好的美食产自于厨房，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料在此不再是无足轻重，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。有请阅读小编为你编辑的生抽老抽和普通酱油啥区别？各种酱油的使用大盘点，还请你收藏本页以便后续阅读。
生抽老抽和普通酱油啥区别？各种酱油的使用大盘点
适当的使用酱油可以让菜肴更加的鲜美。酱油分生抽、老抽、普通酱油等，这些酱油有什么区别呢，在使用中我们要注意什么呢?
各种酱油的用法
1.生抽
生抽的抽字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
2.老抽
老抽是生抽的升华版，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住度。
3.普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
4.蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
5.酱油膏
酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
6.日本酱油
日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
酱油怎么吃才健康?
1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
2.注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
3.烹调酱油别生吃
炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。
正确的使用各种酱油是大厨必经之路，你现在能区分各种酱油了吗？另外，吃酱油上火的朋友们少吃哦。
97Msw.com相关知识
酱油生抽和老抽和哪些区别 从颜色、味道、制作、味道来辨别
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽的特点：
一、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
二、味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
三、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽特点：
一、颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
二、味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
三、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
辨别生抽和老抽：
一、看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
二、尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
酱油的抗癌功效
有厨房的地方就有美食的出现，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材的原味得到了释放，而调料则让食材味道锦上添花，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。小编帮大家整理了酱油的抗癌功效”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！
酱油的抗癌功效
在讲究营养、卫生、保健的今天，黑乎乎的酱油，算不算是“保健”食品?吃了对身体健康有益还是有害?
美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30—50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3—MCpD。研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3—MCpD会致癌，但其对人体则不会构成危害。
日本人的日常饮食中离不开酱油。过去，酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素，但两年前，美国威斯康辛大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。
如何区别普通鸡蛋与笨鸡蛋？
现在市场上其实有很多鸡蛋看似笨鸡蛋，白皮，身材娇小，称作山鸡蛋。但其实打开后一看，身材小了，蛋黄也小，而且蛋黄并不黄，吃着也不香。若要买真正的笨鸡蛋或者山鸡蛋，最好还是直接去农家买。
来看一下普通鸡蛋与笨鸡蛋的区别：
1.左边是市场上常见的普通鸡蛋（大小有差别，此蛋属于中等身材），右边是笨蛋（笨蛋的身材大小差别很大，此蛋属于笨蛋中佼佼者），还是可以看出左边蛋要比右边胖一些
2.打开后，仔细看一下蛋黄的大小，右边好像稍微的大一点。颜色差别很明显，右边更黄
3.看这一张更明显，左边的整体分量是比右边大的多。我大约称了一下，去壳后，左边重49g，右边重43g
所谓笨鸡蛋，就是笨鸡生的蛋。可什么是笨鸡呢？就是农家里散养的鸡，它们身体娇小，吃的是自己找的食儿，睡在树上。它们蛋下的不多，而且小。天太热的时候不下，天太冷的时候也不下。所以，它们看似都很笨。而事实上，这种笨鸡蛋非常美味，有我们小时候吃的鸡蛋的味道，它的蛋黄比较大，而且很黄。营养上，自然普通的大鸡蛋与它不可比。
不能和狗肉一起吃的食物大盘点
养生导读：狗肉不能和什么一起吃？虽然吃狗肉存在很多争议，但仍有不少人在秋冬季进补狗肉。吃狗肉要小心搭配，不注意小心中毒。那么狗肉不能和什么一起吃呢？今天小编带你看看不能和狗肉一起吃的食物有哪些。
狗肉不能和什么一起吃？
每到冬季，我国各地均有用狗肉进补的习惯，因其味道醇厚，所以才冠以香肉之名，是温肾壮阳，轻身益气之功效。中医认为，狗肉性温，有补气温肾、助阳散寒之功效，对腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜间多尿、增添热量有很好的作用。
但吃狗肉禁忌多，胡乱搭配小心送命。那么狗肉不能和什么一起吃呢？下面小编盘点与狗肉相克的食物。
1、大蒜
狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，特别是对于火热阳盛体质的人更应当忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
2、茶
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞留在肠内被动吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后应该忌喝茶。
3、杏仁
杏仁与狗肉相克。服用杏仁时，不宜进食狗肉，同食会产生对身体有害的物质。
4、田龟
狗肉与田龟相克，狗肉、田龟均为大热食物，食之令人上火。
5、西瓜
因为狗肉味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。所以吃狗肉后不能吃西瓜。
6、南瓜
南瓜属于温热食物，如果放在一起食用，极易上火。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
7、醋
狗肉不宜与醋同食，因为酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与狗肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
8、胡桃
狗肉与胡桃相克，二者均为大热食物。同食令人口干舌燥。
9、鲤鱼
鲤鱼性味甘平，利水下气，除含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还含有10多种游离氨基酸以及组织蛋白酶。而狗肉性质燥热，两者同食会产生极为复杂的生化反应，并产生不利于人体的物质。故而鲤鱼与狗肉不宜同食，更不宜同烹。狗肉性温，鲤鱼也性温，两者同吃，容易上火，产生热毒。
10、商陆
狗肉酸咸而性温，功能益气壮阳，补胃强身；商陆苦寒。商陆与狗肉，性味功能都不相合，所以用商陆者应忌吃狗肉。
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