没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“蒜茄子的做法”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
做法:
1.将茄子在流水下、毛刷刷洗洗净，用手掰掉蒂把儿。但是绝不可用钢铁的刀切，也不可以沾铜铁，否则颜色发黑，口味不好（以不锈钢的菜刀是可以的）。
2.将无蒂把儿的茄子放入蒸锅蒸，开锅后5～8分钟关火，将其用竹筷子夹出单层摆放于面板等非铜铁质器物上放置晾凉。
3.事先将二或三头生大蒜掰瓣泡于凉水里，泡透后带皮放于菜板上用菜刀拍扁，以手拣去蒜皮（剥蒜太麻烦），用挤蒜器挤成蒜泥、或加盐放于捣蒜臼内捣成泥，放置在空气中15分钟后，加入适量凉开水备用，这样做的目的是让大蒜素最大限度地生成和保持在蒜泥里面。
4.按照蒜泥和盐的体积大致2：1的比例，把盐和蒜泥和在一起，制备盐蒜泥。
5.用手（当然了，手要用肥皂洗干净。不可以用香皂，以免把香皂味道混入其中而影响口感甚至难于入口。也可以带上一次性手套）将晾凉的熟茄子纵向剖开，使之变成“干鱼般”的平板状，然后把盐蒜泥抹在茄子内瓤面上，之后将其包起、还原原来茄子的外形，整齐码放于容器中（如果量大，应在码“缸”时，放一层茄子后，再撒抹一层盐蒜泥）；
6.将容器密封好，放于冰箱内冷藏，12小时后即可食用。
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蒜香烤茄子的做法
小羽私厨系列菜谱视频《有懒又快的烤箱菜》之《耗油蒜香烤茄子》。
材料：
茄子2个，生抽50克，蚝油15克，辣豆豉15克，盐适量，花椒粉适量，孜然一点点，蒜5-6瓣，香葱1棵，，
蒜香烤茄子的做法的做法步骤：
步骤1，▲把茄子对半切开。用刀这样竖着划几刀，划得深一点，再横着划几刀，这样纵横切过之后，待会儿烤的时候容易入味。
步骤2，▲把4大勺的生抽、1大勺的蚝油、1大勺的老干妈辣豆豉、花椒粉、孜然、蒜末、香葱末放在一个小碗里，搅匀。
步骤3，▲把茄子放到烤盘上，先刷一层油，油要多刷点才好吃。
步骤4，▲刷好油之后，把调好的料汁浇在上面，这样准备工作就做完了。
步骤5，▲烤箱提前预热到180度，把茄子放进去，烤大概15-20分钟就行了，喜欢吃软的，可以多烤一会儿。
蒜香蒸茄子的做法
材料：
茄子1个，大蒜5瓣，姜1块，青椒半个，海鲜酱油适量，盐少许，料酒1勺，五香粉少许，绵白糖1勺，，
蒜香蒸茄子的做法的做法步骤：
步骤1，长条茄子1个，洗干净
步骤2，切成长条，长短自己掌握哦
步骤3，排入盘子里，锅里倒入半锅水，烧开后放入茄子隔水蒸熟，蒸透即可，倒出茄子里的水，放凉备用
步骤4，姜和蒜切碎，尽量切碎些，青椒也切碎
步骤5，准备一个小碗，倒入海鲜酱油，料酒，糖，盐，五香粉调匀备用
步骤6，锅里倒入少许油，油热后放入姜碎炒香
步骤7，再倒入调好的料汁，烧至汤汁泡小泡关火，加入蒜末和青椒末调匀
步骤8，浇在茄子上即可上桌食用
蒜香土豆茄子的做法
简单快手的一锅出，你需要这样一盘下饭菜。软糯美味的土豆，似乎是大众情人。餐桌上最常见的食材，细数起来百种做法都不在话下，无论是煎炸炖煮，它都可以很美味。今天这道蒜香土豆茄子，都是平时下饭菜的首选，蒜瓣煸炒出的香味，浸染的汤汁里，土豆茄子又像海绵一样吸饱了汤汁，就光想象口水都要流出来了~
材料：
土豆1个，茄子1根，大蒜1头，盐适量，生抽2汤匙，蚝油1勺，香葱1根，，
蒜香土豆茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，土豆去皮，切成滚刀块。茄子洗净，切成滚刀块。
步骤3，大蒜去皮，轻拍一下
步骤4，起锅热油，加入蒜瓣炒出香味
步骤5，加入土豆茄子煸炒一会
步骤6，倒入少许清水，加入生抽，煮开后转小火将食材炖熟
步骤7，炖好开盖加入蚝油，少许盐调味翻炒均匀，出锅装盘撒上葱花即可
步骤8，撰写制作步骤
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，撰写制作步骤
蒜烧茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：蒜适量，香菜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
蒜烧茄子的做法步骤：
1.茄子切滚刀块，入淡盐水中泡十分钟。
2.蒜拍扁，入油锅中充分炒香。
3.放入沥水挤净水份的茄子。
4.一直煸炒至茄子变软，加入香菜，鸡精、盐调味出锅。
5.装盘食用。
小贴士：
1、茄子在淡盐水中泡过后再炒不吸油。
2、在炒茄子的过程中不要加水，炒出的茄子才香
3、泡过的茄子要挤净水份。
清爽蒜茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，蒜适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，味素适量，
清爽蒜茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净蒸熟
2.香菜蒜切末加盐味素拌匀（喜欢咸点多放盐）
3.茄子中间划开把调好的蒜末放入茄子里装保鲜盒放冰箱一天后在吃
蒜炒茄子
食材明细：
主料：：茄子400克，淀粉100克，
辅料：：鸡蛋1个，蒜米适量，腐乳10克（或南乳），精炼油5克，酱油5克，
蒜炒茄子的做法步骤：
1.备食材。
2.鸡蛋、腐乳、面粉、精炼油共置一大碗中加水调成糊。
3.茄子洗净去皮切成菱形块，将调好的糊倒入茄子块中拌匀。
4.净锅上火添油，烧至七八成热时，将挂过糊的茄块分散入油锅炸制。
5.茄块成熟后捞出。
6.待油温升起后二次重油（复炸）。
7.使其外酥里嫩，色泽金黄时捞出沥油。
8.净锅上火用油滑光，留适量油，放入蒜米略炒。
9.倒入生抽。
10.放入炸好的茄块翻炒均匀即可。
小贴士：
生抽和腐乳含盐，盐少放或不放。
生蒜茄子
食材明细：
主料：：茄子两根，
辅料：：大蒜2棵，
配料：：生抽适量，
生蒜茄子的做法步骤：
1.准备茄子两根洗净
2.两面切花刀，注意别切断
3.装入盘里
4.放入锅里蒸熟
5.生蒜洗净
6.切丁，装碗备用
7.好了，茄子蒸熟出锅
8.上面撒上刚切好的生蒜
9.浇上生抽
10.倒上热油
蒜茸茄子
食材明细：
主料：：茄子1条，
辅料：：油少许，盐少许，蒜茸适量，鸡粉少许，葱茸少许，
蒜茸茄子的做法步骤：
1.茄子切段入锅蒸熟。
2.葱茸、蒜茸炒香，加水、鸡粉、盐胡椒粉调味，勾芡。
3.淋在茄子上面则大功告成。
蒜酱茄子
食材明细：
主料：：茄子1000g，
辅料：：大蒜适量，盐适量，生抽适量，
蒜酱茄子的做法步骤：
1.茄子洗净去蒂
2.蒸锅坐水，放入茄子
3.大火蒸熟，茄子蒸软后拣出晾凉
4.大蒜捣成蒜泥
5.加入适量的盐和生抽搅匀
6.茄子晾凉后手撕成条
7.倒入调好的蒜酱汁
8.拌匀后装盘即可
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