“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“上汤千张丝”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
厚千张1张，胡萝卜半根，丝瓜半根，虾干或开洋少许，肉汤或鸡汤少许，蒜末少许，盐少许，排骨精少许
上汤千张丝的做法步骤：
第1步虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时；千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切末；
第2步将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味；锅中放油烧热，入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下
第3步接着加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮（确保虾干煮熟）着加入千张丝一同煮几分钟至熟
第4步调入盐，鸡精出锅前放入丝瓜略煮即可。
小贴士：
1、虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时2、千张尽可能切细
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大煮千张丝
食材明细：
千张两大张，高汤2碗，五花肉50g，新鲜香菇5朵，笋半条
大煮千张丝的做法步骤：
1.将千张切丝，蘑菇切片，笋切丝，肉切丝用半勺盐抓匀，2勺地瓜粉抓匀。
2.炖好大骨汤，平时炖一锅，放一边，随时可使用很方便。
3.在煲中放好2碗大骨汤，加热。
4.直接放入千张丝，放入香菇和笋丝煮开。
5.放入肉丝划散。
6.放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可。
家常烩千张丝
食材明细：
油皮200克，青蒜50克，植物油15克，豆瓣酱5克，酱油3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
家常烩千张丝的做法步骤：
1.把千张切丝，用水煮约3分钟捞出，沥去水分。
2.油下锅烧滚，先把豆瓣酱炒一下，加汤汁、酱油、味精，随即放入千张丝、蒜苗同烧，烧至入味，略加水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，即可上碟。
香芹千张
食材明细：
香芹，千张，盐，鸡精，蒜末，香油，醋少许，黑白芝麻
香芹千张的做法步骤：
1.香芹切段（叶子保留），洗净后用开水烫五分钟，捞出清水冲凉，沥干水份备用。
2.千张切丝，与香芹段放在一起。
3.放入盐、鸡精或者味精、蒜末、香油、少许醋拌匀即可。
小贴士：
醋是提味的，不要放太多，太酸就会把香芹的味道掩盖了。 可以撒上一些黑白芝麻。
糖醋千张
食材明细：
干豆腐300克，辣椒油20克，酱油30克，花椒5克，醋20克，味精1克，白砂糖10克，姜汁2克，香油15克，植物油100克，盐2克
糖醋千张的做法步骤：
1. 将千张（豆腐干）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；
2. 锅洗净后，置旺火上，下植物油烧热，放入千张片炸至金黄色，质酥脆时舀出多余植物油，然后加适量水，放入盐、酱油、姜汁、白糖、红油，煮沸后改用中小火炙一段时间，待汁浓稠时，加入花椒油、味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
三色千张丝
食材明细：
千张丝，胡萝卜，绿豆芽，韭菜花，食用油，盐，鸡精，香油
三色千张丝的做法步骤：
1.千张丝切成细丝，胡萝卜去皮切细丝，韭菜花洗净切段，绿豆芽去掉两头洗净。
2.千张丝用开水烫去豆腥味，用凉水冲凉待用。
3.烧锅下油，待油熟时，放入豆芽，胡萝卜丝，韭菜蛤爆炒片刻，加入千张丝，调入盐， 鸡精炒透，淋上香油即可出锅.
小贴士：
温馨小提示:豆芽洗净后需要放在水中浸会儿,目的是为去除用来发豆芽 残留的催发剂.此菜材料简单,做法简单,而且红黄白绿四色一起,看看都有食欲哦.吃着有胡萝卜的清香,韭菜花的清甜,有兴趣的话, 不妨整一个尝尝!
水煮千张
食材明细：
千张适量，干红辣椒适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，花椒适量
水煮千张的做法步骤：
第1步千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
第2步锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
第3步下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可。
小贴士：
1.花椒，红辣椒注意别炸糊了，出香味后离火迅速捞出。2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。3.浇油那步很关键，油一定要烧到够热，浇上去后，会逼出浓浓的香味，试试你就知道了
千张包
食材明细：
油皮300克，荸荠100克，猪肉(肥瘦)375克，虾米15克，香菇(鲜)200克，姜汁5克，色拉油40克，黄酒5克，胡椒粉2克，盐2克，酱油15克
千张包的做法步骤：
1. 荸荠拍碎；虾米浸水1小时后取出剁碎；香菇泡清水2小时后取出，去蒂切碎；全部加在绞肉中加腌料仔细拌匀。
2. 百页皮一张铺开取约2大匙绞肉铺匀在其上，以一角对折起再折，然后左右两角向内折起，再包卷成5厘米长段成一枕形包。全部包好后排列在一小煮锅内，再加进高汤、姜汁及盐、酱油同以小火慢煮10分钟，期间要上下翻动以免熟度不匀。
3. 如怕千张包散开可用麻绳把所有包好的千张包扎在一起再入锅煮。
4. 食时如爱稀汤汁者可不必加太白粉勾芡，否则要淋少许芡汁，较为美观。
小贴士：
本品需高汤适量。百页提供植物性蛋白质，是人体生长发育所必需的营养成分。
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