“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编帮大家整理的五彩鱼羹,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
白色鱼肉，200克香菇，2个笋，半根四季豆，5根熟火腿丝，1大匙香菜，少许蛋白，1个清汤，6杯姜水，1大匙。调味料A盐，蛋白，各少许淀粉，1小匙调味料B盐，1茶匙糖，白胡椒粉，各少许淀粉水，适量醋，半小匙。
五彩鱼羹的做法步骤：
1、鱼肉洗净，切成小块，用调味料A和姜水拌匀，腌30分钟。
2、笋洗净，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡软、切成丁；四季豆择洗好、切薄片；蛋白打散。
3、煮滚4杯水，先烫一下四季豆，捞出，再放下鱼肉烫一下，捞出。
4、用少许油炒香菇和笋片，炒匀后冲下清汤煮滚，用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆，煮滚后用淀粉水勾芡。
5、淋下蛋白，关火后加入醋，装碗后再撒下火腿丝和香菜末。
Tips：
○做羹的香菇因为煮的时间短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水)，蒸15～20分钟，会使香菇入味，更好吃。
○鱼肉先烫一下或过一下温油，可以使鱼羹清爽、没有泡沫。
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五彩鱼米
食材明细：
乌鱼150克，青椒10克，红椒10克，胡萝卜10克，冬笋10克，水发香菇10克，玉米粒10克。，盐适量，黄酒适量，味精适量，葱油适量，色拉油各适量。适量
五彩鱼米的做法步骤：
1.乌鱼宰杀取肉，改刀，加盐、黄酒腌渍，滑油后冲凉；其余原料改刀、焯水。
2.原料加盐、味精、葱油拌匀即可。
小贴士：
鱼米过油要嫩，使其表面光滑。
冰糖五彩玉米羹
食材明细：
玉米(鲜)100克，豌豆30克，枸杞子20克，菠萝20克，鸡蛋65克，冰糖10克，淀粉(玉米)5克
冰糖五彩玉米羹的做法步骤：
1. 将嫩玉米粒洗净，用干净纱布包起来，用擀面杖压烂，放入沸水锅中煮至熟烂；
2. 枸杞用温水泡至回软，洗净捞出，沥干水分备用；
3. 豌豆焯水烫透；菠萝切丁备用；
4. 往锅中加入菠萝丁、豌豆、枸杞、冰糖，煮5分钟；
5. 将淀粉用适量的冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稀芡；
6. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀，倒入锅内，烧沸后可盛起食用。
小贴士：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五彩鸡鱼柳
食材明细：
净草鱼肉200克，熟鸡脯肉200克，香菇2朵，青、红椒丝及青蒜各少许，鸡蛋清1个，葱、姜、蒜各适量调味料盐、鸡精、香油各少许，淀粉、料酒各适量
五彩鸡鱼柳的做法步骤：
1、鱼肉切片，再切丝，加鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉上浆。香菇泡软洗净后切细丝；鸡脯肉、香菇、青蒜同样切成丝备用。
2、锅内加油，待油三四成热时投入鱼丝滑开，捞出沥油；勺内留油，将葱姜蒜煸香，放香菇、鸡肉丝煸炒。再加青、红椒丝，青蒜丝，烹料酒、清汤少许，将滑好的鱼丝倒入翻炒均匀，淋香油即可。
小锦囊
◇烹调鱼丝、鱼片等菜肴时，以鱼肉细密、弹性好、结蒂组织少、纤维长、肉厚、无刺、色泽洁白的鱼类为最佳，例如：鲤鱼、青鱼、草鱼等。
五彩鱼糕(2)
食材明细：
主料：草鱼香菇，玉米粒，西餐火腿，鸡蛋清，香菜，葱，姜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉
五彩鱼糕的做法步骤：
1、将草鱼去骨切成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥，再将香菇、火腿分别切丁，和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀；
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟，取一小碗，放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁，浇在蒸好的鱼肉中，上面撒葱姜丝、香菜丝，坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
猕猴五彩鱼丁
食材明细：
猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。调料精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。
猕猴五彩鱼丁的做法步骤：
1、猕猴桃撕去皮，切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。
2、黑鱼宰杀去内脏洗净，取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁，加盐、味精调味后入四成热油锅内小火滑油2分钟，捞出沥干油分待用。
3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟。另起锅放色拉油烧至六成热后，加入汆好水的白果、胡萝卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
味型
小贴士：
特点
咸鲜嫩爽，色彩斑斓。
制作关键
鱼丁改刀后要在流水下冲约半个小时，以使鱼肉滑嫩雪白。
潮汕特色五彩鱼面
食材明细：
鱼面300g适量，红椒、青椒各半个适量，香菇2个适量，胡椒粉适量，盐适量，油适量适量
潮汕特色五彩鱼面的做法步骤：
第1步香菇用温水泡发至变软，捞出挤干水分；青椒、红椒、香菇洗净后分别切丝；
第2步起锅，注入适量食用油，放入香菇丝，小火煸微金黄色；将彩椒丝烹入有香菇的炒锅中，翻炒均匀；
第3步鱼面放入锅中；大火，加适量盐调味，快速将锅中所有食材炒匀；
第4步熄火后，往食材里研入椒粒粉，拌匀后即可出锅。
小贴士：
1、 香菇要经油煸过香气才能完全溢出渗人到其它食材里；2、 所有食材均是易熟，入锅后炒制过程动作要快，以免影响口感；3、胡椒粉可去鱼腥味。
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