“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“清炖牛腩”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
牛腩1块(约600g，桂皮适量，所需炖煮香料：花椒粒、八角、、草果等适量，蒜瓣4粒，生姜1块，小葱1小把，青╱红椒各2个，炒香芝麻少许，冰糖2-3小粒，盐适量，料酒1勺
清炖牛腩的做法步骤：
第1步将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用；锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出；
第2步用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用；炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒；
第3步锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫；将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中；
第4步青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。
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清炖版红烧牛腩
食材明细：
牛腩1斤，大葱1小段，八角2颗，姜片适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
清炖版红烧牛腩的做法步骤：
第1步牛腩洗净切粒，加入料酒、姜片焯水焯出血沫，然后洗净备用
第2步起锅放油放冰糖小火等糖融化糖融化后，放入牛腩翻炒裹上糖色后，放入葱、姜、八角
第3步放入生抽和少量老抽接着放入水抹过牛腩，大火煮沸转中小火慢炖一个半小时左右，喜欢软口的还可以再炖一会。（这里有高压锅的朋友就方便多了，直接到入高压锅里大火煮开中火压半个小时就OK啦）
第4步搞掂，放盐调味出锅。
小贴士：
不会炒糖色的朋友1:可以到最后加水炖牛腩的时候加进去。也可以在放香料酱油的时候放进去一起炒至糖溶化了，再加入水炖牛腩。2:盐是炖好可以起锅的时候自己调味喔。3:家里有高压锅的朋友就方便多了，直接到入高压锅里大火煮开中火压30-40分钟就OK啦。4:不喜欢八角香料的可以不放。
清炖黑豆牛腩汤
食材明细：
牛腩300g，白山药200g，紫山药200g，黑豆50g，葱段30g，姜片20g，卤包1包，盐2大匙，米酒1杯，水3000g
清炖黑豆牛腩汤的做法步骤：
1.牛腩、白山药、紫山药皆切块，入水汆烫备用。
2.黑豆洗净泡水2小时；卤包泡温水30分钟。（水为份量外）
3.热锅，爆香葱、姜，加入水、牛腩、卤包、黑豆，以小火煮60分钟。
4.续加入白山药、紫山药，转中小火煮约40分钟即可。
清炖白萝卜牛腩汤
食材明细：
新鲜牛腩1000—1500克，白萝卜1根，大葱适量，姜片适量，黄酒适量，八角适量，盐适量
清炖白萝卜牛腩汤的做法步骤：
第1步牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫然后捞出。焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开（要喝汤的话就多加些水），将焯好的牛肉放入锅中大火煮。
第2步放入葱段、姜片。倒入适量黄酒。
第3步放入1—2粒八角，等锅开后撇去少量浮沫。盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30—40分钟左右。取出适量焖好的牛肉和牛肉汤。
第4步将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中。加盐焖煮10分钟左右即可。
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