中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，相信你对食材并不陌生吧？小编特别为你收集的“古早味蒸蛋糕的做法”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
蒸蛋糕是我们当地传统的糕点，以前办喜酒这是上桌的菜，黄灿灿的看得孩子们垂涎欲滴。没有多余的材料，纯纯的蛋香，口感稍扎实，怀旧派很喜欢。而且蒸出来的蛋糕不上火，也很适合小孩子吃参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
鸡蛋100g，白糖65g，面粉80g，葡萄干少许，枸杞少许，猪油少许，
古早味蒸蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料(鸡蛋100克是指去了壳的重量哦，基本上两个普通鸡蛋差不多，上下相差几克也没关系)
步骤2，鸡蛋一次性加入所有白糖，垫50度左右温水打发
步骤3，直到蛋液发白、变稠，体积明显膨胀，提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失
步骤4，碗里刷上猪油，要装饰的这时把枸杞和葡萄干放入碗底
步骤5，把面粉筛入打发好的蛋液，用炒菜的手法拌匀至无干粉即可
步骤6，分装入容器，至九分满
步骤7，锅里水开后上锅蒸熟。因为容器大小厚度不同，所以时间自己掌握，看到蛋糕明显涨高，用牙签戳到底拔出，牙签上没有湿面糊，就是熟了
步骤8，倒扣装盘，这是没有装饰的版本
步骤9，这是有装饰的版本
97Msw.com相关知识
古早蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，酸奶30g，玉米油35g，低筋面粉45g，白砂糖35g，
辅料：：柠檬汁几滴，可可粉少许，
古早蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.玉米油倒入无水干净的碗中，微波加热1分钟，约80度左右。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉，加入酸奶画Z字形搅拌均匀。
5.加入蛋黄3个。
6.搅拌好的面糊备用。
7.蛋白放入无水无油的碗中用电动打蛋器搅打。
8.滴入几滴柠檬汁，分两次加入白砂糖继续打发。
9.打发至提起打蛋器有坚挺的小弯角。
10.取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用硅胶铲上下翻拌均匀。
11.拌好的蛋黄糊倒回蛋白碗中。
12.依旧上下翻拌均匀。
13.将蛋糕糊倒入模具中，震几下。
14.留一小勺面糊，加入一点可可粉，装入裱花袋中。
15.依次挤出条纹。
16.用干净的竹签顺一个方向轻轻划出一道道纹路。
17.做好的蛋糕放入比模具大一些的深烤盘中，注入3、4厘米左右的清水。放入预热好的烤箱中上下火150度水浴法烘烤60分钟左右。温度仅供参考。
18.成品。
古早味蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉180g，色拉油150g，细砂糖150g，纯牛奶120g，鸡蛋12个，
辅料：：盐2g，
古早味蛋糕的做法步骤：
1.原料图，纯牛奶不能用调制乳代替，可以用细砂糖或绵白糖，尽量不要用大颗粒砂糖，比较难打化。
2.工具：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆（干净无油无水）。
3.蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水，蛋白中不要混入蛋黄，不然很难打发。
4.150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火，加入过筛后低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，再依次加入牛奶、蛋黄，搅拌成顺滑面糊，一定要先加低粉后加蛋黄，不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。
5.打发蛋白前烤箱先150度预热，蛋白加入2克盐，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一糖。
6.高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。
7.高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。
8.高速打发至湿性发泡（既打蛋器能拉出弯曲小角称湿性发泡；短而直的小角是干性发泡，用于戚风蛋糕）。
9.取三分之一蛋白加入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（不能划圈搅拌，会消泡影响蛋糕增高）加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘，烤盘提前铺上油纸方便脱模，轻震几下烤盘排出大气泡，不用水浴法的话这时可以直接放入预热好的烤箱，中层150度60分钟；水浴法：烤箱下层再放一个烤盘，里面注入少量凉水，仍然是150度60分钟。
10.美味出炉，不回缩不塌陷，也不需要像戚风需要倒扣晾凉。
11.很棒。
12.组织细腻，口感软绵。
小贴士：
特别提示：蛋白接触的容器和工具必须无油无水，只能打发到湿性发泡，不能打过。
台湾古早味蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉90克，玉米油75克，砂糖73克，鸡蛋6个，牛奶60克，
辅料：：盐1克，
台湾古早味蛋糕的做法步骤：
1.首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。
2.将玉米油倒入奶锅中，上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。
3.马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。
6.加入蛋黄混合拌匀。
7.混合好的烫面蛋黄糊。
8.将蛋白加盐和糖后打发至蓬松，即打蛋器头提起有小弯钩即可。
9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
10.再将混合物倒回到剩余蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均匀。（不能划圈哦、以免鸡蛋消泡）
11.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里，轻震几下出气泡。（预热好烤箱150度）
12.将蛋糕糊放入烤盘里，烤盘里倒入3cm高的水，将装着蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分钟即可出炉。（如果模具是活底模的话，模具外层底部要加包锡纸，以免烤制时蛋糕进水）
13.成品，凉却后切块食用。
小贴士：
此方子是8寸的量，如果想做成6寸的话，将所有材料各减半。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模，不塌陷，不开裂，成品非常满意。
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