“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的戚风蛋糕：手工打发蛋白（超多图详解），更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
鸡蛋2个（带壳称约120g），低筋面粉40g（三分之一杯），水30g（2大匙），玉米油30ml，白砂糖45g，淀粉1小勺
戚风蛋糕：手工打发蛋白（超多图详解）的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。先打发蛋清，蛋黄放进冰箱冷藏。全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。【可以边打发蛋清，边看电视或电脑，这样就觉得时间过得挺快的。我是把打蛋盆夹在两腿间，对着电脑边看视频边打发= =】
第2步第二分钟结束，蛋清出现大气泡。第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。
第3步第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。
第4步此时加入15g白砂糖。第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。
第5步此时加入15g白砂糖。第八分钟结束，蛋白膏变得更细腻，打蛋器划过的地方开始出现清晰的纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。
第6步此时加入15g白砂糖。第十分钟结束，蛋白膏变得很细腻，提起打蛋器，尾部的尖峰挺立。
第7步此时加入1小勺淀粉。第十二分钟结束，蛋白膏变得非常细腻，用打蛋器划出“W”形状的轨迹，可以明显感受到阻力，划过的地方纹路清晰。
第8步此时提起打蛋头，尾部的尖峰短小、挺立，达到硬性发泡阶段，大功告成！打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来，并且放置一段时间后，蛋白膏不会消泡，体积不变。
第9步用打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入30ml水，30ml玉米油，搅打2分钟。【此时烤箱150度开始预热】
第10步筛入低筋面粉，搅打2分钟。取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】
第11步再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。将面糊倒进蛋糕模具中，提起用力震一下，把大气泡震出来。
第12步放进150度预热的烤箱，烘烤45到50分钟。【烤箱的火力和时间要根据实际情况调整，往往烤箱标注的温度和实际温度都有差别，相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分钟。】烤好的蛋糕取出，提起用力震一下，倒扣在网架上晾凉。
第13步用手轻轻地在放凉后的蛋糕边缘扣一圈，就可以轻松脱模。这是内部组织，细腻柔软。
小贴士：
1、烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。2、可能开始练习手工打发蛋白，耗时会长一些，熟练之后效率就会提高了。
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戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）
食材明细：
鸡蛋3个，低筋面粉60g（二分之一杯），白砂糖70g，玉米油45ml（三大匙），温水45ml（三大匙），淀粉1小勺
戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。
第2步第二分钟结束，蛋清出现大气泡。第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。
第3步第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。
第4步此时加入25g白砂糖。第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。
第5步此时加入25g白砂糖。第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。
第6步此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】
第7步用打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入45ml玉米油，搅打1分钟。
第8步边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】搅打1分钟。
第9步筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
第10步取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
第11步将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
第12步烤好的蛋糕取出。倒扣在网架上晾凉。
第13步撕掉锡纸。再把蛋糕倒扣回锡纸上。
第14步用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下来的。】用刀割去两侧。
第15步用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】
第16步卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，更美味哦~
大理石戚风蛋糕（多图详解）
食材明细：
鸡蛋2个，低筋面粉35g，可可粉15g（约2大匙），水（用于蛋黄糊）30ml，玉米油30ml，温水（用于可可粉）20ml，白砂糖50g，淀粉1小勺
大理石戚风蛋糕（多图详解）的做法步骤：
第1步15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。蛋清蛋黄分离。
第2步用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。
第3步筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。
第4步继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
第5步速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
第6步再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。
第7步用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。
第8步将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
第9步烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士：
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
腊味糯米烧卖（超多图详解）
烧卖馅的制作
主材：糯米
配料：广东腊肠、海米、香菇肉酱（做法：香菇肉酱）、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料：盐、生抽
做法：
1、糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水。
2、蒸锅坐水，水开后放入糯米，平铺在蒸笼布上，上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油，五成热放入腊肠和海米碎，小火炒出香味、腊肠出油，加入姜末继续炒香，调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀，加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
脆皮汉堡（多图详解）
食材：
高筋粉180g，水90g，黄油10g，酵母粉2g，盐少许，白砂糖20g，鸡胸肉2块，生菜2片，番茄1个，沙拉酱适量
调料：
香辣烤肉酱1包，淀粉2茶匙，盐1茶匙，黑胡椒半茶匙，白芝麻适量。
做法：
1：备好材料。
2：在桶里倒入高筋粉，酵母粉，盐，白砂糖。
3：牛奶在搅拌的过程中一点一点的加入里面。
4：搅拌的光滑些，加入黄油10g。
5：继续搅拌，
6：呈现一个一个大的圆形孔就证明快好了。
7：直到能拉出薄膜为止。
8：分割成1个30g的面团，共6个，醒10分钟。
9：取一个。
10：拿在手里转一圈沾满白芝麻。
11：放在烤盘里发到2倍大，期间喷几次水。
12：烤之前再喷次水，180度烤10分钟。
13：备好食材。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）
食材明细：
高筋面粉（用于中种）140g，水（用于中种）95g，酵母（用于中种）1.5g（约0.5小勺），白砂糖（用于中种）10g，低筋面粉（用于主面团）40g，水（用于主面团）25g，白砂糖（用于主面团）10g，酵母（用于主面团）0.5g（约四分之一小勺），炼奶（用于主面团）20g，食盐（用于主面团）1g（约四分之一小勺），黄油（用于主面团）20g，鸡蛋（用于蛋糕体）2个，可可粉（用于蛋糕体）15g（约2小勺），低筋面粉（用于蛋糕体）35g，水（用于蛋糕体）30ml，玉米油（用于蛋糕体）30ml，白砂糖（用于蛋糕体）45g，淀粉（用于蛋糕体）1小勺
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法步骤：
第1步制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
第2步揉成粗糙面团。室温下发酵到两倍大。
第3步制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
第4步面团室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气，滚圆。
第5步用擀面杖擀成长方形。从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。
第6步制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】蛋黄搅打2分钟。
第7步加入30ml水，30ml玉米油。搅打2分钟。
第8步15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。
第9步在蛋白中加入45g白砂糖。用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。
第10步加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
第11步用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。再次用翻拌的手法混合均匀。
第12步此时吐司发酵至原来的两倍大。将蛋糕面糊放进吐司模具中，抬起吐司模具震一下。
第13步加盖，放进195°预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟。取出吐司，置于网架上晾凉后切片。
甜酒酿（多图详解）
主材：糯米500克
配料：酒曲2克
做法：
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸15―20分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。
7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
小贴士：
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
多图详解手工拉面的制作攻略——红烧肉手工拉面
食材明细：
主料：普通面粉350克，清水180克，盐3克，玉米油适量
辅料：小棠菜1棵，红烧肉适量，红烧汁适量
多图详解手工拉面的制作攻略——红烧肉手工拉面的做法步骤：
1，材料备好。（四个人的份量）将称好的面粉倒入面包机内。
2，倒入盐。
3，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。
4，用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。
5，启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。
6，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
7，将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。
8，搓好的面团再切成两半。
9，案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。
10，盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。
11，码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。）
12，两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。
13，锅下水烧开，下入拉好的面条。
14，煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。
15，另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。
16，在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。
小贴士：
1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。
4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
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