食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“泡椒鱼片”，希望对大家有所帮助。
用料：
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法：
1、老姜切片；干辣椒切段；红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上（可放冰箱）。
3、鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
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泡椒鱼片蒸豆腐
食材明细：
主料：：鱼腩肉200g，豆腐200g，
辅料：：泡椒1勺，姜片适量，盐少许，酱油适量，料酒1匙，淀粉适量，葱花适量，油适量，
泡椒鱼片蒸豆腐的做法步骤：
1.鱼腩肉(草鱼)。
2.豆腐。
3.泡椒、葱花。
4.鱼腩肉切蝴蝶片。
5.切好的鱼肉片放盐、料酒、淀粉先腌制。
6.豆腐切成5小块，摆入盘中。
7.腌好的鱼片摆在豆腐表面。
8.铺上姜片去腥。
9.把泡椒也铺入鱼片表面，置入烧开水的锅中，大火蒸5~6分钟。
10.时间到出锅，并倒出盘中的蒸鱼水，蒸鱼水带有鱼腥味，倒去后鱼肉的味道更佳。
11.撒点葱花，淋上蒸鱼酱油，最后再浇一层热油，完成。
12.成品。肉质嫩滑，鲜香美味，简单亦快手。
小贴士：
切蝴蝶片方法：只需切两刀，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断。张开两片鱼肉就像蝴蝶一样漂亮。
藤椒鱼片
食材明细：
主料：：巴沙鱼500，
辅料：：秋葵200，
藤椒鱼片的做法步骤：
4.炒锅倒入少许油，油热了下葱花姜丝蒜片炒香，放入秋葵段，继续翻炒，加生抽少许，盐适量，倒入鱼片，1-2分钟出锅，装盘，把小米辣，藤椒，杭椒摆在最上面，炒锅热油，油加热到冒烟，泼到最上面的藤椒和辣椒上面，就完成了。
5.快吃完了。
小贴士：
这次是试做 下次用鲜藤椒就更好了。
椒汁鱼片
食材明细：
主料：：巴沙鱼柳300克，娃娃菜1枚，二金条6根，小米辣1根，
辅料：：料酒4茶匙，调和油3茶匙，红苕粉2茶匙，盐1茶匙，小葱2根，胡椒粉少许，味精少许，鸡精少许，干花椒少许，
椒汁鱼片的做法步骤：
1.冰冻巴沙鱼柳，自然解冻、沾干水分，斜刀切片。
2.放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓和均匀；
3.加红苕粉，拌匀。
4.娃娃菜，切头，理洗。
5.二金条、小米辣、小葱理洗，切颗。
6.水中放少许油、盐，放入娃娃菜氽熟；
7.夹入盘中。
8.小火，分别展开鱼片放入；
9.鱼片浮起，捞入盘中。
10.中火，油烧至四五成热，下干花椒爆香，倒入二荕条、小米辣、小葱，放盐翻炒；
11.大火，放料酒、鸡精翻匀浇在鱼片上即可。
剁椒鱼片
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材料：
主料：草鱼500g，剁椒50g，
辅料：植物油适量，香菜适量，细香葱适量，黄酒适量，大蒜适量，，
剁椒鱼片的做法步骤：
1. 草鱼洗净，切片
2. 锅烧热，加入适量油
3. 加入葱蒜爆锅
4. 加入鱼片，翻炒
5. 加入适量老酒，去腥
6. 加入少许清汤，炖开
7. 放入剁椒
8. 烧开后，即可出锅了
麻椒鱼片
食材明细：
主料：：鱼头半边，鱼肉一片，胡椒面1茶匙，红苕粉2茶匙，豆瓣酱2茶匙，鸡精1茶匙，白芝麻1/2茶匙，
辅料：：盐1/2茶匙，料酒2茶匙，大蒜10克，姜10克，二荊条2根，花椒50颗，
麻椒鱼片的做法步骤：
1.半边鱼头和一片鱼肉；
2.切大厚片；
3.冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
4.加红苕粉和水拌匀；
5.小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；
6.倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；
7.将鱼头捞入汤盆；
8.小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。
泡笋鱼片汤
食材明细：
主料：：泡笋尖4根，草鱼一条，西红柿一个，大葱半根，芹菜二根，花椒5颗，干辣椒3个，
辅料：：盐少许，色拉油一匙，鸡精少许，豆瓣酱半匙，淀粉一匙，
泡笋鱼片汤的做法步骤：
1.市场买来草鱼，对面半切开，把它切成鱼片儿清水洗净。
2.加入水淀粉，盐。少许色拉油。
3.加入大葱和姜片。抓均匀，腌制。
4.嫩笋提前在泡菜缸里泡好备用。
5.西红柿洗净切块儿。
6.花椒和剪好的干辣椒备用。
7.锅里起油，放入大葱芹菜梗。翻炒。
8.放入豆瓣酱。西红柿以及泡笋均匀翻炒。
9.倒入适量的清水，大火煮开。
10.水开，一片一片的滑入鱼片。沸水煮三分钟。
11.放上适量的鸡精和盐。
12.关火焖10分钟
13.根据口味撒上适量花椒和干辣椒段。喜欢吃辣椒的就多放点，还可以撒上辣椒面。
14.锅里把油烧开，撒上芹菜叶淋上热油冲出香味。
小贴士：
这道菜呢？喜欢吃清淡的。就不必放辣椒断，也可以不淋油，一样美味。泡笋可以提高这道菜的鲜美味。
三椒鱼片
食材明细：
主料：：草鱼肉一斤，青椒一个，
辅料：：盐适量，剁辣椒两匙，泡辣椒五六个，喜欢吃辣可以多放，色拉油100克，花椒10粒左右，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
三椒鱼片的做法步骤：
1.鱼肉洗净切片，放入盆里加盐，料酒，葱，姜搅拌均匀，搅拌到鱼肉上出现透明胶状物就可以了
2.腌制20分钟后加入少量食用油搅拌均匀，这样滑炒时鱼片不容易粘连
3.青椒切片，姜蒜切片，泡辣椒切开，味道容易炒出来
4.锅里放油烧热，加入花椒，葱姜蒜，泡辣椒，剁辣椒炒出红油
5.加入鱼片翻炒，鱼肉变色时加入青椒继续翻炒
6.鱼片用盐腌过，剁辣椒里含盐，鱼片本身鲜味十足，所以味精也不用加了，加入青椒翻炒几下即可出锅了，来吃吧，酸辣鲜香。
小贴士：
有条件鱼片可以先用油滑一下，这样鱼片不容易碎
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