好的美食离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编帮大家整理的美味酸菜鱼的做法,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
虽然我是一个地道的广东人,但是我也特别喜欢吃各地不同的特色美食,而酸菜鱼也是我挺喜欢吃的一种菜,是很有特色的川菜,又辣又鲜,好吃得根本停不下来。我家宝爸也是对这酸菜鱼情有独钟,有时出去一起吃饭的时候都会点这一道菜,不过在饭馆里吃到的酸菜鱼当然没自己在家里做的更加干净卫生了,我也会在家里做一下,只要我做了酸菜鱼,老公就会多吃一碗米饭,实在美味呀!
材料:
草鱼一条,淀粉适量,花椒5g,胡椒粉适量,葱适量,姜适量,香菜适量,大蒜一根,蛋清一个,酸菜一包,盐适量,料酒适量,小米椒适量,,
美味酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买的草鱼,已经切好鱼片
步骤2,用点淀粉,盐,酱油
步骤3,加一个蛋清腌制,冷藏半小时
步骤4,热锅下油,爆香大蒜
步骤5,倒入辣椒和酸菜炒
步骤6,倒入鱼头鱼尾
步骤7,煮两分钟
步骤8,倒点鱼片,撒点胡椒粉,干辣椒,酱油等调味
步骤9,关火撒香菜,葱花
步骤10,这样的酸菜鱼非常好吃
步骤11,汤又酸又辣,鱼肉很嫩,很滑
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酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键:1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香
材料:
鲤鱼1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半),酸菜(泡青菜)100克,野山椒20克,淀粉10克,蛋清1只,姜片10克,蒜泥20克,料酒2茶匙10ml,盐适量,胡椒粉少量,鸡精少量,糖1茶匙(5克),清汤,,
酸菜鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
步骤2,片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
步骤3,将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
步骤4,锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5,加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
步骤6,将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
步骤7,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
【酸菜鱼】
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法
昨天钓友几个垂钓回来大获丰收,今天周六刚好下雨,来个聚会,当然少不了我露一手,鲤鱼红烧了,留下鱼头,和两条大草鱼,十几个人的酸菜鱼已经不是第一次做了,够辣够爽钓友们都喜欢,每每聚会必须的一道拿手菜参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
大草鱼两条,鲤鱼头十个,干辣椒一把,小米辣一包,酸菜四包,白醋一袋,葱姜蒜适量,香菜一把,淀粉适量,蛋清四个,胡椒粉适量,味精一勺,
还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,好吧,已经毒到我了,今天只做了一部分,红烧的(大锅红烧鱼)已经发过了,下面主角上场
步骤2,草鱼剔骨刺片成蝴蝶片
步骤3,来个造型
步骤4,鱼头鱼骨准备做汤,这个步骤和别的做法不一样,我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜,前面说了鲤鱼红烧了,留下鱼头做酸菜鱼汤,由于人多所以料要备足
步骤5,酸菜冲洗干净切末,葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末,一定不要太大卖相不好不说还不好入口
步骤6,鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀
步骤7,放置一边腌入味
步骤8,炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨,然后放凉水大火烧开熬制鱼汤,因为人多以前做的总不够吃,这次改成不锈钢大桶
步骤9,一次性添够水
步骤10,另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜,加入泡小米辣的汁,放盐胡椒粉调味,然后倒入熬好的鱼汤中,这个步骤本来应该把鱼汤倒入的,由于炒锅太小改倒入汤中了
步骤11,尝一下味道,喜欢酸的话可以加入白醋,我加了一袋,然后下入腌好的鱼片,烧开煮一分钟端离火
步骤12,炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末(我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来)浇入鱼汤中撒入香菜末开吃
步骤13,一人一碗,又辣又酸爽
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