和自己的爱人，吃了一碗泡了将近2天的黑木耳后，夫妻双双中毒。
女孩的爱人说，木耳已经泡了快2天了，并不知道木耳是否变质。只是当时炒的木耳汤汁比平时多。
第二天中午，出现恶心、呕吐、腹泻的情况，然后发烧，四肢冰凉，昏迷不醒，经抢救虽保住了生命，但肝衰竭，肾衰竭，心肌中毒衰竭。
建议
黑木耳泡发太久，才产生了生物毒素，若发现泡过的木耳等干菜已经发粘，有味道，一定要倒掉，不要侥幸进食。
3、扁豆没做熟
扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。这两种毒素要经过较长时间的加热才能被破坏。因此当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而引起中毒。
早期症状为咽干、恶心、呕吐等，后出现腹泻、腹痛，可伴有头晕、头痛、四肢麻木，重者可出现脱水、休克、呼吸麻痹等症状。
真实案例
据《京华时报》报道，云南玉溪曾出现169人因食用扁豆中毒的事件。
《广州日报》也曾报道过，广东东莞一家电子厂也曾出现近50名员工，在食堂吃过扁豆后发生呕吐腹痛等症状，严重者还在呕吐物中看到血丝，被先后送进医院治疗。
建议
在炒扁豆的时候，不要贪图脆嫩鲜绿，要让扁豆充分加热，彻底焖熟。在用油煸炒扁豆后，再加入适量的水，盖上锅盖，保持100℃；
小火焖上10余分钟，同时要用铲子不断地翻炒，使扁豆受热均匀。购买时尽量挑选嫩扁豆。
4、汤类久放冰箱
肉类、汤类、鱼类等蛋白质含量丰富的熟食，在没有密封的情况下放进冰箱，就容易产生肉毒杆菌，放置的时间越长，细菌数量越多。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃-8℃，虽然绝大多数的细菌在这样的温度下生长速度会放慢；
但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
真实案例
据《当代生活报》，广西南宁有人因为吃了一碗在冰箱里放了3天的黄豆汤，结果引发高烧休克，全身多处脏器功能损害。
医生介绍，这是由肉毒杆菌引起的肠源性感染，导致感染性休克并出现肝功能损害、肾功能损害、凝血功能损害、循环衰竭等症状。
建议
冰箱真不是万能的，就算是放在冷冻室里，储藏过久的食品食材也会滋生细菌。建议大家，任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃，不要过夜。
5、自制食物(葡萄酒、香油、臭豆腐等)
许多人有一个误区，认为自己做的食物特别放心，没有添加一些不好的成分，但如果制作过程不小心，会被一些毒性较大的致病菌污染，像肉毒杆菌等。
肉毒素是目前已知毒性最强的毒素之一，毒性高过砒霜，严重者甚至出现死伤。
比如家庭自制类似葡萄酒、自榨油、水果酵素等这类食品时，都可能存在潜在隐患。
真实案例
据《华西都市报》，四川泸州一家三口因吃了自制豆腐乳感染了致命性细菌肉毒杆菌，一家三口全都住进了ICU病房。
自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易引发肉毒杆菌中毒，豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果，一旦制作不好，被杂菌污染的风险很大。
建议
家庭在自制食品中首先要认识到，自制食品未必比外面的更安全。自制食品需要非常好的生活经验，要保证制作过程是可控制的。
小结：这些东西可不要再瞎吃了，以免付出生命的代价。
食物的饮食禁忌吃错小心全家病倒进医院
我们生活中有很多常见的蔬菜，但是它们绝大多数都有自己的饮食禁忌，一旦我们了解的不够透彻的话，是很容易损害我们的健康，甚至是生命的。快随小编一起去了解一下吧!
未腌透的白菜不能吃
未腌透的白菜亚硝酸盐含量较高，对人有害，它进入胃肠道，迅速入血，血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力；
使机体缺氧而引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。
隔夜的白菜不要吃
不过，白菜在食用中有两点需注意：一是隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃;二是未腌透的白菜万万吃不得。
新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。
胃酸过多者不宜吃卷心菜
由于卷心菜利湿通便，故小便频数、大便溏泻及脾胃虚弱、胃酸过多者不宜多吃。
香菇忌过度浸泡
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分
金针菜的饮食禁忌
吃金针菜时要先泡两个小时，然后煮熟进食。鲜的金针菜因含有水仙碱毒素，生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状；
故一定要先水泡两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
干金针菜食用前宜用温水泡
鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中氽烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。
经期前后少吃茄子
妇女经期前后尽量少吃茄子，因为茄子性凉滑，同样地脾胃虚寒的人也要少吃。而且过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。
过敏体质者禁吃茄子
茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安，故过敏体质者要避开勿食。
脆皮炸乳鸽
食材明细：
乳鸽1对，白卤汁1500克，脆皮糖浆50克
脆皮炸乳鸽的做法步骤：
1、乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；
2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可。
脆皮炸大肠
食材明细：
猪大肠500克，白砂糖8克，醋10克，麦芽糖15克，白醋50克，黄酒5克，花生油120克
脆皮炸大肠的做法步骤：
1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。
2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。
脆皮炸猪脑
食材明细：
猪脑800克，鸡蛋120克，淀粉(豌豆)50克，植物油70克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，胡椒粉2克，果汁10克，香菜10克
脆皮炸猪脑的做法步骤：
1.将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件。
2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟。
3.另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
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