食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？根据你的需要，小编精心整理了苤蓝与芜菁的区别，相信你能从本文中找到需要的内容。
有些人对苤蓝和芜菁这两种蔬菜分不清。确实，苤蓝和芜菁有相似的地方，如果不认真看，是很难分辨的。那么，怎样分辨苤蓝和芜菁，苤蓝和芜菁的区别是怎么的？可以通过植物形态、果实形态和生长地区来进行区分。苤蓝和芜菁的区别方法有：
一、苤蓝和芜菁的植物形态：
1、苤蓝：苤蓝又称球茎甘蓝，俗名茄莲。苤蓝属十字花科。苤蓝的株有高30-60厘米。全株光滑无毛。苤蓝的叶片的形状有卵形或卵状矩圆形，比较光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻；苤蓝的花茎上的叶似茎叶而较小，叶柄柔弱。
2、芜菁：芜菁的别名叫蔓菁。芜菁属于十字花科。芜菁的叶的类型有羽状复叶或匙状裂叶，芜菁具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。
二、苤蓝和芜菁的果实形态：
1、苤蓝：苤蓝的茎离地面2-4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，苤蓝的外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者；苤蓝的内部是肉白色。
2、芜菁：芜菁的肉质根比较柔嫩、致密，芜菁的外型酷似萝卜，芜菁的株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型的芜菁的重量只有几十公克，大型的芜菁的重量重达10公斤以上。
三、苤蓝和芜菁的生长地区：
1、苤蓝：北京、天津、大同、云南等，西南及南亚热带地区的光照四季均能满足生长的需要。
2、芜菁：芜菁性喜冷凉，不耐暑热，中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，华南等地冬、春也大面积栽培。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
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红萝卜与胡萝卜的区别
红萝卜及红萝卜花东北红萝卜是萝卜的一种，为“十字花科萝卜属” ，又名莱服，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国，各地均有栽培，东北是我国红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值，大红萝卜带皮生吃营养更丰富。
胡萝卜是“伞形科胡萝卜属”二年生草本植物，又名甘荀，它原产于亚洲西南部，最早演化地为阿富汗，我国各地均有栽培。胡萝卜富含胡萝卜素，是天然的抗氧化剂。胡萝卜熟吃营养才会发挥出来，红萝卜好处还真的多，要是我们能够将它的功能全部发挥出来，那就更大了，还有一个红萝卜的，足以证明人们对红萝卜的深情感了吧
因谐音相近，红萝卜易被误听为胡萝卜。红萝卜与胡萝卜有着内在和外在的巨大差别，营养价值和药用功效也有着很多不同。
黄豆苤蓝
食材明细：
主料：：腌制苤蓝丝1把，黄豆1把，
辅料：：朝天椒3个，黄豆酱油适量(约100ml)，糖2小匙，清水半小碗，
黄豆苤蓝的做法步骤：
1.新鲜苤蓝是这样子的(网上搜的)
2.腌制后的苤蓝是这样的(网络搜的图片)
3.我家腌制晒干的苤蓝干是这样的，也就是我今天要用的食材
4.抓一把苤蓝干，水洗掉表面灰尘，加清水浸泡过夜。
5.抓一把黄豆，洗洗，加清水浸泡过夜
6.泡好的黄豆水洗两次，去除些豆腥味
7.泡好的苤蓝干，反复冲洗几次，去掉杂质和盐分
8.切成和泡好的黄豆差不多大小的丁
9.锅里放比平时炒菜多些的油，烧热，小火爆香葱姜、辣椒段
10.下黄豆和苤蓝
11.中小火翻炒一两分钟
12.加酱油，量大概与苤蓝黄豆持平
13.加2小匙糖
14.加半碗水，让液体没过食材
15.中小火炖，炖至汤汁只剩一个锅底，黄豆和苤蓝都软烂熟透即可
苤蓝肉丝
十一放假回娘家呆了几天，回到长春正好赶上秋菜上市，四区那边的居民区的路上都是买秋菜的摊位，满车的土豆白菜，还有成堆的苤蓝、芥菜疙瘩、胡萝卜、毛葱头、绿萝卜、红萝卜、心里美萝卜价钱吗，自然是便宜的厉害。
虽然家里根本没有地方储存秋菜，但还是拉着老公去晃了一大圈，买了四个拳头大小的芥菜疙瘩，一个萝卜，芥菜和萝卜是要做辣咸菜；还买了十几根胡萝卜（只花了1.5元，一根还不到1毛钱）；买了3斤苹果梨，还花1元钱买了一个苤蓝（5毛钱一斤）。
以前妈妈也会买苤蓝回来，一般都是腌成咸菜疙瘩，冬天的时候拿出来切丝，滴上几滴香油，用来下饭，是极好的味道。现在冬天市场上青菜也很多，家里就不怎么弄这个咸菜了。苤蓝除了腌成咸菜疙瘩，还可以凉拌、切丝清炒。
去市场买了一小块猪里脊，回来细细的切成丝，用蚝油和油腌一会，苤蓝去皮切丝，腌好的里脊下锅划炒至变色，放入苤蓝丝，翻炒后加盐调味。肉丝滑嫩，苤蓝丝清脆可口，蚝油调出淡淡的鲜，配上上一碗米饭，生活里简单美好的小幸福，也许就是这样
背景里的兔爷是妹妹十一出游的时候给我买回来的，用纸巾包得严严实实的，生怕途中碰坏了。心心念念了好久的兔爷，总算是到手了，这也是种小幸福
秋菜上市时一定要吃的小炒-----苤蓝肉丝
主料：里脊肉、苤蓝、姜
配料：蚝油、盐、食用油
苤蓝肉丝的做法
1.里脊肉切丝，加姜丝、蚝油和食用油拌匀腌制10分钟左右。
2.苤蓝去皮切丝。（苤蓝最后我只用了一半）
3.锅内到少许油烧热，放入腌好的肉丝，划炒至肉丝变白。
4.放入苤蓝丝，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即可。
炒苤蓝
食材明细：
主料：：苤蓝1个，
辅料：：姜1块，蒜瓣5颗，小葱2颗，干辣椒3个，鸡精3g，盐5g，生抽1勺，
炒苤蓝的做法步骤：
1.准备苤蓝
2.将外面的青皮去掉
3.切成硬币大小的厚度
4.把辣椒大蒜姜葱如图准备好
5.锅里放油加入辣椒翻炒，待辣椒编出香味后加入姜蒜
6.加入切好的苤蓝翻炒均匀后盖盖焖2分钟
7.揭盖加入盐鸡精生抽葱末翻炒均匀
8.出锅，享受美味吧
小贴士：
去皮的时候一定要厚一点去掉苤蓝外面的那一层筋不然会影响口感，烹饪时间以人口感为宜喜欢吃硬一点的可以不盖盖子直接翻炒两三分钟即可
糖醋苤蓝
食材明细：
主料：：苤蓝1个，青辣椒50g，大蒜40g，生姜40g，红辣椒50g，
辅料：：香醋200g，酱油100g，白糖50g，
糖醋苤蓝的做法步骤：
1.苤蓝一个。
2. 去掉外皮。
3.切片，净重400克。
4.材料：苤蓝切片400克，青红辣椒100克切不规则块，大蒜40克切片，生姜40克切丝。
5.将香醋200克，酱油100克，白砂糖50克加入一碗中，用勺子搅拌促进砂糖化开。
6.将所有材料装入苤蓝碗中。
7.倒入调料汁，上下翻拌一下，不要担心上面的菜淹不着。
8.盖上保鲜膜静置。
9.大约腌两小时水就会渗出来，漫过刚才淹不着的地方。
10.到晚饭时就可以吃了。腌好后放冰箱冷藏保存。
鸡丝苤蓝
食材明细：
鸡胸脯肉75克，苤蓝100克，韭黄100克，鸡蛋清15克，淀粉(玉米)5克，黄酒15克，姜1克，盐3克，香油40克
鸡丝苤蓝的做法步骤：
1. 将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；
2. 姜切成细丝；
3. 韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；
4. 苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；
5. 炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；
6. 炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。
小贴士：
预备植物油250克，实耗约40克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芜菁甘蓝
芜菁甘蓝又名土苤蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、卜留克。十字花科，芸薹属，二年生草本植物。以肥大的肉质根为主要产品。因容易栽培，产量高，茎叶均可利用，我国各地栽培渐多。肉质根可以炒食、煮食和腌渍，茎叶可以做饲料。
材料：
主料：苤蓝适量，，
辅料：花椒适量，干辣椒适量，香菜适量，生抽适量，醋适量，香油适量，
芜菁甘蓝的做法步骤：
1. 苤蓝洗净，去硬皮切片；改刀将苤蓝片切细丝。
2. 干辣椒切丝，去籽待用。
3. 苤蓝丝入沸水中焯烫数秒捞出，入冷水中冷却。
4. 苤蓝丝沥水，将榨好的辣椒油、花椒油、生抽、醋、香油各适量，调入碗中拌匀。
5. 盛入盘中，点缀香菜即可。
苤蓝的做法大全
苤蓝的营养价值如此高，把它做成一道美味的佳肴，让自己好好享受苤蓝的美味。那么，苤蓝的做法有哪几种呢？下面一一为你介绍，
酱苤蓝丝
材料：100公斤的咸苤蓝、30公斤的酱油
步骤：
1、选大个咸苤蓝，把咸苤蓝用自来水冲洗干净后，用刀把咸苤蓝切成3×3毫米见方的长丝。
2、用清水浸泡已经切好的咸苤蓝的长丝5小时，然后把咸苤蓝的长丝榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后就可以尝到酱苤蓝丝的美味。
凉拌苤蓝丝
主料：400g 的苤蓝
辅料：适量的橄榄油、适量的盐、适量的花椒、适量的小葱碎、适量的盐、适量的酿造白醋
步骤：
1、将苤蓝洗干净，用刮皮刀去苤蓝的皮。
2、然后可以用擦丝器将苤蓝擦成细丝或者用刀去切丝。准备适量的彩椒丝和小葱碎。
3、将已经准备好的彩椒丝和苤蓝丝放进盆子里加入适量的盐，用筷子把它们进行搅拌均匀。
4、加入适量的酿造白醋，搅拌一下再加入小葱碎。
5、用大勺子炸点花椒油。趁热浇在菜丝上拌匀装盘开吃。
苤蓝炒牛肉
特色：汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。
主料：牛肉（肥瘦）500克、苤蓝200克、苹果50克
辅料：盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油（炼制）20克，豆瓣10克
做法：
1、将牛肉洗净，用刀切2厘米，见方的块。
2、将苤蓝削皮，切同样大小的块。
3、锅中烧清水，先放入牛肉，用勺子舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。
4、另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。
苤蓝的腌制方法
苤蓝的腌制方法因地区和人的饮食喜好不同有所差异，不过苤蓝的腌制方法大同小异，基本都是按照购买材料、去皮、洗净、切丝、加盐腌制、加配料、搅拌、密封等步骤，根据个人的喜好不同，也可能在研制过程中加入的调料有所差异。苤蓝的腌制方法如下：
1、购买食材：去皮的苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、鲜生姜4两、蒜4两、白糖6-8两、辣椒1-2斤(根据个人口味)、酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行)。
2、去皮：将买回来的苤蓝用刀子去皮，在去皮时要注意小心切到自己的手。
3、洗净：去皮后再用清水洗净，以免还存留有苤蓝上的泥沙。
4、切丝：用刀进行切丝或者选用擦丝器将苤蓝擦成细丝，把这些苤蓝丝放进大盘里。
5、加盐腌制：放盐腌制36小时，然后甩干水分。
6、加配料：将蒜、姜各切成丝状或者片状，辣椒切成丝状，把它们放到盘子里，均匀搅拌。
7、搅拌：把刚才弄好的蒜丝、姜片、辣椒丝一起放进腌制好的苤蓝丝的大盘里搅拌均匀。
8、密封：将酱油、醋烧开，然后晾一凉，把白酒，白糖倒入，把所用弄好的材料全部倒在缸里，均匀搅拌，封盖，腌制两天即可食用。（为减少亚硝酸盐的摄入，半个月后食用为佳）。
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