“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的燕翅排叉，更多信息请继续关注本网站。
材料：
食用碱面1克水120ml面粉250克盐2克黑芝麻3克淀粉20克炸油400ml
做法：
1.面粉和盐混合均匀，先把碱和少量的水混合搅匀倒入到面粉中，再把剩余的水也慢慢加入到面粉中，不断搅拌成面团，加入黑芝麻，将面团揉光滑，包裹保鲜膜饧20分钟。
2.饧发好的面团揉成长条，再切成等份的小块。
3.将小面团按扁，淀粉撒在台面上防粘，将面团擀成椭圆形的薄片。
4.将面片纵向从中间切断。再分别在切开的面片上竖着各划三个切口。
5.切好后面片两个一组，从划开的切口处，交叉穿插成燕翅形。
6.锅中倒油，油六成热时将整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
小贴士：
***排叉的面团偏硬，炸出后才会酥脆。
***炸好的排叉要等凉后再吃，否则会烫伤，口感也不脆。
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芝麻排叉
食材明细：
普通面粉350克，黑芝麻25克，凉水220毫升，盐1小勺
芝麻排叉的做法步骤：
第1步在面粉里加入食盐。倒入黑芝麻。
第2步分次加入凉水，用筷子搅拌。揉成面团，因为面团硬所以揉的时候比较费力气，还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。
第3步分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因为面团硬，水分不多也不会粘砧板，如果粘砧板了说明面和软了。面要擀得均匀，尽量薄。面硬，擀面要有耐心，排叉好不好吃这一步是关键。
第4步把擀好的面片切成一样大小的长方形，两片叠在一起。在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。
第5步把面片一端从中间的豁口中穿过。这样排叉的生胚就做好了。
第6步油六成热的时候放入待炸的排叉。（如何判断油是否到了六成热，将一个小面片放入锅中，冒大泡就对了）排叉两面金黄就可以捞出了，放到厨房用纸上控下油就可以享用了，放凉后更脆呦！
姜丝排叉
食材明细：
鲜姜，面粉，明矾末，凉水，细淀粉面，油，白糖，饴糖，桂花
姜丝排叉的做法步骤：
1.鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。
2.还有一种方 法 是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。
3.将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
小贴士：
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。 还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
南瓜排叉
食材明细：
主料：面粉500g，南瓜300g
辅料：盐10g
南瓜排叉的做法步骤：
1，南瓜去皮切片用微波炉叮熟
2，用原汁机摇成泥
3，先把面粉和盐混合，然后加入南瓜泥(南瓜泥要根据南瓜水分的多少分次加入)和成较硬的面团。盖上保鲜膜醒20分钟
4，分成适当的剂子，洒上少许玉米淀粉，用面条机通过调档反复轧，最后轧出较薄一点的面片
5，铺成三层后再上下对折一下
6，用刀切五次后断开。其中第三刀的刀口要长一点
7，把面片展开
8，一头从中间刀口穿过去，稍微整形即成生坯
9，锅里加入适量油，将做好的排叉放入锅中用中小火炸，用筷子不断翻面
10，炸至两面金黄，放凉后即可食用
京味小吃：排叉
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：黑芝麻适量
配料：盐适量，清水适量，食用油适量
京味小吃：排叉的做法步骤：
1，材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
2，面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。
3，将面团盖上湿布饧制20分钟。
4，用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。
5，把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
6，分切成短而窄的面片。
7，每两片面片放在一起，折叠一下。
8，在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。
9，制成若干排叉生坯。
10，油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。
11，捞出沥干油，晾凉后食用。
巴国燕翅羹
食材明细：
鱼翅(干)100克，燕窝100克，盐3克，味精2克，胡椒2克，料酒10克
巴国燕翅羹的做法步骤：
1. 官燕用开水泡发后拣去杂质，再焖两次；
2. 鱼翅加清水上笼蒸制；
3. 排出杂质，用高汤煨好，待用；
4. 炖锅内掺入高汤，放入鱼翅、燕窝，用小火炖2小时左右，调好味即成。
小贴士：
鱼翅的杂质要洗净，一般要蒸制或煮制七八个小时左右才能成菜。1. 燕窝菜主含多种蛋白质、微量脂肪、纤维素、糖类、钙、磷、钾、硫等；2. 鱼翅主含蛋白质、脂肪、钙、磷及铁；3. 成汤滋阴润燥、补气血、补益脾胃。
【北京】香酥排叉
食材明细：
主料：中筋面粉200克，水110克，熟黑芝麻15克
辅料：盐15克
【北京】香酥排叉的做法步骤：
1，面粉倒入盘里，加一小勺精盐。黑芝麻加进去，我用的熟黑芝麻。
2，凉水加进去，水千万不能多，因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。
3， 先用筷子稍微搅拌。
4，用手慢慢揉成很硬的面团，如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。
5， 醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。
6，断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。
7，中间划开三刀，两头不要划断。
8，一头翻上来，从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。
9，油烧到6，7成热时做好的排叉下锅。
10，转小火炸。
11，两面深黄色捞出吸油纸吸油。
12，又香又脆
小贴士：
再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大，不然外面焦了其实还没有炸透，口感也就不脆了。我做的是咸香口味的，如果喜欢甜的可以把盐减到一克，根据自己喜欢的甜度加白糖进去。
炸排叉的做法
面粉350g,清水100ml,盐1茶匙（5g）,黑芝麻2茶匙（10g）,油500ml（实耗30ml）
做法:
1、将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。
2、用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。
小贴士
因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。 排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。 应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。
感谢您阅读“97美食网”的《燕翅排叉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧燕液翅专题，希望您能喜欢！
