“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“豆饼大酱”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
豆粕5000克，盐3500克
豆饼大酱的做法步骤：
1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。
2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。
3.然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成。
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酱大骨
食材明细：
大棒骨2根，姜4片，大料1朵，花椒20余粒，干辣椒2根，桂皮半根，老抽1大匙，黄豆酱1大匙，冰糖1小匙，盐适量
酱大骨的做法步骤：
第1步将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
第2步将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
第3步最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士：
1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
大酱汤
食材明细：
牛肉50克，水发香菇2朵，韩式大酱25克，老豆腐300克，青红辣椒15克，角瓜30克，菌菇30克，豆芽30克，葱末10克，淘米水400ML，泡发香菇水200ML，大喜大牛肉粉适量，胡椒粉适量，糖适量，芝麻油适量，韩式辣椒粉适量
大酱汤的做法步骤：
第1步豆腐切3X3公分宽的方块，角瓜切片，辣椒斜切片，香菇切片。（牛肉可选牛里脊/牛后腿等切薄片。本步骤图里的牛肉为肥牛片）把牛肉与香菇放入大喜大调味粉、胡椒粉、盐、芝麻油拌匀调味（大喜大调味粉是韩国人常用的调味料，作用类似味精。因为觉得吃了味精会口渴这里我用了两滴蚝油替代。喜欢吃原味的这个调料可以忽略。）
第2步把牛肉与香菇放入拉歌蒂尼的炖锅里炒香，放入蒜片再翻炒1分钟。加入淘米水和香菇水（泡发香菇的水是非常好的调味料，具有菌菇的鲜味）拌入韩式大酱，搅拌均匀加盖炖煮10分钟。（大酱：这个是我从家乡延边带回来的朝鲜族大酱，闻起来是有臭臭的味道。但是只有这种酱才能传达出酱汤的真口味。如果比较难找，就找找韩国产的大酱试试看）
第3步然后依次放入豆腐、菌菇、辣椒片、豆芽继续煮2分钟然后放入辣椒粉，搅拌均匀，加少量糖调味。
第4步在放入角瓜片继续煮1分钟最后放上葱末，关火出锅。
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