“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？你也许需要"醉虾怎么做好吃 醉虾"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
醉虾
醉虾，一般都是用新鲜的河虾来腌制，是四川省凉山州州府西昌市著名风景区邛海的一道特色美食。早上起来晚了，去菜场买小虾（每只长3一5厘米)已经卖光了，只好买大的了。
食材配方
主料：
鲜虾
食用油
蒜
姜
干辣椒
香葱
白糖
鸡精
酱油
黄酒
香醋
麻油
十三香
做法 共9个步骤
1.准备好材料。
2.切好葱花，姜丝，蒜末，干辣椒。
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点）
4.用剪刀减去虾须和虾枪，冲洗干净。
5.干净的容器内，加入葱白，姜丝，蒜末，白糖，味极鲜酱油，香醋，黄酒，麻油，鸡精，十三香少许。
6.把鲜虾放入腌渍，料要盖过虾身，腌渍2小时左右。（记得盖上盖子，不然虾会跳出来）
7.腌渍好的虾取出装盘，倒入少许腌渍的料汁，摆上姜丝和蒜末。
8.锅内加适量油烧热。
9.摆上葱花，将烧热的油浇在葱花上，会听到“噼里啪啦”的声音，发出阵阵清香，即可。上桌
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花雕醉香虾怎么做好吃 花雕醉香虾的做法
花雕醉香虾
在江南生活了十几年，那是曾经的记忆。十几年的生活印记，是心底抹不去的痕迹。 风景旧曾谙。能不忆江南？ 那时，记得人们喜欢用酒做调味，制成各种美味佳肴款待客人，尤
食材配方
主料：
皮皮虾
600g枸杞
10g黄芪
2g当归
2柠檬
半个小红辣椒
2个香菜
10g辅料：
花雕酒
150ml盐
2g醋
5ml酱油
10ml糖
2g花椒
3g八角
2个
做法 共11个步骤
1.将皮皮虾过开水焯一下
2.取出控水
3.锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、盐煮开2分钟
4.加入开水
5.花雕酒煮开2分钟
6.将皮皮虾放入，水没过皮皮虾，再次煮开后
7.关火加盖焖10分钟
8.香菜末、辣椒末、姜末
9.放入碗中
10.酱油、醋、糖调成的汁
11.挤入柠檬汁，食用时蘸汁即可
绍兴醉虾
食材明细：
活虾300公克，鸡汤300㏄，枸杞1茶匙，绍兴酒150㏄，米酒150㏄，盐1大匙，味精1茶匙，砂糖1茶匙
绍兴醉虾的做法步骤：
1.鸡汤放入锅中煮至滚沸，加入所有调味料及枸杞，待凉，加入米酒和绍兴酒，调匀备用。
2.煮一锅滚沸的水，将活虾汆烫至熟，捞起过冷水，待凉。
3.将作法2虾子放入作法1鸡汤中，放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。
花雕醉虾
食材明细：
中小个头的活河虾500g，花雕酒1瓶（500ml），冰糖150g，盐3汤匙（45g），生抽2汤匙（30g），花椒30粒，鸡精1茶匙（5g），切段的大葱1根，拍散的干姜3块，话梅3粒，香菜数片，枸杞数粒
花雕醉虾的做法步骤：
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水（约250ml），加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅，改中火再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。
取合适的容器（最好可以加盖子），将凉透的花雕调味液体浸入河虾（此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
小贴士：
可以为了迎合春节的气氛，在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字，再将醉虾围绕在旁边，或者将醉虾随意地盛入盘子，再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
卤味醉虾
食材明细：
青虾500克，腐乳(白)50克，大曲酒10克，酱油5克，香油3克，葱白5克
卤味醉虾的做法步骤：
1. 将鲜虾剪去虾枪、须、脚，挑去沙肠洗净，淋上曲酒；
2. 葱白切成段，均匀地摆在虾的上面；
3. 将豆腐乳汁、香油调匀，制成卤汁，随醉虾上桌，蘸食即可。
小贴士：
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
南卤醉虾
食材明细：
对虾500克，香油8克，酱油10克，白酒5克，味精2克，腐乳汁15克，葱白20克
南卤醉虾的做法步骤：
1. 将鲜虾剪去虾枪、须、爪，挑去泥肠，洗净装盘，淋入白酒；
2. 葱白切段、均匀地摆在虾的上面，扣上碗即成醉虾；
3. 豆腐乳汁、豉油（酱油）、味精、香油调匀成南卤汁；
4. 食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁佐葱白即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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