不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？为此，你可能需要看看“柱侯酱水鸭”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸭2000克，猪肉(肥)100克，柱侯酱50克，大葱20克，姜10克，黄酒10克，香油20克
柱侯酱水鸭的做法步骤：
1.先将水鸭洗净去内脏，抹干备用。
2.将柱侯酱，麻油，绍酒拌匀涂抹鸭身内外。
3.把肥肉切成厚方片，用瓦煲一个，另备竹片四支架于瓦煲内底，二横二直，将肥肉片放上，再把水鸭放在肥肉上面，加入姜葱，上汤向煲之四周徐徐注入，勿淋湿鸭身。
4.把瓦煲盖上四周密封，即将煲放在炭炉上焖。先用武火烧开，后转用文火焖至20分钟便成。取出切件，可将原汁淋上，味美可口。
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柱侯酱焖牛筋
食材明细：
主料：：牛筋1000克，
辅料：：红萝卜250克，洋葱1个，木瓜150克，
配料：：香叶数片，蒜适量，姜适量，柱侯酱2汤匙，蕃茄酱2汤匙，蠔油1汤匙，盐6克，米酒1汤匙，
柱侯酱焖牛筋的做法步骤：
1.牛筋用水泡1个小时。
2.牛筋飞水冲洗干净备用。
3.洋葱切块、红萝卜切滚刀块。
4.木瓜切块、蒜瓣用刀拍一下、姜切大块、香叶数片。
5.米酒1汤匙、柱侯酱2汤匙、蕃茄酱2汤匙。
6.热锅倒入少许油。
7.把姜、蒜、香叶下锅翻炒。
8.姜蒜爆出香味加入红萝卜和洋葱。
9.洋葱、红萝卜要煸炒一会儿。
10.洋葱、红萝卜炒至变色后加入牛筋。
11.把米酒、柱侯酱、蕃茄酱加入。
12.把酱料和牛筋翻炒均匀。
13.加入热水差不多没过材料。
14.最后把木瓜加入。
15.盖上锅盖大火烧至开锅。
16.开锅后调中火烧15分钟。
17.然后调小火焖3至4小时。
18.中间要多次开锅翻动以免糊锅。
19.焖3小时后加入蠔油和盐继续焖半小时以上。
20.汤汁黏稠牛筋软糯就可以关火了。
21.关火后盖上盖子让余热继续焖1小时，让汤汁变得更浓稠。
22.牛筋酱香软糯。
小贴士：
木瓜可以使纤维变得软烂，用在牛腩上效果是最好的。
柱侯鸡
锅内热油，放入生鸡块中火翻炒炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味倒入清水约半杯，水
材料：
主料：鸡320克，，
辅料：红椒1个，色拉油25克，蒜10片，料酒1大匙，柱侯酱1大匙，白砂糖半匙，开水1大匙，青椒1个，姜5片，，
柱侯鸡的做法步骤：
1. 锅内热油，放入生鸡块中火翻炒
2. 炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去
3. 将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味
4. 倒入清水约半杯，水量至鸡块的2/3处
5. 加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时，加入青红椒块
6. 炒至青红椒块八成熟即可
柱侯鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅适量，柱侯酱适量，姜蒜片适量，胡萝卜片适量，
辅料：：料酒适量，酱油适量，柱侯酱用少许水调成汁，
柱侯鸡翅的做法步骤：
1.材料:鸡翅 柱侯酱 姜蒜片 胡萝卜片
2.鸡翅焯水捞出沥干
3.重起锅放油把鸡翅炒变色,放入姜蒜片炒香
4.放少许料酒炒出香味
5.倒入柱侯酱调成的汁
6.再加入适量水
7.中小火烧至收汁,倒入胡萝卜,加少许酱油炒匀即可
柱侯焗乳鸽
食材明细：
主料：：乳鸽1只，红椒1只，
辅料：：油3汤匙，柱侯酱2汤匙，
柱侯焗乳鸽的做法步骤：
1.1、洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
2.2、取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
3.3、加入2汤匙柱侯酱、1/2汤匙老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
4.4、加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
5.5、每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
6.6、煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
小贴士：
1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉发柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
3、红糖，鸽皮爽脆，味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
4、乳鸽要先用柱候酱、老抽和红糖腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅主裂，可用普通的炒锅来代替。
柱侯牛肉(1)
食材明细：
李锦记柱候酱适量，牛肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜适量，料酒适量，盐适量
柱侯牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切成块（最好用牛腩，没有就选带筋带肥的），在沸水中焯出血沫，捞起沥干。胡萝卜切块、葱白切段、葱绿切成葱花备用、姜切片、蒜去皮
第2步热锅热油，下入葱姜蒜，加入一大勺柱候酱爆香。
第3步下入牛肉块，加入一勺料酒翻炒，加入少许盐倒入清水没过牛肉，
第4步盖上锅盖，烧开后转成小火，焖1个小时。1小时后再放入切好的胡萝卜，盖上盖子小火继续焖半小时，出锅撒上葱花即可。
小贴士：
本来应该留更多汤汁的，结果最后炖好准备收汁的时候，楼上吃素的室友正好下来做饭。牛肉味这么浓我又不好意思当着他的面揭开锅盖，只好把火关到最小等他先做完饭我再来收汁。结果他结束的时候，锅里的汁已经几乎收干了，我那个伤心啊。。。哎。。。算了。。。干一点也有干一点的好吃，总不能为了自己的口味而侵犯别人的宗教信仰吧。童鞋们做这道菜的时候记得吸取教训，多留点汤汁拌饭，一定爽翻！
柱侯栗子焖鸡
材料：
1.嫩鸡半只斩成块
2.新鲜红椒，姜片，大蒜
3.却壳栗子，青蒜切段（蒜白和蒜青分开，，蒜青快熟要最后放）
4.柱侯酱
调味料：植物油，料酒1大匙，生抽1大匙，白糖1茶匙，柱侯酱11/3大匙
却壳栗子先用水煮十五分钟，煮的时侯放一点点盐。因为鸡比栗子快熟，不然焖的时侯鸡都烂了，栗子还是硬硬的。而且肉类比较容易入咸味，，同时放调味的话，会鸡比较咸，栗子味淡。
做法：
1.锅内冷油，爆香姜片和大蒜。
2.放入鸡块，倒入料酒煸炒至干水。
3.放入煮好的栗子，继续翻炒片刻。
4.放入柱候酱，生抽，白糖继续翻炒，，约一分钟的样子。
5倒入一饭碗水，，水是刚好盖过鸡和栗子。
6盖上锅盖，大火烧开后转小火焖至水剩下1/3
7此时放入红椒和蒜白继续焖煮。
8至水快干的时侯，倒入少量湿淀粉勾芡，最后投入蒜青翻炒两下，熄火起锅。
柱侯酱萝卜焖牛腩的做法
萝卜焖牛腩是经典的粤菜之一，对广东人来说是毫不陌生，也可以说是很多广东人的冬季必吃菜之一。
材料：
牛腩500克，白萝卜400克，柱侯酱50克，耗油15克，陈皮三片，盐一勺，白砂糖一勺，蒜2小瓣，姜两片，花生油适量，开水适量，生抽适量，老抽几滴，，
柱侯酱萝卜焖牛腩的做法的做法步骤：
步骤1，萝卜去皮切块。
步骤2，锅中倒水烧开，把牛腩洗净切块，不用切太细。
步骤35，分钟后把萝卜也放进去焯水。捞起后再用清水冲洗下。
步骤4，蒜，姜切末，锅中倒少许油烧热，放入蒜末，姜末，陈皮爆出香味。
步骤5，倒入柱侯酱煸炒均匀。
步骤6，把牛腩，萝卜倒入锅里，翻炒均匀，让牛腩和萝卜都裹上一层酱汁。
步骤7，加入耗油，白砂糖，老抽，盐炒匀，米酒围着锅边倒进锅，翻炒均匀。
步骤8，把炒过的牛腩萝卜和酱汁倒入砂锅内，加入适量开水，加入适量生抽。小火慢炖，炖到牛腩软烂。这步也可以把材料倒进压力锅煮也可以。
步骤9，成品图来一张吧。
柱侯牛筋的做法
材料：
牛筋500g，姜一块，大蒜三粒，，
柱侯牛筋的做法的做法步骤：
步骤1，将牛筋买来洗净，切成小段，锅中加水烧开加入一勺料酒焯水；将焯完水的牛筋放入快锅中，加入三四片姜，三粒蒜头；
步骤2，将花椒一把，桂皮一块，八角一颗，草果一颗，香叶一片放入茶包中，料酒二勺；大火烧开上气后转中小火二十分钟；
步骤3，将牛筋捞出，留少量牛筋汤，另外的牛筋汤可以留做高汤；锅烧热，加入二勺李锦记柱侯酱，炒香；
步骤4，倒入牛筋，中火翻炒均匀，加入牛筋汤（大概三、四勺的量）中小火加锅盖焖烧三四分钟左右，收汁起锅。
步骤51，
柱侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼850克，肥膘肉75克，柱侯酱100克，盐3克，味精2克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉0克，陈皮0克，香油0克，猪油(炼制)40克，香菜40克，植物油75克
柱侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。
2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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