食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？我们的小编特意搜集并整理了糟熘鱼片的做法(2)，可能你会喜欢，欢迎分享。
在鲁菜中这是一道代表菜，也是众多鲁菜馆的看家菜之一。
“糟”指一种调料“糟卤”，即酿黄酒的副产品，具有浓郁的酒糟香气。“熘”则是一种介于“炒”和“烩”之间的烹饪方法，有较多芡汁，便于主料“挂味”。
［精选原料］做此菜的鱼，要选肉多、刺少、质紧、味鲜的。以海梭鱼(红眼梭)为上品，黑鱼次之，鲤鱼、青鱼也可以，但是易碎的鱼不宜选用。
［妙手成菜］把梭鱼肉片成一寸半长、一分厚的鱼片，用蛋清和盐腌好备用。起油锅，烧到六成热，将鱼片逐一放入滑开。滑好后捞出滗油，倒入另起的鸡汤锅里汆烧，加盐、酒、糖调味。烧开后加香糟，勾芡、淋鸡油出锅，盛在底部铺垫好汆熟木耳的盘里即可成菜。
这个菜自始至终不能用手勺下锅搅动，只能连续晃动锅，防止鱼片粘连或贴锅底。当然，还要预先吊一锅好汤。除了鱼片之外，汤味儿如何也很关键。没有好汤，做不成这道菜。
［品尝要点］看这个菜，一是芡汁，二是鱼片，三是糟味。
＊芡汁：芡汁要干净，清汁明芡。既不能有煳锅底子，也不能浮糟熘鱼片着沫子。芡不能太稠，应当是稀薄的“流芡”，不能上来一盘“糨子”。
＊鱼片：鱼片软嫩完整、不碎不老。
＊糟味：汤汁鲜美，糟味浓郁，但是不能呛人。
［行家提示］好汤至关重要，也是打马虎眼的所在。用味精代替鲜汤很常见。
［消费支招］在小炒类菜里也属于上档次的，情人相会、小型聚餐很适宜。如果已经点了不少菜，可以用此菜调节口味，当作清口菜。此外，也非常适合人比较少，想吃鱼又怕整条鱼吃不完的情况。可以根据爱好和经济情况选不同的鱼种。
［健康叮咛］按民间说法，黑鱼属“发物”，易过敏者慎食。
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糟熘鱼片的做法
鱼片很嫩，味道很鲜
材料：
龙利鱼片200克，豌豆40克，黑木耳20克，姜6克，蒜6克，葱2克，黄酒5克，糟卤6克，盐4克，鸡精3克，淀粉4克，，
糟熘鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，热锅注油，葱姜炒香
步骤2，放入豌豆翻炒
步骤3，放入已经发好的黑木耳，翻炒
步骤4，放入黄酒和糟卤
步骤5，放入鱼片翻炒
步骤6，加少许水，焖煮片刻
步骤7，加盐，鸡精，葱，水淀粉勾芡
步骤8，出锅装盘
糟熘鱼片(三)
食材明细：
大黄鱼500克，木耳(水发)25克，鸡蛋清38克，黄酒10克，香糟25克，白砂糖15克，盐4克，味精2克，葱汁8克，姜汁7克，猪油(炼制)50克，鸡油10克，淀粉(蚕豆)30克
糟熘鱼片(三)的做法步骤：
1.黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上浆。
2.木耳用沸水氽透，深底腰盘中。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑至断生沥出；锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精，放进鱼片稍烧，淋入调稀的淀粉，边淋边旋锅，汁稠时浇入鸡油，大翻锅覆于木耳上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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