食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？根据你的需要，小编精心整理了自制川味酸辣粉的做法，仅供参考，欢迎阅读。
酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，只要脑子里出现酸辣粉的印象，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究，虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象，后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底，瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤，这种爽口筋道、味觉层次分明，让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。。
材料：
红薯粉，鸡汤，胡椒粉，辣椒粉，白芝麻，李锦记酱油，醋，盐，大喜大鸡精，食用油，花生，油菜，黄豆，榨菜丁，香菜，，
自制川味酸辣粉的做法的做法步骤：
步骤1，红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
步骤3，炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
步骤4，待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
步骤5，干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
步骤6，制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
步骤7，另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
步骤8，煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
步骤9，粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
步骤10，捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
步骤11，混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
步骤12，浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
步骤13，将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
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自制小吃酸辣粉
自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享。
材料：
主料：红薯粉适量，，
辅料：猪大骨头2根，鸡架一副，豆油适量，食盐少许，醋适量，葱适量，蒜3瓣，八角1个，花椒10粒，落葵适量，辣椒2个，花椒粉少许，辣椒粉少许，香菜少许，黄豆100克，油菜适量，姜5片，，
自制小吃酸辣粉的做法步骤：
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
四川酸辣粉的做法
最近孕期3个月特别想吃酸辣粉，家里人又不允许外面吃，然后周末我们就开始在家里DIY，虽然照片看起来不怎么样，但是真的超好吃了。在这里主要给大家说几个小绝招。
材料：
筠连水粉600g，干辣椒粉适量，高汤220ml，肉沫100g，大头菜一个，花生150g，芹菜数根，香葱适量，盐、生抽、醋、鸡精、花椒油适量，，
四川酸辣粉的做法的做法步骤：
步骤1，首先酥花生，花生洗干净，冷油下锅油要稍微多一点都够覆盖花生，花生根据自己人的数量来添加。
步骤2，开中火，用漏勺时不时搅拌。待油烧开了，花生开始有油炸的感觉了，就把火关小，慢慢酥，用漏勺来搅拌着，让它不能糊。一直到花生有炸开了，颜色鲜亮了，就好了。用漏勺漏起来。
步骤3，在外面买大头菜最好买整个的，自己切，不要切得太细，大颗一点吃的时候很香。这个是外面切好的，没有办法。洗干净，然后把水挤干，一定要挤干。
步骤4，然后用干锅不放油，把大头菜放锅里炒干捞起。
步骤5，把肉沫和姜沫放锅里炒香
步骤6，炒香后下大头菜一起炒，加少许生抽、料酒、鸡精，不用盐。
步骤7，把芹菜切得稍微大颗一些
步骤8，先把蒜末、芹菜、生抽、盐、花椒油、醋、辣椒油调好味，加入高汤半碗。水粉烫好后捞起进碗里，再加入葱花、大头菜、花生。一碗爽口的酸辣粉就OK了！
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