“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？你不妨看看糖醋蜇头，相信会对你有所帮助！
食材明细：
海蜇头300克，姜4克，白砂糖5克，醋5克，盐3克，香油5克
糖醋蜇头的做法步骤：
1.将蜇头用清水浸泡24小时，（中间多次换水），捞出切成片，放入开水锅中烫一下，捞出放盘中。
2.炒锅注油烧热，下姜末烹锅，加入醋、糖、盐、适量清水烧开拌匀，倒入碗内凉透，浇在蜇头上即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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老醋蜇头
食材明细：
海蜇头200克，胡萝卜50克，香菜20克，盐3克，酱油5克，鸡精3克，白砂糖10克，醋5克，香油2克，大蒜(白皮)5克
老醋蜇头的做法步骤：
1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
小贴士：
蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
水晶蜇头
食材明细：
海蜇头400克，香油10克，白砂糖30克，醋30克，碱20克
水晶蜇头的做法步骤：
1.海蜇头放入盆内，加入清水浸泡一天后洗去泥沙，捞出切成薄片，用食碱拌匀。
2.海蜇头放在漏勺内，放入沸水锅中迅速烫一下就捞起，放入凉开水中将碱液漂净，沥干水后装盘，撒入白糖，浇入白醋和香油拌匀即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
猪皮蜇头
食材明细：
卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料精盐5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陈醋20克，蒜末5克。
猪皮蜇头的做法步骤：
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条，加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出，迅速入冷水过凉，捞出放入盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
小贴士：
特点
猪皮软烂，芥末味浓，蜇头爽脆，咸鲜酸甜，蒜味浓郁。
玉片蜇头
食材明细：
海蜇头300克，玉兰片35克，油菜心50克，番茄35克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克，姜3克，大葱10克，淀粉(蚕豆)5克，苏打粉3克，植物油75克
玉片蜇头的做法步骤：
1. 蜇头微烫一下，片成小片后码入小苏打，焖上5分钟，用沸水冲一下，漂入清水中；
2. 兰片在沸水中氽一下；
3. 菜心洗净；西红柿切片；
4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁；
5. 炒锅置火上，烧油至五成热，加入兰片，姜（捣碎）泥，葱（切节）炒出香味；
6. 加入菜心炒至断心，倒入味汁，放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。番茄：西红柿忌与石榴同食。
汆蜇头
菜系及功能：家常菜谱
汆蜇头原料：海蜇头350克，水发玉兰片25克，火腿25克，黄瓜50克，水发冬菇25克，碱面5克，花生油5克，酱油10克，味精2克，精盐2克，姜汁3克，高汤750克。
汆蜇头的做法
1.先将碱面和花生油放入一盆内，用开水冲沏成白色时，把蜇头洗净，放入盆内(水要没过蜇头)，闷泡10多分钟，蜇头回软即可捞出。将蜇头洗净，片成云彩片，用温水泡上待用。
2．将火腿、黄瓜切成长条片，冬菇一切两半，玉兰片切成薄片。用开水将冬菇和玉兰片分别焯一下，捞出，控干水分。
3．将汤锅置火上，放入高汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、精盐、酱油。待汤开后，撇去浮沫，起锅盛入大汤碗内即成。
特点:蜇头绵软，汤味清香。
网站小提示
荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。
糖醋蜇皮
食材明细：
海蜇皮400克，香油10克，酱油20克，白砂糖40克，醋30克
糖醋蜇皮的做法步骤：
1.海蜇皮用清水浸泡一天，剥去蜇衣，切成5厘米长的细丝，再用凉开水泡5小时。
2.海蜇皮丝挤去水分，放入盆内，加入白糖、醋、酱油和香油，拌匀装盘即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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