“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《酱鱼腌萝卜》，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
萝卜1000克，盐100克，酱油100克，小葱400克，大蒜(白皮)8克，姜4克，白砂糖4克，芝麻70克，辣椒粉300克
酱鱼腌萝卜的做法步骤：
1.萝卜洗净后，滚刀切成像用转毛刀削出的铅笔屑的形状。
2.把削好的萝卜用盐腌4-5个小时。
3.把辣椒面用温水浸泡，把小葱切成4厘米长的段，把芝麻炒熟。
4.把腌好的萝卜用清水洗两遍，控干水，用辣椒面抹红，放30分钟，把葱，姜，蒜，白糖，糯米酱和熟芝麻粒与萝卜搅拌均匀。
5.用酱鱼搅拌均匀，调好咸淡，整齐地盛入坛中腌上即可。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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腌萝卜
食材明细：
白萝卜半个，盐适量，糖适量，苹果醋适量，干辣椒适量
腌萝卜的做法步骤：
第1步萝卜半个洗净，不要去皮用横刀切成薄片，加盐腌1小时
第2步把萝卜片重新放入碗中，剪碎干红辣椒，加苹果醋、糖至少1小时
小贴士：
心得分享：1、萝卜皮不用去皮，是脆爽的关键哈。2、萝卜片切得越薄越好。
腌酱笋
食材明细：
麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙
腌酱笋的做法步骤：
1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。
2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
酱腌豆角
食材明细：
四季豆3000克，粗盐300克，甜面酱600克
酱腌豆角的做法步骤：
1.将豆角洗净，沥干水，切成长10厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实。
2.腌制3-4天后，将豆角捞出，沥干盐水。
3.豆角蒸熟后晒干。
4.食用前加入甜面酱拌匀，盖好压实，腌制2日即可食用。
酱腌油菜
食材明细：
油菜250克，芹菜叶300克，黄酱50克，盐5克
酱腌油菜的做法步骤：
1. 油菜用水洗净泥沙，放1～2天后；
2. 使菜本身水分蒸发掉一部分；
3. 把大酱放容器内，用沸水50克冲调后晾凉；
4. 把洗净的油菜放在容器内，撒上适量盐；
5. 再码上一薄层油菜，撒适量盐，再把大黄酱汁浇在油菜上面；
6. 用重石压腌1天后，把容器内油菜翻一个身，再压上重石腌；
7. 3天后便可食用；
8. 食用时把油菜平放在案板上面，用刀切去根部；
9. 油菜切4厘米长的段，放在餐盘中间，四周用芹菜叶点缀即可。
酱汁腌萝卜
食材明细：
萝卜适量，盐适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
酱汁腌萝卜的做法步骤：
第1步萝卜洗净后削去头尾后切成３mm厚的片，用盐腌制２－３小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中；把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；
第2步把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；把容器放入冰箱冷藏室，腌制２－３天；
第3步吃时用干净的筷子夹出萝卜片, 摆盘后淋少许香油即可．
醋腌萝卜
食材明细：
白萝卜200克，盐5克，辣椒(红、尖、干)8克，醋30克，白砂糖10克
醋腌萝卜的做法步骤：
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
酱腌黄瓜
食材明细：
主料：嫩黄瓜4根，大蒜二瓣，泡椒3个
辅料：花生油一匙，酱油二匙，醋一匙，白糖半匙，味精少许，辣椒面半匙
酱腌黄瓜的做法步骤：
1，超市上买的新鲜的嫩黄瓜，洗干净。
2，切成粗一点的段，加入盐腌制半小时。
3，倒入酱油，清水以及白糖熬成酱汁儿。
4，腌好的黄瓜，轻轻用手攥出多余的水分。
5，把刚才煮好的酱汁放凉淋上去。
6，倒入花生油，如果没有用色拉油代替也可以。倒入切成丁的泡椒，翻炒，喜欢吃辣的，用小米辣代替泡椒。
7，放入辣椒面。根据自己的口味调制这个辣椒面。
8，放些陈醋，味精。蒜末，
9，炒好的油放凉以淋上去密封好，腌制几小时就可以了。也可以密封好放进冰箱。要吃的时候拿一点出来。
10，美味可口。
小贴士：
黄瓜腌了以后可以及时吃。可以找一个玻璃罐子密封好放进冰箱。腌一天以上就可以了。腌的黄瓜要及时吃完。
腌白萝卜
食材明细：
白萝卜1根，盐适量，白糖适量，生抽适量，白糖适量
腌白萝卜的做法步骤：
第1步把白萝卜切薄片,放在大碗里铺一层.撒上一层少许盐. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟.15分钟后将碗里的水分倒出.
第2步再放入一大勺白糖.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟. 15分钟后用手挤干大碗里的水分.倒入两大勺子生抽. 倒 入一勺白醋.倒入白开水.没过白萝卜片为准.
第3步盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可.
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