“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“江苏徐州传统名菜—霸王别姬”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
大草母鸡半只（约1000克），野生甲鱼1只（约600克），火腿1小块，枸杞10克，葱适量，姜适量，胡椒粒15粒，香叶3-4片，盐适量
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法步骤：
第1步先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；
第2步褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
第3步焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；大火烧开后转微火炖1个半小时；
第4步下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
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霸王别姬(2)
食材明细：
甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐
霸王别姬的做法步骤：
1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫）。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。
小贴士：
禁忌人群： 凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。
东北传统名菜酱骨架
食材明细：
脊骨900克，大葱1条，桂皮1段，八角3个，姜2片，蒜1个，生抽4汤匙，清水3L，盐5汤匙，糖1汤匙，老抽1汤匙
东北传统名菜酱骨架的做法步骤：
第1步大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。3、将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
第2步锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
第3步盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
小贴士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。3、盐的量根据自己的口味增减。4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。
在家轻松山寨江苏名菜——大煮干丝
食材明细：
主料：豆皮适量，小油菜适量，胡萝卜适量
辅料：史云生浓缩高汤适量
在家轻松山寨江苏名菜——大煮干丝的做法步骤：
1，豆皮切细丝。
2，胡萝卜切细丝。
3，锅烧开水烫一下小油菜，断生即可。
4，烧开水烫一下豆皮丝。
5，史云生浓缩高汤挤入锅中，
6，兑入适量清水。
7，烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。
8，摆盘即可。
小贴士：
一点心得：
*豆皮要切得细细的才好。
*浓缩高汤味道很足，口重的朋友可适当放盐调味。
徐州蛙鱼
食材明细：
主料：红薯淀粉100克
辅料：清水600克
配料：苹果醋4勺，白糖3小勺，香醋1小勺，酱油半小勺，生辣椒酱适量，凉白开适量，天津萝卜榨菜1朵
徐州蛙鱼的做法步骤：
1，与香醋、白糖、少许酱油调和的苹果醋。
2，生辣椒磨成的辣椒酱与少量凉白开调和。
3，天津萝卜榨菜无需清洗，直接切成粒状。
4，将100克淀粉倒入600克清水里，用中火熬到粘稠，然后趁热将淀粉糊倒入接有冰水的大眼筛内，按压粉糊，使之通过网眼漏到下面的水里。
5，将做好的蛙鱼用漏勺控净水捞出，盛到小碗里，调入料汁，酸甜辣都有，是夏季里一道很舒服的小吃！
广东传统名菜白果南杏生鱼汤（乌鱼汤）
食材明细：
南杏30克，姜5克，水1200毫升，白果20克，盐3茶匙，腐竹50克，马蹄一个，乌鱼500克，适用设备美的电压力锅
广东传统名菜白果南杏生鱼汤（乌鱼汤）的做法步骤：
第1步准备好所需要的食材将白果、南杏洗净、乌鱼洗净切好备用
第2步将主料、调料和水放入锅中，合上美的压力锅锅盖，启动烹饪待烹饪结束后，将锅内食物搅拌均匀后出锅，摆盘装饰，即可食用
霸王肘子
食材明细：
猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。适量
霸王肘子的做法步骤：
制作方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
小贴士：
卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
龙虾霸王
食材明细：
龙虾，姜，蒜片，紫苏，红干椒，茶油，白酒，骨头汤，蚝油，鸡精，芡粉，葱段，盐
龙虾霸王的做法步骤：
1.龙虾拿淡盐水泡上，用牙刷一只只的清洗干净，对着水笼头一边淋一边刷（事先让卖家将壳剥了），留两虾头壳洗干净备用；
2.准备姜蒜片，紫苏，红干椒；
3.坐锅烧茶油下龙虾爆，变红色后喷少许白酒继续爆，下红干椒，姜蒜片再爆；
4.等姜蒜味都出来后下骨头汤（我熬的带盐味的筒子骨汤），大火烧开转中火煨制；
5.汁收干前调盐味，撒紫苏，蚝油，鸡精拌匀，勾少许芡，让汁全部裹到虾上就可以出锅鸟；
6.撒葱段，找到虾头壳给它戴头上，拍照；
7.开吃！！！！！！！
小贴士：
图上两大虾脑袋完全是为了造型做的假样子，虾头壳一定要剥掉，里面才可以清洗干净～ 老大自己卖瓜：“还是自己做滴好恰（吃）又放心！” 香辣味十足，偶不顾淑女形象鸟，十指大动……剥剥剥！！！ 虾肉粉嫩粉嫩滴，完了再舔手……哈哈～～～ 我们一直以来是喜欢原味的，除了姜蒜辣就不喜欢加其他香料了，你喜欢的话随意加好了～
徐州蒜爆鱼
食材明细：
鲈鱼或鲤鱼1条，葱少许，蒜少许，花椒少许，干红椒少许，蒸鱼豉油少许，料酒少许
徐州蒜爆鱼的做法步骤：
第1步鱼洗好，肚子里塞葱姜，划几刀，撒点料酒。蒜，干红椒切碎备用。蒸锅水里滴一些料酒，开始蒸10分钟左右，闷一会儿，倒入蒸鱼豉油。
第2步另起锅，多放点油，依次放花椒，干红椒，蒜沫炒香，浇在鱼上即可。
小贴士：
多放干红椒更好，家里有老人不能吃太辣，所以很少。
霸王肉饼
食材明细：
涂抹烤盘用的食用油适量，瘦羊肉末275克，瘦猪肉末275克，或猪肉与猪肉香肠各一半，干的意大利混合香草或其他混合香草2茶匙，小鸡蛋1个，新鲜白面包屑或黑面包屑85克，盐、黑胡椒适量，英国辣酱油（乌斯特香醋）适量，橄榄油2汤匙，中等大小洋葱1个，大蒜1大瓣，辣椒粉1—2茶匙（不用亦可），小红甜椒1个，番茄2个，蘑菇50克，意大利乳酪125克，格洛斯特乳酪125克
霸王肉饼的做法步骤：
1.烤箱预热至190℃。在直径25厘米的烤盘内抹上少许油。
2.羊肉和猪肉放入碗中，加香草、鸡蛋、面包屑、盐、胡椒及辣酱油拌匀。
3.拌好的肉馅放进烤盘压平，或做成直径约25厘米的圆饼，放进烤箱烘烤15—20分钟。
4.橄榄油放在煎锅内烧热。洋葱和大蒜去皮剁成末，下锅拌炒5分钟至软。此时可加入辣椒粉，但拌炒后须离火。
5.蘑菇、甜椒、番茄洗净。甜椒去籽切丁，蘑菇和番茄切片。意大利乳酪切成薄片，格洛斯特乳酪擦碎待用。
6.从烤箱内取出肉饼，滤干其中的汁液，然后将烤箱温度调到220℃。
7.炒好的洋葱和大蒜撒在肉饼上，加上甜椒、番茄、蘑菇，再撒上乳酪，烘烤5分钟至乳酪融化。
8.肉饼切成多块，与硬面包、沙拉、番茄酱一起上桌。
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