排毒解腻的鸡丝拌木耳

发布时间 : 2019-10-08

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“排毒解腻的鸡丝拌木耳 ”,可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，木耳50克，黄瓜50克，红椒10克，熟花生碎50克，盐、适量，香油适量，生抽适量，红油适量，糖适量，蚝适量

排毒解腻的鸡丝拌木耳的做法步骤：

第1步鸡胸肉洗净切丝，用沸水焯熟木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟

第2步黄瓜切丝取一个小碗，将盐、香油、生抽、红油、糖、蚝油、蒜蓉、鸡精调出一碗调味汁，

第3步把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳、黄瓜倒入大碗中，放入调味汁、熟花生碎拌匀即可

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木耳莴笋拌鸡丝

食材明细：

鸡胸脯肉200克，木耳(水发)50克，莴笋50克，青椒10克，柿子椒10克，盐3克，味精1克，香油1克

木耳莴笋拌鸡丝的做法步骤：

1.　莴笋去皮，与木耳、青椒、红椒分别洗净切成丝，用沸水稍烫一下；

2.　鸡胸肉洗净切丝，用沸水焯熟；

3.　将莴笋丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、鸡胸肉丝用盐、味精拌匀，淋少许香油即可。

小贴士：

1.　木耳是润肺清污食品，莴笋则是预防便秘的蔬菜之一；2.　用这两种蔬菜与高蛋、低脂肪的鸡丝相配，用凉拌的方法制作，质地上相得益彰，既好吃又清爽健康；3.　能充分发挥营养、排污、减肥的三重功效。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

健康排毒的凉拌黑木耳

食材明细：

黑木耳1把（15克），香菜1小把，生抽3勺，陈醋3勺，糖1小勺，麻油半勺，蒜油半勺，盐适量，洋葱丝半个，蒜泥一勺

健康排毒的凉拌黑木耳的做法步骤：

第1步黑木耳泡发后过滚水汆烫至熟放入洋葱丝，蒜泥，香菜碎，糖，盐，麻油，蒜油，香醋和少许生抽

第2步拌匀即可～

排毒养颜的凉拌黄瓜木耳

食材明细：

木耳5朵，黄瓜半根，胡萝卜半根，花椒三五粒，大料半个，葱半根，蒜茸适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，醋少许

排毒养颜的凉拌黄瓜木耳的做法步骤：

第1步木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；黄瓜、胡萝卜切菱形片；

第2步锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉；

第3步木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。

DIY苦味佳肴排毒又解暑

关键字：苦瓜凉菜去火

炎炎夏日，人们往往会食欲不振，时下食用一些苦味食物既有清热解暑的作用，又有助消化的功效。

立夏以来，生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了佛山人饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴，色泽翠绿、口感清爽。

苦食饭桌上走俏

佛山人饮食注重食物的功效，这也是苦味食物在佛山的夏天风靡的原因。其实，苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

佛山人卢晓明阿姨告诉记者：“从记事起，我奶奶就教我们夏天要多吃苦味蔬菜，可以预防中暑，我很爱吃苦瓜、莴苣、油麦菜。”由于夏天出汗多、人也变得懒懒的，食欲不振，而且佛山气候炎热人容易上火，因此很多佛山人认为苦味食物“入心经而降心火，去心火而神自安”，这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感，而且吃了苦食可以泄火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，正是一举多得。

制作关键是刀工

苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”--苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。

制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。

另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽，中山公园附近万豪酒店的莫厨师介绍，要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。

适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。

苦味菜新做法：

冰镇苦瓜

材料：苦瓜。

配料：鸡精、盐、糖、冰块、冰水

做法：东方广场比比佳食菜馆的黎玉仪介绍，冰镇苦瓜的做法源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜，需要将苦瓜去籽洗净，飞水后在放冰水中冰镇几分钟，沥干，然后用蒜蓉、姜丝、红椒等调味，搅拌均匀，放在冰块上，配上芥辣酱油即可食用。

芥蓝炒瘦肉：

材料：芥蓝、瘦肉

配料：蒜头、姜片、盐、鸡精

做法：制作时将芥蓝洗净，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。

需要注意的是炒后不要盖上锅盖，翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。

温馨提醒：脾胃虚寒者不宜多吃

夏天苦味菜，虽然走俏，但并非适合所有人。佛山市中医院的张年医生提醒，由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。

而对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，卫生而且味道鲜美。

去脂解腻的五色拌菜心

食材明细：

白菜心1棵（约150克），胡萝卜30克，紫甘蓝40克，黄瓜30克，香菜20克，荷兰豆30克，辣椒20克，精盐5克，鸡精4克，味精3克，麻油（可用熟鸡油代替）10毫升，辣椒油10毫升

去脂解腻的五色拌菜心的做法步骤：

第1步将胡萝卜、白菜心、紫甘蓝、荷兰豆、香菜、辣椒、黄瓜各适量，分别洗净。将胡萝卜、黄瓜分别洗净，切成丝

第2步白菜叶洗净，切成丝；香菜洗净，去根部，切成段；辣椒洗净，去根蒂、籽，切成丝。将白菜丝、辣椒丝、胡放入沸水中出沥水。

第3步将荷兰豆洗净，摘去老筋。紫甘蓝叶子掰开，洗净，切成细丝。

第4步将荷兰豆、紫甘蓝放入沸水中，焯水后，捞出沥水。将过程4和过程7沥水后的原料放入小盆中，加入适量的辣椒油、麻油、精盐、鸡精、味精调味。

第5步再用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。

毒养颜小菜春芽拌木耳

食材明细：

木耳适量，香椿芽适量，红辣椒适量，美国辣椒仔适量，盐适量，鸡精适量

毒养颜小菜春芽拌木耳的做法步骤：

第1步将木耳泡发洗净，用手撕小块。红辣椒切斜段，香椿芽洗净去根。

第2步锅中烧开水将木耳焯透捞出，过凉，红辣椒在油中略炒盛出，与木耳拌匀加盐鸡精美国辣椒仔少许醋和香油调味。最后撒入香椿芽拌匀装盘即可。

小贴士：

香椿芽：1、含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。2、含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。3、香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。4、香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。木耳：1、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。美女们排毒养颜全靠它了。2、同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。3、黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。4、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

消食排毒的蛋皮拌萝卜缨子

食材明细：

樱桃萝卜缨适量，鸡蛋适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，胡粉适量

消食排毒的蛋皮拌萝卜缨子的做法步骤：

第1步萝卜缨洗净飞水捞出过凉。将萝卜缨切小段用盐、鸡精、香油、醋拌匀。

第2步鸡蛋打散加入盐、胡椒粉。将鸡蛋在锅中摊成薄薄的蛋皮。

第3步取出后用刀切成小角，撒在拌好的萝卜缨上。

小贴士：

萝卜缨：又名萝卜叶、莱菔叶、萝卜秆、莱菔菜、莱菔甲。萝卜缨的营养价值很高，纤维高，萝卜缨即萝卜叶，也称萝卜秆、莱菔莱、莱菔甲。其性味甘苦平，功用消食理气。《饮片新参》简要地说它能“生津利气，化湿排毒”。

解暑、健胃、排毒的百合瘦肉汤

食材明细：

瘦猪肉60克，胡萝卜100克，干百合20克，荷叶半张，盐适量

解暑、健胃、排毒的百合瘦肉汤的做法步骤：

第1步准备原料：瘦猪肉，胡萝卜，干百合和荷叶。瘦猪肉洗净，切成小块块。胡萝卜洗净去皮，滚刀法切成小碎块。荷叶，百合洗净，用手掰成小片把切好的肉块用开水焯一下，盛出，水倒掉。锅中加入约1000ml水，加全部材料及百合荷叶片。大火煮开，改小火煮15分钟。放盐，闷3分钟，盛出即可食用。

小贴士：

1. 猪肉用水焯，可以去掉肉上的血渍和表面的浮油。2. 煲汤时候，开锅后，要小火煮，这样胡萝卜才更入味，汤的味道也更鲜美。3. 煲汤一定要加冷水，一次性加够，中途不要加水，会影响汤汁的鲜美味道。4. 出锅前再放盐，不会使肉脱水，变硬。这样汤里面的肉会更嫩。这时放盐闷3分钟，汤汁和萝卜也会很入味儿的。