中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？小编推荐你不妨读一下如何分辨生抽和老抽？生抽和老抽的区别，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
酱油是厨房的必备调味品，常见的酱油有生抽，也有老抽，可是你知道生抽和老抽都有哪些区别吗？生抽和老抽都要用来做什么用呢？它们又是怎么制作的呢？今天本网站就为大家一一的介绍。
生抽的特点颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽的特点
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。
很多家庭习惯用酱油直接做为酱料佐菜，选购健康安全卫生的酱油显得尤为重要，要谨防并从口入。看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
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老抽烧鱼块
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，老抽适量，大蒜适量，
老抽烧鱼块的做法步骤：
1.草鱼收拾干净切成段备用，边上是做鱼用到的调料
2.冷锅凉油，油要多放一些，把草鱼段放进锅里，然后把调料下进去，开火煎
3.两分钟后倒入适量清水煮开，晃动锅子，鱼块儿可以自由活动
4.鱼身上淋上适量老抽，加入少许盐，再沿锅边烹入料酒。晃动锅子，使调料混匀
5.用筷子和铲子轻轻翻动鱼块儿
6.两面都熟后，开大火收汤
7.红亮亮的老抽烧鱼段儿
8.来个近景的特写，我觉得好像红烧猪腔骨呢！
生抽肉末蒸豆腐
食材明细：
主料：：豆腐400克，猪肉100克，
辅料：：盐适量，油适量，辣椒适量，香葱适量，生抽适量，调味鲜适量，
生抽肉末蒸豆腐的做法步骤：
1.食材，
2.豆腐切片，切点肉末，辣椒，香葱。
3.撒盐入味，
4.淋上生抽，
5.再置片刻，
6.烧油放进辣椒炒香，
7.放进肉末，
8.放点盐，调味鲜炒匀。
9.炒好的肉浇在腌制好的豆腐上，
10.放进蒸锅，
11.蒸十分钟即可。
12.淋上香油
13.上桌
小贴士：
肉末用辣椒炒香，豆腐用盐，生抽腌制入味。
生抽河虾的做法
河虾以青虾为主，虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄且较软。河虾蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量也很高，河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。用生抽来提味的河虾有种特别的鲜味，还保留了水煮虾本身鲜嫩的口感，做法也简单哦！
材料：
河虾400g，生抽适量，料酒适量，姜片适量，葱适量，盐适量，白砂糖适量，食用油适量，
生抽河虾的做法的做法步骤：
步骤1，河虾洗净控水
步骤2，葱切段
步骤3，锅里放入适量水和姜片，大火煮开
步骤4，水开后，加入河虾
步骤5，加入适量料酒
步骤6，加入适量盐煮开，河虾煮至变红色后，再煮半分钟
步骤7，河虾捞出放入碗里
步骤8，调汁：锅里加入少量水，煮开
步骤9，加入适量生抽（不用再加盐和味精，生抽本身就带有咸鲜味了）
步骤10，加入适量白砂糖（用量根据个人口味增减）
步骤11，把调味汁浇上煮好的盐水河虾上面，撒上葱段
步骤12，热锅冷油，至八九成热时，把热油浇到河虾上面即可
步骤13，成品图（生抽河虾比盐水河虾更多了一份鲜嫩，好吃）
剁椒生抽豆腐
食材明细：
主料：：白豆腐皮适量，
辅料：：剁椒适量，
配料：：生抽适量，调味鲜适量，陈醋适量，蚝油适量，豆豉适量，香油适量，
剁椒生抽豆腐的做法步骤：
1.豆腐皮切方形。
2.将切好的豆腐皮摆盘。
3.备好剁椒酱。
4.将所需要的调料调进碗里待用。
5.将备好的剁椒，调料均匀地码在摆好盘的豆皮上。
6.放进微波炉里加热5分钟即可。
生抽和酱油有什么区别？酱油的种类和食用须知
生抽和酱油有什么区别？酱油的种类和食用须知
酱油的种类
生抽。生抽的抽字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
老抽。老抽是生抽的升华版，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住度。
普通酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
酱油膏。酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
日本酱油。日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
那么，在食用和储存酱油时有哪些讲究呢？
酱油的食用须知
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
酱油的保存方法
每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
酱油虽然可以使菜肴更加美味，但是不宜多吃哦。
排骨烧油豆腐老抽的做法
材料：
排骨一根，油豆腐适量，大蒜适量，小米辣适量，青椒适量，葱适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量，豆豉适量，老抽适量，，
排骨烧油豆腐老抽的做法的做法步骤：
步骤1，油豆腐洗一下用刀切到口子
步骤2，排骨剁碎洗净
步骤3，大蒜，小米辣，青椒，葱洗净切碎
步骤4，锅内放油烧开倒入排骨炒制焦黄
步骤5，加入大蒜，小米辣，青椒炒香加入老抽，炒香后加水适量烧开后加入油豆腐。加盐，鸡精大火煮透
步骤6，大火收汁加入葱花起锅
超简单的生抽生菜的做法
以前超不喜欢吃生菜，炒出来全是水，后来在外面吃了一次，感觉特别脆，原来生菜不是用来炒的~~~
材料：
生菜，大蒜三瓣，生抽一小勺，食用油适量，
超简单的生抽生菜的做法的做法步骤：
步骤1，生菜洗净，剁碎蒜茸
步骤2，水烧开，把生菜稍微烫下捞出，不要烫太久，否则不脆，把蒜茸码上，洒上适量生抽，把油烧到冒黑烟，倒在蒜茸上（照片里的菜是加了指天椒的），会听到吱吱吱的声音，Ok了，翠绿翠绿的生菜看着很有食欲哦
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