食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？小编经过搜集和处理，为你提供杭州煨鸡的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
材料：
三黄鸡1000g，猪油400g，酒坛泥300g，瘦猪肉100g，鸡丁50g，虾仁50g，荷叶35g，火腿30g，香菇30g，油100g，绍酒50g，葱白50g，熟猪油50g，甜面酱30g，葱25g，白砂糖20g，姜10g，食盐4g，丁香4g，八角4g，玉果2g，，
杭州煨鸡的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
步骤2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
步骤3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
步骤4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
步骤5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
步骤6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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首乌煨鸡
食材明细：
母鸡1500克，何首乌30克，盐5克，姜15克，黄酒15克
首乌煨鸡的做法步骤：
1. 取制首乌研成细末备用；将母鸡宰杀，去毛及内脏，洗净。
2. 用纱布包制首乌粉，塞入鸡腹内，文火于沙锅中煨熟，取出布袋，加精盐、生姜（切片）、料酒略煮即可。
小贴士：
1. 补肝养血，滋肾益精。2. 适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花、脱肛、痔疮、子宫脱垂等。3. 制首乌能补肝肾、益精血、乌须发、壮筋骨、润肠通便，是历代医家推崇的滋补佳品4. 因长时间上网而造成血不养肝、头昏眼花者适宜食用。何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
三白煨鸡
食材明细：
鸡肉500克，白术15克，白果(干)15克，莲子15克，山药(干)15克，巴戟天10克，茯苓15克，白扁豆15克，姜10克，大葱15克，黄酒10克，盐2克，味精2克
三白煨鸡的做法步骤：
1. 将白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味。
2. 将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧。
3. 沙锅置中旺火上，加清水，加入鸡肉块炖开，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段）用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至小火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即成。
小贴士：
1. 温经散寒，健脾化湿。2. 治妇人因寒凝血滞而致的月经前或经期少腹冷痛，喜温喜按，月经量少，色淡。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
鸡茸煨海参
食材明细：
海参(水浸)100克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清20克，料酒20克，葱汁10克，姜汁10克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，猪油(炼制)40克，鸡油10克，姜5克，大蒜(白皮)5克
鸡茸煨海参的做法步骤：
1. 海参治净顺长切成4条；
2. 鸡脯肉斩成细茸泥；
3. 勺内加水烧开；
4. 下入海参焯透捞出；
5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
6. 勺内加鲜清汤烧热；
7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸，下入汤锅内，小火汆熟捞出；
8. 另将勺内加猪大油，加姜蒜末炝香；
9. 添入鲜清汤，下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开；
10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋鸡油出勺。
小贴士：
1. 本品需鲜清汤约1000克2. 看着简单，这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
何首乌煨鸡
食材明细：
何首乌30克，母鸡1只，食盐，生姜，料酒各适量。
何首乌煨鸡的做法步骤：
1、将何首乌研成细末，备用；
2、将母鸡宰杀后去毛桩及内脏洗净，用布包何首乌粉，纳入鸡腹内，放瓦锅内，加水适量，煨熟；
3、从鸡腹内取出何首乌袋，加食盐，生姜，料酒适量即可。
船娘煨鸡
食材明细：
母鸡1500克，对虾125克，鸡蛋清50克，草鱼125克，猪油(炼制)100克，盐15克，味精15克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉(玉米)25克，大葱15克，姜15克
船娘煨鸡的做法步骤：
1. 将鸡从肛门处直切一刀，约6厘米，取出内脏洗净；
2. 将净鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细泥；
3. 加精盐、鸡蛋清、大油、胡椒面、料酒与葱姜泡过的水，搅拌成糊状；
4. 锅内放入冷水，将拌好的鱼肉和虾肉泥分别挤成丸子放入；
5. 把锅放在火上烧开，丸子浮起便熟；
6. 将鸡放入沙锅内，加入清水没过鸡身，烧开后撇去浮沫；
7. 放入葱、姜、料酒，用小火把鸡煨烂，加入鱼丸和虾丸烧开，即可食用。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药煨鸡翅的做法
这是去参加云海肴年度庆典时送的材料包，人家原来应该是煨排骨，家里没有囤货，我就用了鸡翅代替
材料：
鸡翅1斤，山药1根，葱适量，姜两根，香茅草半根，草果1个，八角1个，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，老柚适量，辣酱适量，
山药煨鸡翅的做法的做法步骤：
步骤1，这是材料包里附带的说明，请各位亲们自行查看
步骤2，锅中加底油，将香茅草草果壳干辣椒八角放入煎香
步骤3，放入鸡翅煎至金黄
步骤4，下入糍粑辣酱和秘制酱料包翻炒（没有也可以用陴县辣酱代替，我因为怕辣，所以只放了一点点辣酱又放了一勺黄豆酱进去）
步骤5，锅中加入水没过鸡翅即可放入葱姜
步骤6，加入山药后大火煮开
步骤7，换入小炖锅炖半个小时以上即可
步骤8，完成
小米煨海参的做法
材料：
小米一小把，海参1头，姜丝少量，，
小米煨海参的做法的做法步骤：
步骤1，小米洗干净，浸泡15分钟。
步骤2，泡发的海参一头洗干净。
步骤3，小米下锅，大火煮沸后转小火。
步骤4，海参切片。
步骤5，小火煨三十分钟，出锅前加入姜丝。
步骤6，可根据口味加点盐，完成。
杭州东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：葱适量，姜片适量，料酒适量，生抽适量，冰糖适量，
杭州东坡肉的做法步骤：
1.五花肉一块，清洗干净。
2.煮锅里加水，冷水下肉，大火，焯5分钟。
3.焯水的五花肉，切成方块。
4.砂锅底部，垫上葱条、姜片。
5.将切成方块的肉块，皮朝下，码入砂锅内。
6.加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中，炖3小时。
7.炖到1.5个钟头的时候，将肉翻面一次，皮朝上，继续炖1.5个钟头。
8.将炖好的五花肉移置在另一个大碗内，皮朝上放置。
9.将炖盅里的炖肉汤汁，捞去生姜葱条，剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜，上蒸锅蒸半个小时。
10.蒸好出锅的东坡肉！
11.摆盘，即可！
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