“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“淮扬经典清炖狮子头”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
猪肉馅200克，鸡蛋1个，生粉1大勺，料酒适量，高汤1000毫升，青菜200克，盐少许，老抽50毫升，蚝油15毫升，糖适量，花椒粉1勺，剩馒头半个，五花肉适量，马蹄适量，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，淀粉水适量，小油菜适量
淮扬经典清炖狮子头的做法步骤：
第1步选新鲜的猪五花，三肥七瘦的为佳，不要选太瘦的，不香且口感略死，也不要选太肥的，油大弹性较差，略为腻口。将五花肉去皮（肉皮留起来，今后做菜随意），先切成2毫米厚的片，再切成2毫米款的条，最后切成红小豆一样大小的细细的小肉丁。（提示：绝不可以图省事直接用肉馅，正宗的狮子头必须是人工手切肉丁，没有捷径。）
第2步葱姜切末，加入肉馅中，葱和姜的量可以大一些。大葱和姜都可以去腥提鲜，（在清炖狮子头菜品种可以放葱，但在狮子头的另一种做法——红烧狮子头中，是不可以放葱的。红烧狮子头需要先将狮子头进行炸制，大葱经过炸制会变黑，狮子头上出现很多黑点，很影响菜品的美观。）加入一个鸡蛋清，蛋清可以防止肉质脱水，使肉吃起来更有弹性。
第3步加生抽提鲜，绝对不可以加老抽，普通酱油也不可以，这道狮子头做出来必须是肉色白嫩，汤色清亮的。加盐调味，盐不可多加，所有调味料都需适量添加，不可抢了肉的原香。
第4步一点糖和鸡精增鲜，使所有味道更加柔和，糖只需一点，不可吃出甜味来。加入料酒和淀粉水，淀粉水调制的标准是，用手抓起淀粉水，可以成一条线缓慢流下，不会断，且手指会挂浆发粘。
第5步调拌肉的时候必须用手，不可用勺或筷子，手的力量和力道对肉馅的口感影响非常大。调拌时用手朝着一个方向不断地用力转圈搅动，边搅动边提起肉用力向下摔打，搅动摔打，搅动摔打，反反复复的重复，大概15分钟左右，肉就会变得非常有粘性有韧性，此时就算可以了。
第6步最后的步骤不难，但是比较耗时间。开火坐锅，倒入足够量的凉水或者高汤，保持小火，将肉团成拳头大小的丸子，凉水下锅，入锅的时候一定要小心，溜锅边下入，下入后不要翻动。丸子都放进锅中后开中火，等锅快要开的时候再次转小火，然后始终保持小火，慢慢用水养着肉丸，小火慢养1.5个小时。（锅中的浮沫要随时撇去。）出锅后在汤里放入焯过水的小油菜即可。整道菜没有过多的杂味，汤色清凉，肉质醇香弹牙，温暖养胃。
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清炖狮子头
食材明细：
肋条肉700g，莲藕150g，细笋条几根，小青菜三颗，葱适量，姜适量，鸡蛋1个，盐适量，白胡椒粉适量，花雕酒适量，淀粉适量
清炖狮子头的做法步骤：
第1步莲藕洗净去皮切成末肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒
第2步肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉
第3步加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！
第4步深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时
第5步最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可
小贴士：
1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀6、火尽量小，不要把狮子头煮散了7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样
清炖鲜鱼狮子头
食材明细：
草鱼，肉馅，冬菇末，马蹄末，胡萝卜末，葱姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，淀粉。
清炖鲜鱼狮子头的做法步骤：
1、将草鱼去骨去皮，剁成鱼肉馅，和猪肉馅混合在一起，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、胡萝卜末、冬菇末、马蹄末和葱姜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入清水，锅热后将打好的肉馅逐个制成丸子，放入锅中炖一小时左右，出锅前放入青菜、枸杞即可。
【扬州】清炖狮子头
食材明细：
主料：猪腿肉600g，莲藕碎100g
辅料：盐8g，浓汤宝1盒，葱花15g，姜末20g，糖2g，白胡椒粉1g，料酒5g，玉米淀粉10g，青菜心8颗，枸杞子20粒，鸡蛋1个
【扬州】清炖狮子头的做法步骤：
1，备好食材
2，猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下
3，莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋
4，葱花、姜末
5，10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6，将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入
7，用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形
8，搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好
9，砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸）
10，狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅
11，再撇出浮沫
12，倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）
13，盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
14，在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）
15，炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束
16，最后把青菜心放入即可关火
17，盛出就可以慢慢享用啦
小贴士：
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠
清炖魔芋狮子头
食材明细：
瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，碗豆仁20公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，洋葱30公克，魔芋块100公克，青江菜100公克，鸡蛋1个，葱末15公克，姜末20公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10CC，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.高汤800㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙
清炖魔芋狮子头的做法步骤：
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜、水发香菇、洋葱及魔芋块切丁备用，青江菜洗净一起备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将500cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、洋葱、魔芋块与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取一砂锅，放入作法4中的狮子头及调味料B。
6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，加入青江菜再煮约1分钟即可起锅。
清炖狮子头沙锅
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)800克，猪小排(猪肋排)200克，油菜心30克，菱角粉25克，黄酒25克，葱汁5克，姜汁3克，盐8克，味精5克
清炖狮子头沙锅的做法步骤：
1. 肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥瘦肉拌匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥，菱粉用水调匀，在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成四个球待用；
2. 将小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起洗净，放入沙锅内，加水500克和黄酒，用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖二小时左右，临吃前把菜心放入沙锅内便成。
清炖蛤蜊狮子头(1)
食材明细：
主料：蛤蜊400克，前腿夹心肉400克，丝瓜2条，白玉菇1盒
辅料：葱适量，姜适量，料酒1汤匙，玉米淀粉5克，橄榄油少许，盐适量
清炖蛤蜊狮子头的做法步骤：
1，1、原料准备；
2，2、蛤蜊外壳清洗干净后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟；
3，3、蛤蜊去壳取肉，汤汁沉淀去除杂质备用；
4，4、蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下，不要扭断但能开合自如就可以了，方便包肉馅；
5，5、在壳内抹少许淀粉；
6，6、肉切成末，放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀，再加入蛤蜊肉拌匀成馅；
7，7、上笼蒸熟；
8，8、蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜，去皮后放盐水浸泡；白玉菇去蒂后洗净备用；
9，9、另取一汤锅，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入；
10，10、放入蒸熟的蛤蜊狮子头，焖煮5分钟左右；
11，11、放入丝瓜、白玉菇，加盖煮熟；
12，12、放入盐调味后即可出锅。
小贴士：
1、蛤蜊烫熟后，需要洗一下去除泥沙杂质，不然会影响口感；
2、丝瓜去皮后不马上烧煮的话，可以放盐水里浸泡，可以防止变色氧化；
感谢您阅读“97美食网”的《淮扬经典清炖狮子头》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了狮子头专题，希望您能喜欢！
