食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？以下是小编精心收集整理的平底锅脆皮蛋卷的做法,带给大家。仅供你在工作和学习中参考。
材料：
普通面粉110g，白糖90g，黄油100g，黑芝麻20g，鸡蛋4个，，
平底锅脆皮蛋卷的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）。
步骤2，黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。
步骤3，加入面粉和黑芝麻搅匀。
步骤4，调和成稠稠的面糊。
步骤5，平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。
步骤6，手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。
步骤7，开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
步骤8，把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。
步骤9，把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。
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平底锅鸡蛋卷的做法
平底锅版鸡蛋卷，好吃易做参与活动:#618长隆爸爸节#
材料：
面粉100g，鸡蛋4个，黑芝麻20g，白糖60g，黄油40g，牛奶150g，
平底锅鸡蛋卷的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋磕入碗中放入白糖
步骤2，搅拌匀
步骤3，面粉过筛倒入蛋液中和芝麻拌匀后加入黄油（黄油放入微波炉里溶化）搅匀无颗粒，倒入牛奶搅匀
步骤4，舀一勺面糊薄薄的一层即可倒入锅内转匀，开小火慢慢加热，煎至边缘焦黄和锅底脱开翻面煎至另一面同样程度，然后将鸡蛋饼倒扣在案板上迅速用筷子卷起来，放凉定型即可（这一步一定要快，否则饼凉了就不好卷了）做完后将平底锅用冷水冲凉擦干做下一个直至做完
步骤5，好吃
步骤6，好吃
平底锅做【脆皮鲜奶】的做法
用不粘平底锅煮鲜奶的时候要用木锅铲，千万不要用手动打蛋器。原因1:面糊变粘稠的时候容易钻进打蛋器里出不来。原因2:容易划伤平底锅。这都是我惨痛的教训换来的经验啊！虽说脆皮鲜奶是油炸食品，但是一点也不腻，趁热吃，很好吃哦！其实鲜奶冻不油炸，在冰箱冷藏了直接吃也非常不错，比布丁还Q...
材料：
牛奶250ml，白砂糖30g，玉米淀粉30g，低筋面粉100g，水100ml，鸡蛋1个，
平底锅做【脆皮鲜奶】的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料，称重备好
步骤2，将牛奶倒入不粘的平底锅
步骤3，加入白砂糖
步骤4，再加入玉米淀粉
步骤5，开小火，用木锅铲顺一个方向不停的搅拌
步骤6，慢慢的面糊变得粘稠
步骤7，当面糊和牛奶没有出现分离现象，并且滴落的纹路不会马上消失就可以了
步骤8，将面糊快速倒入容器内（我就去拿了个橡皮刮刀的功夫，几秒钟的时间，锅底的面糊就凝结了）
步骤9，待面糊冷却后，盖上盖子，放冰箱冷藏1-2小时，面糊完全凝固了就行了。
步骤10，将鲜奶冻从冰箱取出，倒扣在砧板上
步骤11，切成小块
步骤12，形状随意哈
步骤13，再做脆皮，大碗中加入水
步骤14，加入一个鸡蛋，搅拌均匀
步骤15，筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤16，面糊非常浓稠
步骤17，将鲜奶冻在面糊里滚一圈，沾满面糊
步骤18，不粘平底锅放电磁炉上，开小火。微热时加入鲜奶冻进去炸
步骤19，炸至金黄色捞出
步骤20，装盘，可放炼乳沾食
步骤21，外表酥脆，内里香滑，好吃！
平底锅自制家庭香脆蛋卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，面粉适量，
辅料：：黄油适量，芝麻适量，
配料：：白糖适量，
平底锅自制家庭香脆蛋卷的做法步骤：
1.原料准备：鸡蛋4枚，黄油一小块，芝麻若干，面粉适量，白糖适量
2.原料加工加工（补白糖图）：鸡蛋打散，黄油微波炉化开，化开的黄油直接加入蛋液中
3.鸡蛋打散后成蛋液，加入黄油
4.做法与过程：用一大碗，取面粉适量，加入芝麻，打好的蛋液慢慢分次加入面粉中
5.边加入边搅拌，直至调成糊状，用筷子沾一下可以挂垂即可
6.舀一勺和好的面糊放入平底锅中
7.晃动平底锅，让面糊慢慢摊薄，看上去薄薄的一层即可
8.开小火慢煎
9.边沿开始自动脱开时可以翻面煎
10.两面煎好后直接倒扣在刀板上，用筷子迅速卷起
11.按此操作接着做第二，第三个，直到做完，每次做之前，锅一定要清洗冲凉，否则锅太热，面糊下去后会很快凝结的噢
12.香脆的蛋卷一点也不比买的差哈
平底锅版---芝麻鸡蛋卷
食材明细：
主料：：低筋面粉适量，鸡蛋三个，黄油20g，
辅料：：糖适量，黑芝麻适量，
平底锅版---芝麻鸡蛋卷的做法步骤：
1.1.准备好上述所有材料（糖我忘记拍了，中间加入糖）
2.2.将黄油室温软化，搅拌开。
3.3.将软化的黄油与鸡蛋充分混合。现在室温较低，在二者进行搅拌的时候，可以将容器放在盛有热水的盆子上面，利于充分混合。
4.4.将低筋面粉筛入黄油鸡蛋液中，搅拌均匀。
5.5.搅拌至面糊液体滴下成一条直线，滴落之后不会马上消失为止（我拍的不是很明显）
6.6.再放入适量的黑芝麻，充分拌匀。
7.7.用勺子兜一勺鸡蛋面糊液放入不粘平底锅中，轻轻转动平底锅，使液体形成一个薄薄的圆饼状（先不要开火）
8.8.再打开火，使用小火慢慢煎至一面边缘翘起变黄，再翻面煎至另外一面
9.9.另一面也煎至颜色微黄
10.10.两面煎好之后趁热盛出放案板上，（不怕烫的话最好直接在锅里就卷成形），用筷子卷成卷状固定一下，放凉即可食用。
小贴士：
1.天气冷，黄油与蛋液不易融合，可以在将二者混合的时候隔热搅拌，容易充分混合。
2.煎至第一个薄饼的时候先不要开火，等成型之后再开小火。
3.在煎至下一个薄饼的时候，将锅具用凉水冲凉后再放入蛋液晃动成圆饼状时再放在小火上煎至，否则锅具过热，导致兜入的蛋液受热不均
4.在将煎好的薄饼出锅卷成蛋卷的时候一定要迅速，否则受凉变脆就不易卷成型。最好还是在锅里就卷成型固定一下再出锅会更好。我第一个就动作慢，没有成型，不过嫌麻烦的话就忽略卷成蛋卷这步，其实小圆饼也一样香甜薄脆的。
平底锅版黑芝麻蛋卷
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，白砂糖50克，植物油35克，低筋面粉45克，黑芝麻少许，
平底锅版黑芝麻蛋卷的做法步骤：
1.准备材料。
2.将油倒入大碗中，加白糖搅拌均匀。
3.分次打入鸡蛋，搅匀。
4.筛入面粉。
5.慢慢搅拌成均匀的面糊，滴下去成直线。
6.黑芝麻版到面糊里。
7.取一小勺面糊到平底锅里，用刮刀摊成很薄的蛋饼。
8.刚煎好的饼还是很软的，用筷子轻轻卷好即可。
平底锅之黑芝麻蛋卷
食材明细：
主料：：普通面粉55g，黄油50g，鸡蛋2个，白糖45g，黑芝麻10g，
平底锅之黑芝麻蛋卷的做法步骤：
1.先准备好食材并称好重
2.鸡蛋 白糖，放在盆里
3.用打蛋器搅匀（不需要打发）
4.黄油融化成液态，加入蛋液中，搅匀
5.加入面粉和黑芝麻搅匀
6.调和成稠稠的面糊
7.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间
8.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层
9.开小火慢慢加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度。
10.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状
11.卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。再继续做下一个，直到全部做完
12.无须烤箱的蛋卷就做好喽！很香的哦，赞！
平底锅出品的西点---香脆蛋卷
食材明细：
主料：：低粉45克，黄油35克，糖60克，鸡蛋2个，芝麻15克，
平底锅出品的西点---香脆蛋卷的做法步骤：
1.准备好所需的原料。
2.将软化的黄油加入细砂糖。
3.搅拌均匀，由于天气转凉，室温下的黄油有一定的硬度，这一步我们可以将手洗干净，直接用手拌和均匀。
4.筛入低粉，继续拌和均匀，这一步可以用橡皮刀刮，但是不要过度搅拌，以免起筋。
5.将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀，你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉。鸡蛋最好分次打入，每次搅拌均匀后再打另一个。
6.加入一个鸡蛋时的样子，还很粘稠。
7.加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了。
8.加入黑芝麻，继续搅拌均匀。
9.将锅烧热，滴一滴水可以迅速成球状即可。
10.取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形。
11.小火加热，这一步要有耐性，蛋卷酥脆关键在这一步，待蛋卷上层也慢慢烤干，两边成黄色时，用筷子将蛋卷从一头卷起。
12.放凉 定型，即可使用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感。
小贴士：
1、煎蛋卷的时候火候要小，要有耐心，才能保证火候，煎出酥脆的蛋卷
2、吃不完的蛋卷一定要密封保存，否则很容易受潮
平底锅烤鱼
食材明细：
主料：：黔鱼一条，香菜适量，芹菜适量，青辣椒适量，小米椒适量，花生米适量，菠萝适量，
辅料：：豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，豆豉适量，
平底锅烤鱼的做法步骤：
1.黔鱼收拾干净以后 鱼身两侧改刀如图。
2.放入盆中加入料酒、盐入味。
3.辣椒如图
4.洋葱切小块
5.洋葱切宽条备用
6.烤鱼调料全部切好如图备用
7.花生米过油酥香备用
8.豆瓣酱剁细成酱
9.干辣椒、花椒、豆豉
10.根据个人口味加入了魔芋、土豆、莲藕、切薄一点可以加入鱼中。
11.锅中倒油加热后先加豆瓣酱炒香然后加入切好的葱姜蒜末、香菜芹菜末、洋葱末、豆豉、青辣椒、小米椒、花椒后翻炒，炒香（这些调料下锅后炒出的味道就很明显的能闻到烤鱼的味道了，虽然鱼没下锅，哈哈?。）
12.闻到香味后可以小火稍微多炒一会，才能更香并达到想要的口味。然后加入水、盐、生抽，开锅后小火熬制。注意水要适量能淹没鱼的一半身子就行。水的量把握很重要。
13.鱼放入锅中反正面煎熟
14.这样背面就煎好了。因为我买的是黔鱼，皮比较厚、小火不容易煎烂，个人认为这里要提到的就是用平底锅煎鱼就比炒锅煎鱼要好一点的。
15.鱼煎好后，倒入熬好的烤鱼调料汤汁，在撒上葱花、蒜末、花生、洋葱圈、小米椒、干辣椒、菠萝。
16.成品图
17.如图这是加入土豆片等配菜之后拍的、因为是把配菜加到鱼身下的、再小火烤熟后就可出锅啦！
小贴士：
根据个人口味还可加入柠檬达到酸辣的口味。烤好之后就直接平底锅上桌啦没有换盘装的，家里有电磁炉的就更好了，可以边烤边吃，更有味道，而且针对人多的还可以加菜。有条件的还可以直接换专业烤鱼设备用碳烤就更完美了。
脆皮蛋卷的做法
为什么锅子做出来的蛋卷不脆而是软的呢?做完之后再加工了一下下结果变脆啦～下次要换电饼铛试一下用锅子太麻烦了
材料：
面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白砂糖90g，黑芝麻适量，，
脆皮蛋卷的做法的做法步骤：
步骤1，面粉鸡蛋白砂糖放碗里打散搅拌成糊...(我是一起打散的..感觉先把鸡蛋和白砂糖打散再加面粉或许会好打散一些)
步骤2，黄油隔水加热至融化加到拌好的鸡蛋糊里过筛
步骤3，加入适量黑芝麻拌匀我加了三勺
步骤4，锅子洗干净擦干倒入一勺鸡蛋糊转动锅子使鸡蛋糊薄薄地铺满锅底鸡蛋糊不要倒多了多了厚了我是用一般吃饭的勺子舀了一大勺.
步骤5，鸡蛋糊铺好了再开火小火.待热气把蛋卷顶起边缘带微黄时把蛋卷翻面.(因为放了黄油所以不会粘锅)两只手从边缘小心提起就可以整个翻面啦
步骤6，两面都煎好之后迅速转移到砧板上借助筷子将蛋卷卷起.
步骤7，摊好一个蛋卷之后要将锅子冲下冷水再重复之前的步骤...冷的锅子会比较好摊出薄的蛋卷锅子太热的话鸡蛋糊一倒进去就会凝固会比较厚
步骤8，最重要的一步来啦.!蛋卷都卷好了之后打开电饭锅(我家里是电高压锅)不要有水在里面放几个蛋卷进去盖上盖子(电高压锅可以不盖死)待锅子烧得比较热的时候打开盖子用筷子把蛋卷翻一下面这时候可以看到刚刚朝锅底的那一面煎得带点焦黄把蛋卷两面都煎至焦黄就可以啦~
步骤9，后打开电饭锅(蛋卷在锅子里加热的时候是软的并且有点散开这不要担心拿出来后放在盘子里把有些散开的再卷好一下.等完全冷却之后就会变得香脆啦～(此图是从锅子里出来的样子不是最后的成品成品图没拍就吃完啦)
步骤10，今晚有去外婆家做蛋卷外婆用来做饼的我以为是叫电饼铛结果是格兰仕的煎烤炉...这个煎烤炉也还可以直接打开电源预热就能把蛋卷焖好了但是边缘容易焦大概半分钟就要打开看一下边缘略焦就可以翻面了…但是这个煎烤炉有个缺点散热太慢即使断电散热一分钟还是挺热的所以蛋卷糊倒上去很快就凝固住很难烤出薄薄的蛋卷..
步骤11，蛋卷边缘比较薄所以很快就能烤到焦黄边缘的部分还是很脆的但是中间部分在由冷变热的过程中先是由软变硬再然后有有点软了.所以后来又用煎烤炉的余热把那些冷却之后变软的蛋卷又焖了一下.再冷却的时候中间部分才比较脆..
平底锅烤肉
食材明细：
主料：：猪颈肉适量，
辅料：：小西红柿5颗，
配料：：盐适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，酱油适量，
平底锅烤肉的做法步骤：
1.选取新鲜猪颈肉，洗净，切成片备用（我只用了瘦的部分）。
2.往肉里加入适量盐鸡精酱油和淀粉（个人口味不同，也可以加入辣椒粉或椒盐粉），我喜欢原味。
3.加入调料后搅匀，让肉充分入味，（因为肉切的比较薄，所以我是马上入锅煎了）。
4.平底锅倒入少许食用油（不加食用油也可以，因为肉一煎会出一点油），开中火，把肉码放在锅里，煎至金黄。
5.翻面，一样煎至金黄，熟透。
6.小西红柿洗净，一分为二，均匀的码放在盘中。这时肉肉可以出锅装盘了。又一次被一扫而光，说明味道很好！亲们也赶紧动手做吧！！！
小贴士：
煎的时候一定要用中火或小火，这样肉肉才不会烧焦，还要不时晃一下平底锅，让锅受热均匀。
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