不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？有请驻留一会，阅读小编为你整理的秘制无油酱鸭腿的做法，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
其实这道菜是跟一个地地道道的上海人学的，中间被我改良了几次，颇有自己的风格，喜欢的小伙伴学学吧
材料：
鸭腿4个，大葱适量，姜2块，八角1个，草果1个，小茴香少量，料酒2勺，，
秘制无油酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿氽水，多余地毛也清理干净
步骤2，所需食材
步骤3，准备不粘锅，把鸭腿皮朝下中火煎制
步骤4，一面煎黄，再煎另一面
步骤5，煎制两面金黄，把图二的料放进去炒香，放料酒
步骤6，加酱油，白糖，调色调味
步骤7，加一小碗水，中火慢炖！煮至筷子能把肉戳松，加盐调味，大火收汁
步骤8，汁水不要全部收掉，多下来的滤网过滤掉渣渍
步骤9，鸭腿盛出晾凉
步骤10，晾凉的鸭腿切块，这个刀工有点差了
步骤11，装盘，记得蘸那个汁水吃哦
97Msw.com相关知识
酱鸭腿的做法
材料:
鸭腿10个
酱油1200ml（3包）普通酿造酱油
黄酒800ml（2包）
白砂糖250克（1杯半）
二锅头100ml
葱姜蒜若干
香料若干(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等
做法:
1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化；
2将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀;
3将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次;
5二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处;
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;
7晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
小贴士：
1酱油要选择原酿普通酱油，杭州可选择本土老字号湖羊酱油，黄酒选北高峰加饭酒，杭州以外地区我就不得而知了；
2本想做酱鸭的，去年做后的心得是，真不如直接买鸭腿来着方便；
3酱汁中香料的种类可按自己喜好调整；
4在酱制过程中一定要盖保鲜膜，这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。
秘制烤鹅腿
食材明细：
主料：：鹅腿1只，鹅翅1只，
辅料：：海天海鲜酱油4大匙，蜂蜜2大匙，辣根适量，
秘制烤鹅腿的做法步骤：
1.鹅腿鹅翅洗净控水
2.取一容器，倒入海天海鲜酱油
3.加入蜂蜜
4.再挤点辣根
5.搅拌均匀
6.控干水的鹅腿鹅翅用锥子或牙签或针在上面扎些小孔，方便腌制时入味
7.将鹅腿鹅翅放入腌料汁里
8.带上一次性塑料手套，涂抹均匀，并给鹅肉做做按摩，让腌肉汁充分进入肉里
9.将鹅腿鹅翅放进保鲜袋，多套两层，以免破了
10.将剩余的腌料汁倒入保鲜袋，再次反复按摩揉搓几分钟，系好袋口，放冰箱冷藏(我是晚上腌的，第二天早上拿出来又按摩揉搓了一会儿，晚上下班回家烤的)
11.将腌制好的鹅腿鹅翅排放在烤网上，表面刷一层保险袋里的腌料汁，再刷一层蜂蜜
12.入预热好的200度的烤箱中层，下面用铝箔纸接着烘烤过程中滴落的料汁和油脂
13.大概烤十五分钟后取出，上下刷一层腌料汁，再刷一层蜂蜜，继续烤
14.我烤了四十多分钟，其间共取出3次，刷腌料汁和蜂蜜。
15.烤好的鹅腿鹅翅根。鹅翅尖和翅中熟的快些，中途就拿出来吃了?
小贴士：
1.容易糊的地方、露骨头的地方最好用锡纸包上。我忘包了，可以看到露骨头的地方烤过头了
2.鹅腿比鸡腿熟的慢些，烤的时间要适当延长，如果怕成品太干，可以全程用锡纸包裹烘烤，以锁住水分。不包锡纸，烤出来的鹅腿嚼起来带点韧性，越嚼越香。
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