每一个人都喜欢美食,正是因为有了美食,我们对人生有了更多期待,美食让我们的感官充分体验了美妙的刺激,所以我们要不断地去品尝美食。你在找美食相关的资料吗?经过收集,小编为您献上包头鱼能切片做酸菜鱼么? 顾客和鱼贩“杠上”还叫来了警察,仅供参考,大家一起来看看吧。
前年,我曾经写过一个关于西湖醋鱼的稿子,说在杭州一家餐馆,因为要不要加盐的问题,顾客和厨师各执一词,互不相让,竟然惊动了警方。(相关链接:西湖醋鱼要不要放盐惊动警察 楼外楼大厨说正宗只放酱油)
昨晚,在杭州的一个鱼摊上,关于包头鱼能不能切薄片做酸菜鱼,顾客和鱼贩“杠上了”。顾客说做酸菜鱼要切片,鱼贩说包头鱼最好切块,最后谁都说服不了谁,请来了警察评理。
事儿发生在昨天晚上7点。
在城西的翠苑街道,一对20多岁的年轻小夫妻来到九莲农贸市场。两人手里拎着好几个塑料袋,满满当当装了不少菜,看样子得做一顿大餐。
两人走到一个鱼摊,地上的塑料大盆里装着不少鱼,有鲫鱼、草鱼、包头鱼等。
其中包头鱼早就剖好了,鱼头和鱼身剁开,堆在案板上。
小夫妻指着包头鱼的鱼身,说要买。
摊主是个50岁的大姐,麻溜地抓起鱼身,扔到电子秤上,“11块钱”。
征得小夫妻同意后,大姐操起刮鱼刀,三下五除二就把鱼身刮得光溜溜的。
“我们要做酸菜鱼,帮我切成薄片吧”,小夫妻说。
“这鱼肉粗只能切块,不好切片”,大姐说,包头鱼切薄片容易碎,何况买菜人多,没时间。
“那算了,我们不买了”,小夫妻说完扭头便走。
“嘿,那可不行,鱼鳞都刮好了,卖给谁去啊”,摊主大姐伸手一挡,不让走。
于是,双方僵持着,互不相让。
小夫妻打电话报了警。
经翠苑派出所郑警官的劝解,最后小夫妻付了11块的鱼钱。
包头鱼又名鳙鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢,全国各地均产,为我国四大淡水养殖鱼类之一。包头鱼头部较大,约占全身1/3。
那包头鱼做酸菜鱼到底好不好吃呢?
对此,记者咨询了川味观庆春店的厨师长黄涛,他做了10多年的川菜。
他说,一般做酸菜鱼不会选用包头鱼,因为包头鱼鱼刺多、腥味重、肉质老,不容易切薄片。切片必须要切厚,还得放到专门的酱料里对鱼肉凝固,否则很容易松散,口感也不是很好。草鱼也一样,也需要切很厚。
做酸菜鱼最好选用8两到1斤的黑鱼,切成薄片,肉质嫩滑,口感顺溜。
在川味观的招牌菜里,酸菜鱼、麻辣鱼,以及煮火锅的鱼片,清一色地选用黑鱼,而不用包头鱼和草鱼。
黄师傅说,是有一些小餐馆为了节省成本,做酸菜鱼会用草鱼,甚至用包头鱼。因为在相当份量下,黑鱼的价格是包头鱼和草鱼的两倍多。
包头鱼该怎么吃呢?
黄师傅支招,鱼头一般可以做鱼头豆腐汤、红烧(剁椒)鱼头等。
鱼身切块后,比较适合做红烧鱼块、雪菜鱼块、酱椒鱼块等,也是别有风味。
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食材配方
主料:
鲤鱼
酸菜
油
盐
蛋清
淀粉
胡椒粉
白酒
野山椒
干辣椒
花椒
葱
姜
蒜
做法 共20个步骤
1.准备材料
2.鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片
4.鱼头剁两半,鱼骨剁小块
5.清水清洗干净,捞出沥干
6.打入半个蛋清
7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
8.腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
10.酸菜事先浸泡半小时
11.然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
12.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒
13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
14.下入切丝的酸菜翻炒
15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
16.等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中
17.鱼片一熟就关火
18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
19.1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里
20.迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
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食材配方
主料:
草鱼
湘味酸菜鱼调料包
食油
生抽
大蒜
做法 共16个步骤
1.新鲜草鱼叫人代收拾好。
2.准备好酸菜包。
3.鱼骨鱼头剁成小块备用。
4.大蒜洗净、切段备用。
5.鱼肉洗净,切刀片成薄片。
6.鱼片用料包拌好。
7.加入生抽,拌匀。
8.锅中油热,倒入酸菜炒匀。
9.加入辣椒调料包。
10.翻炒均匀。
11.加入适量开水,煮开。
12.下入鱼骨鱼头,煮5分钟。
13.逐一下入鱼片。
14.加入调味料包。
15.将酸菜鱼转入锅仔中。
16.加入大蒜,带酒精炉上桌,边加热边食用。
家庭版酸菜鱼
家庭版酸菜鱼
酸菜鱼是东北菜,因为是东北菜,又因为有酸菜,所以某人爱吃,所以就趁儿子不在家做了,而且是自家的做法。
这个菜的做法类似水煮鱼,又略有区别:一、主料相同,辅料不同;二、水煮鱼要比酸菜鱼的麻辣味道强许多,酸菜鱼是肉、菜、汤均可吃,而水煮鱼则汤是不能喝滴(太辣、太油)。
酸菜鱼
材料:鱼一条(一斤半左右,我用的是一条大鱼的中下段)、酸菜半棵。
调料:蛋清二个、料酒两茶勺、盐、郫县豆瓣酱一汤勺(喜欢辣的可多放点)、花椒及麻椒粒各一茶勺、葱姜蒜、香叶几片、生粉少许、泡辣椒适量、生抽一汤勺。
酸菜鱼的做法1、鱼去头、尾、骨(从脊骨处下刀,沿鱼刺剔下鱼肉),将鱼肉片成蝴蝶片(即第一刀不切断,第二刀再切断,打开即成蝴蝶状的片)。
2、将鱼排切成段,鱼头一分为二,与鱼尾合放一个容器中,鱼肉也分放一容器中,分别加入一个蛋清、一茶料酒、适量生粉、盐拌匀,腌制20分钟左右。
3、酸菜多洗几遍,片片,切丝,用清水泡一会儿,攥净水份。
4、葱切段、姜切片、蒜切片。
5、起净锅,入少许油,三成热时下葱姜蒜煸香。
6、下花椒及麻椒粒炒香,下豆瓣酱煸香。
7、散入酸菜丝,中火炒出水气,加水(要够下鱼肉料的量)、生抽、香叶,放入鱼骨等,大火烧开,煮15分钟。
8、将腌好的鱼肉片一个个平铺在酸菜上,大火烧开至鱼肉变色,加入盐、胡椒粉调味出锅装碗。
9、另起锅,入少许油,爆香泡椒,倒在鱼肉上面即可(不喜欢辣和油的朋友此步也可省略)。
特别提示:这个菜因为汤是酸辣味的,很鲜,喝汤更美味,所以辣椒就尽量少放。
小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
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食材配方
主料:
黑鱼
酸菜
番茄
油
姜蒜
蒜苗
葱花
料酒
生抽
泡椒
盐
鸡蛋清
做法 共10个步骤
1.将鱼去头,剔骨洗净。将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾的方向斜切成片。
2.切好的鱼肉用料酒、生抽、鸡蛋清稍加腌制。
3.酸菜切小段备用。(内含泡椒)
4.蒜苗切小段备用。
5.锅烧热,加油,爆香葱姜蒜。
6.加入沥干水分的鱼肉,翻炒至变色。
7.加入适量热开水,没过鱼肉,大火煮开。
8.加入酸菜。
9.加入切好的番茄继续煮。
10.加入蒜苗,加入适量盐调味,煮至鱼熟了就可以了。出锅前撒上适量葱花点缀。
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麻辣酸菜鱼
酸菜鱼就需要大条的鱼才好吃,爸爸知道我喜欢吃这鱼,就在市场买了超级大的一条给我做,这鱼我觉得加上酸菜酸酸,而且最后再加上的麻椒粉和辣椒粉特别提味,又麻又辣,吃到
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
油
盐
鸡蛋
料酒
胡椒粉
玉米淀粉
中筋面粉
大葱
干辣椒
料酒
麻椒粉
辣椒粉
做法 共15个步骤
1.草鱼一条清理干净内脏,沿着背部往里划开。
2.再从尾部切块往上,把鱼肉跟鱼骨踢开。
3.分开成鱼骨,鱼肉,酸菜切碎。
4.鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
5.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、1个鸡蛋
6.加入少许面粉和适量淀粉。
7.把鱼跟所有配料抓匀入味。
8.锅中热油爆香葱花和干辣椒
9.把鱼骨倒入锅中煎一下。
10.淋入适量料酒。
11.倒入半锅水没过鱼骨。
12.把酸菜倒入锅中煮至鱼骨出味。
13.将腌制好的鱼片抖开下入到汤中平铺开,煮至鱼肉变白就熟了。
14.煮熟的鱼肉和酸菜汤都装入盆中,上面撒一层麻椒粉和辣椒粉。
15.另起锅加热适量油烧热后,淋在麻椒粉和辣椒粉上面即可。
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食材配方
主料:
草鱼
平菇
油
盐
姜
蒜
花椒
豆粉
葱
芹菜
泡椒酸菜
味精
青花椒油
做法 共10个步骤
1.准备材料
2.用盐,花椒,味精,豆粉腌鱼
3.锅中起油
4.加入鱼头鱼排,酸菜翻炒
5.加水烧制
6.加入平菇熬汤
7.汤浓加入鱼片煮熟
8.加葱,芹菜,味精,青花椒油
9.煮开关火
10.盛出
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食材配方
主料:
鲢鱼
油
盐
泡酸菜
东北老豆腐
葱
花椒大料
泡椒
骨汤
醋
料酒
蛋清
淀粉
胡椒粉
姜
蒜
做法 共16个步骤
1.将鱼刮鳞。
2.去掉内脏和腮。
3.切掉脑袋,将骨头两边的鱼肉片下。
4.再片成小片。
5.酸菜切小段。
6.将鱼片里加入盐,淀粉,蛋清,胡椒粉腌制一会儿。
7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。
8.倒入酸菜炒香。
9.加少许白糖炒匀。
10.加入骨汤和适量清水煮开。
11.加入豆腐小块。
12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。
13.再下入腌好的鱼片都熟,按口味加入醋,盐。
14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜,麻椒,干辣椒。
15.起锅热油,烧至有白烟出现。
16.将油倒在鱼面上。
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红油酸菜鱼
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食材配方
主料:
草鱼
酸菜
红油豆瓣
葱
黑芝麻
花椒粒
红朝天椒
花椒面
红辣椒面
胡椒粉
姜
蒜末
做法 共12个步骤
1.将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟。
2.一部分葱姜蒜切成末炝锅用
3.郫县红油豆瓣。
4.将另一部分葱姜切成丝
5.锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒。
6.放入豆瓣酱
7.小火炒出红油。
8.加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精。
9.将酸菜捞出,铺在碗底。
10.逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11.将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
12.锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可。
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食材配方
主料:
草鱼
油
酸菜鱼料
葱末
干淀粉
鸡蛋清
花椒
白芝麻
做法 共10个步骤
1.草鱼清理干净;
2.锅热多油;
3.倒入酸菜鱼料,小火煸香3-5分钟;
4.加入清水;
5.放入鱼头鱼骨熬煮;
6.草鱼肉切成薄片;
7.加鸡蛋清,料酒,盐,干淀粉适量抓匀;
8.水烧开后,放入鱼片滑开,煮开后先装盆;
9.另起锅倒油,加入花椒粒,葱粒小火煸香;
10.倒入装好的鱼肉中,撒上白芝麻即可食用.
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食材配方
主料:
鲢鱼尾
猪腿骨
油
料酒
辣椒
葱
蒜瓣
鸡精
熟芝麻
花椒
香菜
酸菜鱼调料
姜
做法 共13个步骤
1.准备好所有的食材。
2.腿骨冷水入锅焯烫一下备用。
3.腿骨放入电压锅中加入葱姜,大料料酒。
4.加盖按下排骨健。
5.提升提示后腿骨汤煮好备用。
6.鲢鱼尾洗净切块用油煎至微黄备用。
7.炒锅倒油爆香葱姜,辣椒,蒜瓣。
8.倒入酸菜翻炒片刻出香。
9.然后加入大骨汤和料酒。
10.放入鱼块炖煮15分钟。
11.取一个小锅加入香油放入花椒小火炸香。
12.把热油浇入鱼锅中。
13.倒入碗中撒上香菜和熟芝麻即可上桌。
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老坛酸菜鱼
“酸菜鱼”是川菜的传统佳肴,酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩,这就要求烹制酸菜鱼时,先要剔除鱼骨,把鱼肉片片后腌渍上浆,用鱼骨和酸菜熬制浓汤,然后把鱼片汆烫至熟。这个过程
食材配方
主料:
草鱼
老坛酸菜
做法 共13个步骤
1.主料: 草鱼 调味料: 老坛酸菜
2.把鱼收拾干净,去掉腥线
3.然后把鱼分解,先切下头尾,再片成两片
4.把鱼肉切段后全部放入盆中
5.加入“老坛酸菜”里的腌料,拌匀后,腌渍10分钟左右
6.锅烧开水,放入老坛酸菜
7.烧开后,稍稍煮制2分钟
8.先放入鱼头、鱼尾
9.烧开后,再放入鱼段
10.中火烧制5分钟左右
11.烧至鱼段熟,即可关火
12.出锅装盘
13.撒点葱末点缀后即可上桌
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食材配方
主料:
龙利鱼肉
油
盐
葱
姜
蒜
料酒
酸菜鱼调料
做法 共13个步骤
1.准备龙利鱼
2.买来的酸菜鱼料
3.龙利鱼切片
4.龙利鱼用腌鱼料、料酒腌制20分钟
5.酸菜冲洗后,切碎
6.准备葱姜蒜
7.热锅冷油
8.葱姜蒜爆出香味
9.加入酸菜翻炒均匀
10.加水800毫升,大火煮开,小火炖5分钟出香味,加盐调味
11.划入鱼片
12.煮3分钟
13.出锅
健康食疗《包头鱼能切片做酸菜鱼么? 顾客和鱼贩“杠上”还叫来了警察》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了酸菜鱼专题,希望您能喜欢!