食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？根据你的需要，小编精心整理了酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法，请阅读后分享你的朋友！
24进15时鸭子挑战赛的作品
材料：
鸭腿一个，小番茄，芦笋，洋葱，香菇，彩椒，芹菜，九层塔，烤松仁，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，肉蔻适量，丁香适量，草果适量，葱少许，姜少许，蒜少许，味噌适量，酱油适量，盐少许，糖少许，味精少许，料酒适量，高度白酒适量，黄油适量，海盐少许，
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿焯水去除血污后捞出。
步骤2，准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料味噌，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤
步骤3，电压力煲压25分钟即可。
步骤4，将小番茄，芹菜，芦笋，香菇，彩椒，洋葱用黄油和海盐炒制成熟。
步骤5，摆盘：压好的鸭腿放在一侧将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状，之后撤走模子。在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。
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松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法
By红队
材料：
鳜鱼，盐，料酒，葱，姜，味精，油，番茄沙司，糖，松子，
松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鳜鱼洗净后去头，并从当中切开（嘴唇部连接着），以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。
步骤2，将鱼从背部切开至尾部，翻转后切开另外一半，剁去鱼骨后以斜刀（30度角）切深至鱼皮，而后以直刀切深至鱼皮，依个人喜好切成粗细大小，鱼小以横三竖四，并以料酒、姜葱，盐，味精腌渍。
步骤3，将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉，并深至鱼皮，将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾，使得鱼肉尽量舒展开来，以5成油温炸熟鳜鱼，取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子
步骤4，锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖（大致为2大勺糖）、盐（糖醋汁的口诀是要想甜，加点盐）、味精，水熬片刻后勾芡，然后加入一勺热油（冷油会导致沙司和油的分解）浇在鱼身上，撒上烤过或炒过的松子。
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by薛惠琳
材料：
鸭肉，土豆，香菜，生姜，大料，盐，酱油，，
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉切成小块，加适量大料生姜一起加入高压锅里，加水，高压烧制30分钟。
步骤2，捞出后大火炒，加入土豆（滚刀切）
步骤3，加少许盐，酱油调味后出锅。
步骤4，装盘，放香菜加以点缀和调味。
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法
by于寒冰
材料：
羊腰，火腿，韭菜，蜂蜜，豆豉，生抽，姜，青椒，
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，羊腰做去腥处理，出水切片；火腿切片去咸；韭菜出水，切断。
步骤2，用火腿包腰片、韭菜，淋上蜂蜜，豆豉和生抽。
步骤3，上笼蒸10钟，出笼后摆姜丝、青椒丝，最后淋上热油。
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法
by顾晓光
材料：
羊腰，洋葱2只，大蒜半颗，青椒，油，masala粉，大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉，番茄酱，
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，洋葱2只，大蒜半颗，切细碎。
步骤2，用油将洋葱炒香，加入大蒜煸香（洋葱和大蒜的比例为2：1。在印度称之为洋葱酱，反之为大蒜酱）
步骤3，加入masala粉（或孜然粉），大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉
步骤4，将羊腰去掉白色的组织后切件备用。
步骤5，将炒好的咖哩酱放少许洋葱块、青椒、番茄酱，倒入羊腰继续煸炒，加入少许白醋加盖闷熟即可。
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法
By魏瀚
材料：
鲢鱼头，螃蟹，葱，姜，料酒，火腿，盐，鸡汁，胡椒，香油，青菜，，
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮4-5分钟（依据螃蟹大小而定）；
步骤2，鱼头剖开，肉切小块，葱、姜、料酒煮到断生，然后在温水盆中拆骨（准备一盆水，一壶开水，一点黄酒）；
步骤3，火腿拔咸，锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白，然后下些许火腿，开水下锅，加料酒，熬制奶汤；
步骤4，煸葱姜油，过滤后留少许放入姜末，炒拆好的蟹肉，下黄酒，起锅；
步骤5，汤滤去渣，加盐、料酒、鸡汁，倒入鱼头加胡椒，所有配料煮熟快出锅时加蟹肉，右手下水淀粉，左手摇晃，从冒泡处下，撒葱花，淋香油；
步骤6，青菜飞水，盆底装菜心打底，装盘。
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法
By蓝队
材料：
仔鸡，老抽，生抽，罗勒叶，料酒，盐，小葱段，蒜籽，姜片，酱油膏，米酒，黑芝麻香油，糖，，
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，仔鸡切块，放入少许老抽、料酒、盐，腌制备用。
步骤2，小干葱切块，姜切小片，小葱切段，蒜米炸制成金蒜待用。
步骤3，锅内放少许油，将姜片炸制成金黄色有焦香味是下入葱段，炒香下入腌制好的鸡块，煸炒变色后下入干葱和金蒜炒香，再下入酱油膏、米酒、黑芝麻香油、少许老抽、糖，调色提鲜，中火焖至成熟即可。
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法
by李靓
材料：
黑鱼，藕，姜，干辣椒，盐，糖，鲍鱼汁，胡椒粉，
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼去皮去骨取净肉切丁，放入少许料酒，盐，水淀粉腌制备用。
步骤2，藕去皮切丁过水焯熟，干椒掓切小段，姜切绿豆丁备用。
步骤3，锅内放油五成热时下入姜丁，辣椒段煸出香味后下入藕丁，翻炒成熟后下入腌制好的鱼丁煸炒。放入盐、少许糖、鲍鱼汁调味即可。
感谢您阅读“97美食网”的《酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭腿的做法专题，希望您能喜欢！
