主料：腊肉200克、烟笋150克
配料：姜适量、小葱适量、盐适量、花生油适量、盐适量、老抽适量、耗油适量、生抽适量、白砂糖适量、青红菜椒。
烟笋炒腊肉的家常做法详细步骤：
1、先用刀把腊肉上面的“脏东西”清理干净，然后用清水再冲洗几遍。
2、姜蒜洗干净拍扁切成小粒，青红菜椒洗干净切成丝。
3、起锅烧水，将腊肉放到锅中煮一下，大概20分钟，腊肉上的肥肉变的透明即可。
4、干烟笋放水里泡一个小时，不泡开的话，笋会很老。
5、起锅烧油，将腊肉先放入锅中炒一下，使油里面有腊肉的香味，就把腊肉先盛出来。
6、就用刚刚的那个油，下姜蒜、青红菜椒炒香，等到辣椒稍微起虎皮了，就可以放腊肉了，继续翻炒五分钟，过程中加入老抽、耗油、生抽、盐、白砂糖提味，让腊肉的醇香全部被激发出来。
7、小葱切粒，最后出锅的时候，撒上葱花，一道非常下饭且好吃的烟笋炒腊肉就完成了。
烟笋炒腊肉的家常做法小贴士：
1、挑选腊肉的时候最好选择肥瘦相间的腊肉，会更香。
2、腊肉对贫血、脾虚久泻、胃口不开的人们，有很大的改善作用。
3、烟笋跟腊肉的制作方法有着相似之处，所以这二者搭配起来味道极佳。
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烟肉炒鲜笋
食材明细：
腊肉250克，竹笋250克，芹菜适量，木耳适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量
烟肉炒鲜笋的做法步骤：
1.将腊肉切片。
2.竹笋对半切开焯水3分钟待用。
3.木耳用温水发好，芹菜、姜蒜准备好。
4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒。
5.加入竹笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒2分钟。
6.加点盐、生抽、鸡精调味，有琴心特色的腊肉起锅了，呵呵。
烟笋烧鸭
食材明细：
鸭子半只，烟笋200克，干香菇5朵，葱适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量
烟笋烧鸭的做法步骤：
第1步烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状干香菇洗净，加水浸泡3小时
第2步鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中
第3步大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
第4步加入适量热水，下入笋干香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中
第5步然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可
小贴士：
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
笋片炒腊肉怎么做好吃 笋片炒腊肉的做法
笋片炒腊肉
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所
食材配方
主料：
腊肉
200g鲜笋
250g辅料：油
适量盐
适量红辣椒
适量蒜头
适量生姜
适量蒜苗
适量生抽
适量料酒
适量做法 共10个步骤
1.竹笋剥壳洗干净切片。
2.红辣椒切片、蒜苗切段。
3.腊肉切片。
4.鲜笋片用开水焯一下。
5.炒锅放入腊肉煸炒出部分油脂。
6.放入红辣椒。
7.放入笋片和生姜加少许清水翻炒。
8.调入生抽。
9.调入料酒。
10.调入盐巴放入蒜苗出锅。
腊肉炒茭白笋
食材明细：
嫩茭白500克，腊肉300克调料糖2小匙，盐半小匙，花雕酒1大匙，水1小碗
腊肉炒茭白笋的做法步骤：
1、将茭白削去外皮，切去老根，切成丝备用；腊肉用沸水汆烫一下，捞出沥干切片备用。
2、烧热锅，加少许油，放入腊肉片，洒入花雕酒爆至香熟，再加入水1碗，煮至出色出味。
3、另起锅放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，加入炒好的腊肉，放糖和盐，翻炒至熟即可。
贴士
新鲜腊肉可以直接炒，如果感觉口感较生硬，也可以将整块腊肉先蒸软或煮软再切片。
花雕酒也可以换成葡萄酒，家里未喝完的红酒、白酒、啤酒、可乐、橙汁、椰汁都是烹调的好伴侣，就看美眉厨娘们会用不会用。
腊肉炒鲜笋
食材明细：
新鲜竹笋，腊肉，香葱，盐，白糖
腊肉炒鲜笋的做法步骤：
1.竹笋剥去外面的硬壳，笋尖最嫩的1/3处切下，笋尖备用；
2.将竹笋剩余的2/3段切成两半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯烫一下，然后沥水捞出；
3.腊肉切薄片，放入油锅中慢火炒出香味，看到肥肉部分开始变色卷曲，即可捞出；
4.将余下的油继续加热，直到5成热时，放入焯好的笋片，翻炒均匀，然后加入炒香的腊肉，加入3克盐、5克白糖拌匀；
5.最后出锅前撒上适量香葱即可。
小贴士：
新鲜竹笋买回家，做菜之前必须要经过焯烫，否则会带有很重的土腥味，无法入口，焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋，买回家除了焯烫之外，第一步是仔细的清洗，笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质，这是处理过的笋产生的钙化物质，最好清洗干净再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配，盐的用量要根据腊肉的咸度调整，因此建议最后再放盐，加入适量的白糖不仅能缓解咸味，最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱，菜品才会有浓浓的清香味
笋片炒腊肉
食材明细：
腊肉4两，笋片4两，洋葱1/4个，四季豆5根，红萝卜段1/2杯，盐1/2小匙，淡酱油1/2大匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙
笋片炒腊肉的做法步骤：
1.)将腊肉放入电锅蒸15分钟取出，待微凉后切成0.2公分薄片，笋洗净、洋葱切片状、四季豆去蒂斜切后备用。
2.)笋片与红萝卜段与四季豆用沸水汆烫2∼3分钟，捞起立即沖凉备用。
3.)起油锅放入腊肉略爆香，油如果不足可以再加少许，随即加入洋葱爆炒1分钟，再加入笋片、四季豆段及调味料翻炒至均匀入味即可盛起食用。
鲜笋炒腊肉怎么做好吃 2020鲜笋炒腊肉的做法,步骤
鲜笋炒腊肉
周末好天气，带着仔仔去踏青，无意间在路旁看见了几根竹笋，吃货反应特快啊，呵呵虽然只有几根，也让人眼馋呢！这种笋，我们老家叫做“麻鸡婆笋”，处理不好口感就会发麻，
食材配方
主料：
春笋
100g腊肉
1块辅料：油
适量盐
适量葱花
适量
做法 共8个步骤
1.竹笋剥掉笋壳，丢进开水锅里烫熟
2.放凉水里浸泡
3.充分变凉后切成小段
4.腊肉爆香
5.笋丁倒进去翻炒
6.笋变色时淋入少许水
7.烧至收汁，撒入葱花
8.装盘即可
青笋山药炒腊肉
腊肉咸香，用来炒菜不用放盐都非常的有味道，而且用腊肉炒出来的菜会特别特别的香，今天小编教大家做的就是青笋山药炒腊肉，果然用腊肉炒菜连菜都变得美味下饭了呢。
主料
五花肉150g、青笋200g、山药200g、花椒适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、红椒适量、剁辣椒适量、蚝油适量
做法
1.准备所有食材。
2.将腊肉切片。
3.青笋如图所示斜切段。
4.然后再切成菱形片。
5.山药同样的刀法切菱形片，提前切好的山药泡在水中，防止氧化。红椒切菱形片。
6.将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟，然后捞出放冰水里冰着，保持脆嫩口感和色泽。
7.炒锅不加油，放入腊肉片直接翻炒。
8.慢慢煎出腊肉里的油脂。
9.然后放入花椒粒继续逼出油脂。
10.放入一勺剁辣椒。
11.然后放入蚝油和生抽，一起拌匀，炒出剁辣椒的香味。
12.放入焯水的蔬菜片。
13.炒拌均匀即可出锅食用。
小贴士
1.腊肉含有油脂，不另外加油炒，避免吃入过多的油。
2.蔬菜焯水，方便后期制作，可以保持较好的口感和色泽。
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