水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？你可以读一下小编整理的酱香鸡肉的做法_美食方法，相信你能从本文中找到需要的内容。
酱香鸡肉的做法
用料：鸡腿
配料：盐、酱油、白糖、香醋、葱、姜、蒜
酱香鸡肉的做法步骤：
1，买回来的鸡腿最好放在清水里浸泡1个小时，把里面的血水泡出来。然后用刀把鸡腿里的骨头剔除，把鸡腿肉切成长条的鸡肉块。葱切段、姜切丝、大蒜切成蒜片。
2，切好的鸡肉放入大碗内，把切好的葱、姜、蒜倒进去。再加少许盐和一勺料酒，抓拌均匀，静止腌制20分钟。
3，准备一个小碗，加入少许盐、2勺酱油(可以用老抽和生抽1：2混合)、2勺白糖、1勺香醋、2勺清水，搅拌均匀，把盐和白糖全部化开做成烧菜的料汁。
4，热锅凉油，倒入葱、姜，小火炒出香味。然后倒入腌好的鸡肉，腌鸡肉时的葱姜和蒜挑出扔掉，大火翻炒均匀。
5，待鸡肉炒至变色，倒入先前调好的料汁，大火烧开后盖上锅盖调中小火烧10~12分钟。
6，待鸡肉烧熟，大火把锅里的汤汁收一收就可以关火盛出了。
7，盛入盘中，撒些熟芝麻和小葱装饰一下，就可以美美地享用了，吃一口，酱香十足。
酱香鸡肉的做法小贴士
1，买回来的鸡腿要用清水多泡一会，把里面的血水泡出来，做好的鸡肉就不会有腥味。
2，鸡肉腌的时候放过盐了，所以在调料汁时盐要少放，而且酱油里面也有盐。
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酱香鸡丁的做法_美食方法
酱香鸡丁的做法
主料：鸡胸肉500克、胡萝卜半根、豌豆50g。
配料：大葱1段、姜1块、鸡蛋1个、淀粉、蚝油、酱油、盐、食用油。
酱香鸡丁的做法步骤：
第一步：将豌豆粒剥出洗净，胡萝卜切成小丁;大葱切末，姜去皮切末。
第二步：鸡胸肉去除筋膜后，切成丁，加蛋清、淀粉、清水和盐搅匀，腌制15分钟。
第三步：锅里烧热水，放入豌豆焯熟后捞出控干水分。
第四步：热锅凉油，放入腌好的鸡胸肉煸炒至变色后，盛出备用。
第五步：锅里放油，放入姜末和葱末炒出香味。
第六步：放入焯水后的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀，可以加少许盐。
第七步：接着放入第四步炒好的鸡胸肉，加少许酱油和蚝油提鲜，稍微翻炒一会就可以关火出锅了。
炒这道菜，如果想要吃得更加原汁原味，可以不加酱油，我没有加生抽上色，保留鸡胸肉、豌豆和胡萝卜的清爽原色，孩子更喜欢。四月，孩子最馋的一道菜，每天吵着吃，又香又嫩，孩子常吃强壮身体少生病，我家隔几天必吃一次，营养开胃，做法还简单。
酱香鸡丁的做法小贴士：
一、炒豌豆前，最好先入热水焯水，口感软一些，利于孩子肠胃吸收消化。
二、鸡胸肉切好后，最好加入淀粉、蛋清、清水和盐腌制一会，炒出来的鸡胸肉一点都不柴，很嫩。
酱香鸡肉的做法
酱香鸡肉的做法
用料：鸡腿
配料：盐、酱油、白糖、香醋、葱、姜、蒜
酱香鸡肉的做法步骤：
1，买回来的鸡腿最好放在清水里浸泡1个小时，把里面的血水泡出来。然后用刀把鸡腿里的骨头剔除，把鸡腿肉切成长条的鸡肉块。葱切段、姜切丝、大蒜切成蒜片。
2，切好的鸡肉放入大碗内，把切好的葱、姜、蒜倒进去。再加少许盐和一勺料酒，抓拌均匀，静止腌制20分钟。
3，准备一个小碗，加入少许盐、2勺酱油(可以用老抽和生抽1：2混合)、2勺白糖、1勺香醋、2勺清水，搅拌均匀，把盐和白糖全部化开做成烧菜的料汁。
4，热锅凉油，倒入葱、姜，小火炒出香味。然后倒入腌好的鸡肉，腌鸡肉时的葱姜和蒜挑出扔掉，大火翻炒均匀。
5，待鸡肉炒至变色，倒入先前调好的料汁，大火烧开后盖上锅盖调中小火烧10~12分钟。
6，待鸡肉烧熟，大火把锅里的汤汁收一收就可以关火盛出了。
7，盛入盘中，撒些熟芝麻和小葱装饰一下，就可以美美地享用了，吃一口，酱香十足。
酱香鸡肉的做法小贴士
1，买回来的鸡腿要用清水多泡一会，把里面的血水泡出来，做好的鸡肉就不会有腥味。
2，鸡肉腌的时候放过盐了，所以在调料汁时盐要少放，而且酱油里面也有盐。
酱茄子的做法_美食方法
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净，用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油，小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
五香酱黄豆的做法_美食方法
五香酱黄豆的做法
主料：黄豆200克
配料：八角2个、花椒粒2克、桂皮1小块、香叶4片、冰糖15克、干辣椒2个、老抽5克、酱油20克、精盐4克
五香酱黄豆的做法步骤：
1.黄豆200克放入容器内，淘洗干净
2.放入多些的水泡一晚上(10个小时以上)
3.泡好的样子(是干豆的两倍大以上)
4.用清水淘洗两遍
5.八角2个花椒粒2克桂皮一小块干辣椒2个冰糖15克生抽20克老抽5克香叶4片盐3-4克
6.入煮锅，加入适量得水
7.放入干性调味料
8.开锅后放入生抽和老抽
9.煮一段时间后再放盐
10.盖盖一直煮到汤汁收干，豆子绵软(大概要30分钟以上)。离火后放置一段时间后，水分有所蒸发口感就会很劲道了
五香酱黄豆的做法烹饪小贴士：
1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有植物肉及绿色乳牛之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为1820%，在豆类中占首位，出油率达20%。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
蘑菇蒸鸡肉的做法_美食方法
蘑菇蒸鸡肉的做法
蘑菇的营养可不能小觑，氨基酸含量往往都在20%左右，远超其他食材。而且蘑菇中还含有丰富的维生素和微量元素，对延缓衰老有不错的效果呢!而鸡肉在肉类中非常鲜嫩，而且被人体吸收效率很高。冬天鸡肉最过瘾的吃法，不加一滴油一滴水，越焖越香，馋到流口水。上锅蒸一蒸，营养不上火，上桌10分钟汤汁不剩，我们也来试一试吧!
主料：鸡肉半只、蘑菇适量
配料：生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1勺、花椒水1勺、生姜2片、小葱适量
蘑菇蒸鸡肉的做法步骤：
1、鸡肉提前清水浸泡，反复清洗几遍，泡出血水：
2、清洗干净的鸡肉放入大盆里，放入生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1勺、、花椒水1勺盐渍2个小时入味儿;
3、蘑菇提前泡发洗净。没有这样的小蘑菇可以用金钱菇、香菇代替;
4、洗好的蘑菇挤干水分，铺在盘子底部，上面码上鸡肉，再把料汁倒上去，最后放生姜丝、葱段，隔水上锅蒸30分钟左右;
5、出锅把葱段捡出来，撒适量葱花上去;这样做的鸡肉肉质特别鲜嫩，而且超级入味儿，比红烧还要好吃!
香菇酱的做法_美食方法
香菇酱的做法
主料：香菇、甜面酱、辣椒粉、肉末
配料：十三香、花椒油、香菇、老干妈酱、蚝油
香菇酱的做法步骤：
1、首先把洗净的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放进盛器内备用。
2、下面开始制作，锅上火加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，把锅滑透，这样炒肉末的时候不粘锅，锅内留少许底油，把肉末下进去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。
3、净锅上火，加入适量的色拉油，油温烧至180度，把香菇丁下进油锅内，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黄的时候，用笊篱捞出备用。
4、锅内留少许底油，然后下入甜面酱炒香，再下入辣椒粉炒香，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干妈酱，加入十三香蚝油料酒老抽，上火翻炒均匀，再加入盐和白糖调味，出锅前加入自制的花椒油即可。
香菇酱的做法小贴士：
1.香菇可以切的比视频内稍微大一点，口感会更好.
2.在调味上甜面酱可以不用，或者适当的减少用量，太多会遮盖香菇的香味.
3.用干香菇做香菇味会更浓郁.
4.炒肉末，炸香菇，炒甜面酱，辣椒粉，这4个步骤都要把原料炒香。
鸡肉炒杂蔬的做法_美食方法
鸡肉炒杂蔬的做法
食材：鸡胸肉、口蘑、柿子椒(红、黄)
辅料：黑胡椒粉、香菇粉、淀粉
鸡肉炒杂蔬的做法步骤：
1、鸡肉切小片，加入淀粉、黑胡椒碎和香菇粉(没有香菇粉可以不加)搅拌均匀腌制一会儿;
2、蔬菜清洗干净后，柿子椒切小块，口蘑切片;
3、热锅中放一点点油，放入鸡肉(鸡肉本身会出油)煎一会儿;
4、煎至鸡肉两面完全变色后，盛出待用;
5、锅中放入口蘑，翻炒一会儿;
6、炒至口蘑变软后放入彩椒，继续翻炒;
7、炒至彩椒微微变软后，倒入鸡肉，再加一丢丢盐，继续翻炒一会;
8、炒至食材完全变熟后就可以了。
鸡肉炒杂蔬
因为鸡肉提前腌制了一会儿，
肉的口感非常软嫩，也很入味;
搭配甜甜的彩椒，口感微脆的口蘑，
多彩的颜色也很吸引人，
相信小朋友会很喜欢。
鸡肉炒杂蔬的做法小贴士
1、给小月龄宝宝吃，可以把食材弄得更碎些。
2、菌类不适合水中久泡，营养会流失，所以水流下冲洗干净就可以。
3、为了宝宝的健康，宝宝的主食和菜一定要少盐少油，无糖，月龄大的宝宝可以放一点点糖。
酱烧鲳鱼的做法_美食方法
酱烧鲳鱼的做法
鲳鱼，算是价格比较实惠的海鱼之一，因为身体扁平，所以也有人叫它平鱼;它刺少肉嫩，特别的适合不会吃鱼的老人，孩子们;它丰富的不饱和脂肪酸，微量元素硒和镁，有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。其中丰富的DHA，对小孩大脑发育也有特别大的帮助。
主料：鲳鱼550克，小米椒2个，紫苏10克
配料：生姜5克，大蒜10克，豆瓣酱30克，料酒10ML，食用油20ML，盐2克。
酱烧鲳鱼的做法步骤：
1：冰鲜鲳鱼2条。
2：清除内脏后洗净沥水，加料酒，生姜，盐腌制20分钟。
3：各式配料准备。
4：生姜，大蒜切片，小米椒切段，紫苏叶洗净切碎。
5：炒锅中注入油，下生姜，小米椒翻炒。
6：炝锅后加入豆瓣酱。
7：炒出香味后加足够量的水。
8：大火烧开后，加入腌好的鲳鱼。
9：焖煮6分钟。
10：加入大蒜，再焖煮5分钟。
11：撒入紫苏，大火收汁出锅。
酱烧鲳鱼成品
酱烧鲳鱼的做法小贴士：
1：鲳鱼下锅后，可用筷子给面翻翻面，或用小勺往鱼身上浇汤汁，以方便入味。
2：豆瓣酱是咸的，加上腌的时候有抹盐，口味清淡的后期无须再加盐。
酱爆鸡丁的做法_美食方法
酱爆鸡丁的做法
食材：鸡胸肉1大块、黄瓜1根
配料：大葱1段、姜1块、淀粉1勺(20克)
调味：照烧汁1勺(15克)、料酒1勺(10克)、稀黄酱1小碗
酱爆鸡丁的做法步骤：
1、准备：鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用。
2、腌制：鸡丁加1勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉，备用。
3、焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表变色，捞出控水。
4、熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用铲子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制：再次炒酱到冒泡，先放鸡丁和大葱，转大火爆炒1分钟，最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出锅。
酱爆鸡丁的做法小贴士：
1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理，两种方法：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适。
酸梅酱排骨的做法_美食方法
酸梅酱排骨的做法
主料;排骨400克、酸梅酱2勺
配料：生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、小葱1根、姜8-10片
酸梅酱排骨的做法步骤：
1.排骨洗净放入锅中，加冷水没过排骨，加1勺料酒，4-5片姜，焯水。
2.焯水后会发现很多浮沫，将排骨捞出，热水冲洗干净。
3.洗净后的排骨放入高压锅内，加热水，加4-5片姜，大火烧开转中小火压20分钟。
4.将压好的排骨捞出沥干水分，也可以用厨房纸吸干水分，锅里的排骨汤留着等下要用。
5.大火烧热炒锅，倒油，倒入排骨翻炒。
6.加入料酒、生抽、老抽各一勺，翻炒均匀后，加入排骨汤至排骨的3/4处。
7.中小火20闷分钟，开盖加入少许冰糖和2勺酸梅酱，炒匀，大火收汁。
8.盛出，撒上葱花即可。
酸梅酱排骨的做法烹饪小贴士：
1、排骨焯水冷水下锅，冲洗浮沫和放入高压锅的时候都用热水，这里的1勺是指我们平时喝汤的汤勺大小，酸梅酱制作参考我的另一份菜谱，也可以去购买现成的酸梅酱。
2、排骨可以补中益气，滋养脾胃，改善贫血，强健筋骨，增强体力，排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养，可以补钙，滋阴壮阳。
3、酸梅酱的酸味不同于醋，带着梅子的果香，和排骨搭配在一起非常开胃，比糖醋排骨更好吃。
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