“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编为您献上木瓜鱼头汤，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
胖鱼头2斤，木瓜半个适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡粉适量，姜片适量，香菇适量，陈皮丝适量，葱花适量
木瓜鱼头汤的做法步骤：
支持单位：北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店
操作：刘均平 方庄店总厨师长
制作方法：
先将鱼头切开洗干净；
把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制；
倒入高汤，木瓜高火煮5分钟；
调味装盘即成。
简介：
新春期间，应酬较多，气候干燥，喝点滋润汤水，有益身体健康。此菜尤其适合女性食用。
木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力。
青木瓜自古就是第一丰胸佳果，木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益。而木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A，能刺激女性荷尔蒙分泌，并刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸目的。
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3％（较多的鱼为8-15％），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。吃时可按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐。吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，松软嫩滑。
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豆腐鱼头汤
食材明细：
鲢鱼头400克，豆腐(南)250克，植物油10克，料酒10克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克
豆腐鱼头汤的做法步骤：
1. 豆腐洗净，切成片；
2. 姜洗净，切成片；
3. 锅中放油烧至四成热，放入鱼头、姜片煎透；
4. 倒入清汤800克，加入豆腐、料酒、精盐、味精后，盖上盖子用大火烧至滚开；
5. 汤色变白后，加入胡椒粉盛入汤碗即可。
山药鱼头汤
食材明细：
鳙鱼1000克，山药150克，豌豆苗50克，海带(鲜)50克，植物油30克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克
山药鱼头汤的做法步骤：
1. 将鱼洗净，去鳃，只要鱼头；
2. 山药去皮，洗净切块；海带打结备用；
3. 锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出；
4. 另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片；
5. 大火煮开后转小火慢熬30分钟；
6. 再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐、味精、胡椒粉即可。
小贴士：
1. 鱼头除蛋白质含量较高外，还富含铝、磷、铁等元素；2. 山药有很好的帮助消化、滋养脾胃等功效，服用此菜能有效的帮助产妇恢复体能，促进乳汁的分泌。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
木耳鱼头汤
食材明细：
草鱼350克，木耳(水发)50克，冬瓜200克，油菜50克，猪油(炼制)100克，大葱10克，姜10克，白砂糖15克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，料酒50克
木耳鱼头汤的做法步骤：
1. 鱼头去鳞，去鳃，洗净后放入盆内，抹上精盐；
2. 冬瓜切片；
3. 油菜切3.3厘米长的段；
4. 汤锅置火上，放入猪油烧热，下鱼头煎至两面焦黄；
5. 烹入料酒，盖上锅盖略焖；
6. 然后，加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克，用大火煮沸；
7. 待汤浓色白，再用小火煨10分钟；
8. 待鱼眼突出，鱼皮起皱时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸；
9. 放入味精，起锅盛入汤盆内即成。
小贴士：
1. 木耳鱼头汤以草鱼头为主料，配以冬瓜、木耳、油菜等；2. 汤鲜味浓，冬瓜白、油菜绿，木耳黑，色彩鲜明；3. 具有和中补气，利水消肿之功效；4. 补中兼清，既有补气血，益脾胃之功，又不乏利水消肿之力。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
丝瓜鱼头汤
菜系及功效家常菜谱
丝瓜鱼头汤原料：大鱼头1个(约300克)，丝瓜1根(约150克)，豆腐400克，鲜姜2片，料酒15克，精盐5克，味精3克，油100克，胡椒粉少许。
丝瓜鱼头汤的做法
1.将丝瓜削去表皮，洗净，切成滚刀块。豆腐洗净，切成条待用。
2．将鱼头洗净，立着用刀一剖两半。放入热油锅中煎至两面深黄，烹入料酒，注入清水(1500克)，加鲜姜片、精盐，烧至汤呈奶白色时，下入豆腐烧开，再放下丝瓜块烧开，撒上胡椒粉、味精，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤白，鲜美
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毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
蛤蜊鱼头汤
食材明细：
大鱼头1个，蛤蜊（300克左右）20个，生姜1块，米酒小半碗，盐1勺，鸡粉少许，胡椒粉少许
蛤蜊鱼头汤的做法步骤：
第1步买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
第2步锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
第3步把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）这时可以放下蛤蜊
第4步保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。用网勺捞起蛤蜊。
第5步配上自己喜欢的酱料。鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
第6步最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。舀起乳白色的鲜汤即可饮用。
小贴士：
鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。
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