没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？由此，有请你读一下以下的“17小时冷藏中种吐司的做法”，供你参考，希望能帮到你。
17小时冷藏中种是面包大师独角仙原创的一个基础中种面团,用此中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间，在我的冰箱，经常放着这么一块中种面团，我可以随时根据自己的口味搭配其他主面团材料，做各式各样的面包和吐司
材料：
金像高筋粉(中种)175g，水(中种)100g，盐(中种)2g，酵母(中种)2g，奶粉(中种)5g，金像高筋粉75g，鸡蛋液30g，黄油25g，盐1g，酵母1g，水30g，奶粉8g，细砂糖30g，，
17小时冷藏中种吐司的做法的做法步骤：
步骤1，首先用主料栏的材料制作中种:将中种材料的酵母溶于水;
步骤2，加入其他的中种材料揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
步骤3，将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);
步骤4，发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
步骤5，把辅料栏黄油除外的所有主面团材料和中种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出略厚的薄膜状,再加入黄油揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可;
步骤6，将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
步骤7，将面团逐个擀成椭圆形状;
步骤8，翻面,自上下三分之一处向内折(如图),盖上保鲜膜再次松驰10分钟;
步骤9，将松驰后的面团再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;
步骤10，将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
步骤11，最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
步骤12，将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,烤35分钟,烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。
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~100%中种北海道吐司（18小时冷藏发酵）~的做法
材料：
高粉300g，细砂糖9g，金燕酵母1.8g，牛奶96g，动物性淡奶油84g，蛋白21g，黄油6g，蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，金燕酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g，，
~100%中种北海道吐司（18小时冷藏发酵）~的做法的做法步骤：
步骤1，将材料A中种面团材料(高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g)放入容器中混合，揉成光滑的面团；
步骤2，将中种面团放入冰箱保鲜层，冷藏法发酵约18小时，面团发酵至2~2.5倍大取出；
步骤3，将发好的中种面团撕成小块，和材料B的主面团材料(蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g)混合；
步骤4，加入材料C的黄油6g继续揉至完全扩展阶段；
步骤5，揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置10分钟；
步骤6，排气后滚圆，分割成3等份，滚圆，继续松弛15分钟；
步骤7，一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟；
步骤8，二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈
步骤9，收口朝下，放入吐司模内；
步骤10，置于温暖湿润处，二次发酵至8分满；
步骤11，入160度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；
中种北海道-18小时冷藏发酵
食材明细：
主料：：高粉500克，糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克，
辅料：：蛋白40克，糖75克，盐6克，酵母2克，奶粉30克，黄油10克，
中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：
1.主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。
2.冷藏18小时发酵后的中种。
3.配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
4.加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
5.延续发笑10分钟。
6.排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。
7.擀成椭圆形。
8.卷起，再次松弛15分钟。
9.再次擀开。
10.卷起。
11.入模。
12.放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。
13.发至模具的8分满，既可以入炉。
14.180度35分钟左右。
15.趁热撕开，看看组织。
小贴士：
我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。
感谢您阅读“97美食网”的《17小时冷藏中种吐司的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了中种白吐司专题，希望您能喜欢！
