食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？小编为大家呈上收集和整理的老北京疙瘩汤的做法，为方便后续阅读，请你收藏本文。
材料：
西红柿，香菜，面粉适量，鸡蛋，水适量，大喜大鸡精，香油，糖适量，盐，番茄酱适量，葱花，食用油适量，
老北京疙瘩汤的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，西红柿洗净去蒂切成小块；香菜洗净切成香菜碎备用。
步骤2，取面粉适量。
步骤3，分次加入清水，边加水边用筷子搅拌成面团颗粒。
步骤4，直至将面粉搅拌成大小均匀的面疙瘩。（这个步骤可在下锅时同时进行，边搅边将面团颗粒倒入锅中）
步骤5，将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液。
步骤6，炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花炒香。
步骤7，炒香后倒入西红柿翻炒均匀。
步骤8，加入适量番茄酱继续翻炒，加适量盐和糖。
步骤9，然后倒入适量清水，大火烧开。
步骤10，待锅开后，下入面疙瘩搅匀，盖上锅盖煮3—5分钟。
步骤11，等锅再次烧开后，沿着锅边倒入打好的蛋液。
步骤12，搅动一下即可关火，淋上香油和香菜食用。
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北京疙瘩汤
食材明细：
主料：：面粉1小碗，
辅料：：西红柿2个，鸡蛋1个，葱适量，紫菜适量，
配料：：盐适量，味精适量，香油适量，食用油适量，
北京疙瘩汤的做法步骤：
1.将葱切成丝待用，取1小碗面粉放入大碗内，在面粉碗内加入少许水，用筷子慢慢搅拌，出现小疙瘩后再加入少许水（注意水要分批分次加入，不可一次都加入），直到所有面粉都成小疙瘩，待用。上图。
2.切好的葱花。
3.将洗好的西红柿，切成片待用。点火，锅内放入食用油（差不多比炒菜的略少点就行），油热后，放入葱花，炒香后，放入切好的西红柿进行翻炒，炒2分钟后，在锅内倒入凉水大火烧开。
4.待锅内的水烧开后，将准备好的面疙瘩慢慢搅拌的倒入锅内，搅拌均匀，改为中火烧开。在碗内打一个鸡蛋进行打碎。
5.开锅后，将打好的鸡蛋慢慢倒入锅内，让鸡蛋液成片状。随即关火。在锅内分别加入，少许紫菜、少许盐，少许酱油，鸡精，香油，搅拌后就可以出锅了。
老北京传统小吃“炒疙瘩”
食材明细：
主料：：面粉200克，盐0.5克，清水80ml，
辅料：：青豆50克，黄瓜粒50克，胡萝卜粒50克，蒜薹粒30克，
配料：：香醋10克，酱油20克，盐1克，味精1克，葱花20克，大蒜末15克，烹调油20克，
老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法步骤：
1.面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。
2.和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时。
3.用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。
4.把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。
5.面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6.锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。
7.面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。
8.水再次煮开后便可捞出。
9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。
10.炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12.炒匀后再烹入酱油炒匀。
13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。
14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。
小贴士：
炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。
温馨提示；
1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！
老北京疙瘩汤舌尖上的春宴的做法
提起疙瘩汤，北方人对它再熟悉不过了，不光是熟悉，很少有人不喜欢喝。不同地方的人们，喝疙瘩汤的讲究也不同。有的人喜欢放点香菜，有的人喜欢放点香葱，还有喜欢放蒜泥的。不管放什么，总有一款适合你，但不变的是大家对疙瘩的态度。大多数人都喜欢疙瘩小点儿，稍有些嚼劲的。我见过两种疙瘩汤的做法，今天先和大家分享其中一种好喝到停不下来。
材料：
西红柿2个，面粉1小碗，鸡蛋1个，生抽1勺，盐2克，开水2大碗，葱花适量，香菜适量，香油少许，，
老北京疙瘩汤舌尖上的春宴的做法的做法步骤：
步骤1，西红柿洗净去皮。去皮小窍门，用一根筷子插入西红柿底部，放到火上转圈烤几下，这样就能很轻易地撕下西红柿皮了。
步骤2，西红柿用刀削成小块。不要切，因为切容易使西红柿汁流出浪费。
步骤3，锅中放少许食用油，油热后放入葱花，煸出香味。
步骤4，放入西红柿煸炒，加入2克盐，边炒边用铲子切西红柿块，直至出汁。
步骤5，加入一勺生抽，两碗热水。煮开
步骤6，准备一小碗面粉，把自来水开到最小，一滴一滴接连往下滴的状态，把面粉碗放到下面，用筷子朝一个方向不停地搅拌，搅拌出的疙瘩放一边，再接着搅拌其他干粉。
步骤7，水开后，加入拌好的疙瘩，如果有大块儿的，可以用手揪一揪。
步骤8，取一个鸡蛋打撒，打的过程中加入少许温水，能让煮出的鸡蛋更薄更柔软。
步骤9，开锅后，打入鸡蛋液，关火，点少许香油，加入适量香菜，搅拌均匀即可。
步骤10，可以吃啦
老北京风味小吃——炒疙瘩
食材明细：
主料：：面粉300克，清水130克左右，牛里脊150克，黄瓜一根，胡萝卜一根，
辅料：：葱花适量，料酒两勺，生抽适量，老抽一勺，盐适量，
老北京风味小吃——炒疙瘩的做法步骤：
1.面粉入盆
2.加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
3.牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
4.饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
5.擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6. 将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
7.将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
8.取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
9.锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
10.热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
11.牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
12.倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
13.倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
14.开吃啦！
小贴士：
1. 面团要硬一些，才好切成小丁；
2. 最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；
3. 里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
老北京酸梅汤的做法
传统的老北京酸梅汤，是由酸爽解腻的乌梅，降脂降压的山楂，滋养美肌的甘草，清热祛火的桂花和益气润肺的冰糖一并熬制而成的。这里还加了洛神花和陈皮增加酸度，绝对是专属夏天的解渴沁饮。
材料：
乌梅30克，山楂25克，甘草10克，陈皮5克，洛神花5朵，冰糖60克，桂花少许，水1500ml，
老北京酸梅汤的做法的做法步骤：
步骤1，主要材料备齐。
步骤2，将乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花清水洗净后置入锅内；
步骤3，加1.5升的纯净水浸泡2小时；
步骤4，大火煮开，小火煮熬30分钟加冰糖；
步骤5，关火过滤，撒上少许桂花放凉或冰镇即可。
老北京奶酪的做法
天气是越来越热了，弄的整天都没啥食欲，就捣鼓起了今天这个老北京奶酪，虽说是家庭版的比不上正宗的，但味道还是很不错的，在这炎热的夏季食用绝对是个好选择，不仅做法简单，还很解渴，对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。别看里面的纯牛奶的量多于米酒，但吃的时候只会有浓香的米酒的味道，不会有太重的奶香味，这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说，再合适不过的饮品了。所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的，又吃不得太冰的人那，如果没试过的就赶紧动手做吧。。
材料：
纯牛奶400ml，米酒或米酒汁200ml，白砂糖40g，干果适量，
老北京奶酪的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料。
步骤2，米酒过滤出米酒汁。
步骤3，纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
步骤4，稍冷却下，加入米酒汁。
步骤5，搅拌均匀。
步骤6，倒入容器里。
步骤7，用保鲜膜封上，用牙签扎上几个孔。
步骤8，上锅蒸，大火烧开后，转中小火20分钟，取出放冰箱冷藏2小时，撒上干果。
老北京烧麦的做法
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
材料：
牛肉馅100克，胡萝卜一根，干木耳（黑木耳泡发备用）5朵，面粉300克，热水200克，白胡椒粉半茶匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，鸡汁1茶匙，香油1茶匙，
老北京烧麦的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
步骤2，调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3，边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
步骤4，泡发的黑木耳切成碎。
步骤5，胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
步骤6，把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
步骤7，面粉中慢慢加入热水。
步骤8，边加热水，边搅拌成图中的样子。
步骤9，揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
步骤10，饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
步骤11，擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
步骤12，把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
步骤13，取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
步骤14，擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
步骤15，捏好的生胚。
步骤16，看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
步骤17，蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
步骤18，盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。
老北京烤肉的做法
材料：
羊肉片儿1斤，葱1根半，香菜一大把，料酒1，糖1，盐1，植物油1，，
老北京烤肉的做法的做法步骤：
步骤1，首先将羊肉片儿用料酒畏好，一般为15~20分钟。
步骤2，将葱切滚刀段儿。一根儿半的葱全部切好，香菜切段儿备用
步骤3，预热饼铛（不要使用电饼铛，火力不够）。将手至于饼铛上时感觉稍微烫手后倒入油。让油铺满整个儿饼铛。
步骤4，将葱放入饼铛（平铺在整个儿饼铛中）
步骤5，待葱烤出香味后，将羊肉片儿平铺到葱上。一定要铺均匀，否则受热不均。
步骤6，待下层的肉变色，翻炒。
步骤7，因葱和肉会出汤，需要大火将汤尽量熬干。
步骤8，待肉完全变色，汤熬干，大火爆炒。放入香菜。加一勺糖。
步骤9，关火出锅。。。
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