中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？为此，小编从网络上精心整理了《椒香鱼头》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
【原材料】
**胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
【调味料】
**a料：盐、料酒2大勺。
**b料：淀粉、植物油2大勺。
**c料：猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ml、盐、胡椒粉、鸡精适量。
【做法】
图1：将鱼头洗净，一部分鱼身肉切成块或条，这一步有些费力，要有耐心。加入a料腌制20分钟左右。
图2：将鱼块用厨房纸吸干，再粘一层薄些的淀粉。
图3：锅入油烧热，下入鱼块煎微黄。
图4：再下入鱼头，两面稍煎一下。
图5：将大葱、姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小葱切段。
图6：青红椒切圈，香菜切段。
图7：净锅入猪油烧热，加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
图8：再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀，依次加入其它c料，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
图9：最后加入青红椒圈、葱段、香菜段，稍翻动一下，加点鸡精就可以出锅了。
【小贴士】
**如果不想切鱼块，就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大，鱼身上的肉比较厚，不好入味，就把它们切下来了，的确是有些费力的。
**在烧鱼的过程中不要过多翻动，否则鱼肉会碎。
**用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟！最美的是鱼汤，泡饭香喷喷，绝不浪费！
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豉香鱼头
食材明细：
主料：：鱼头475克，
辅料：：姜片适量，香葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，豆豉适量，
豉香鱼头 的做法步骤：
1.食材：鱼头（已洗净）、姜片、香葱、豆豉
2.烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。
3.接着，搁入姜片。
4.然后，加适量的料酒。
5.加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.加适量的豆豉。
9.适量的清水调味煮开。
10.煮至汤汁浓稠。
11.最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。
酒香鱼头
将胖头鱼头一劈两半冬菇片成两半鲜冬笋切成条将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、
材料：
主料：鲢鱼头500克，冬笋50克，
辅料：味精3克，料酒10克，食盐5克，醋10克，猪油50克，大葱6克，姜3克，蒜3克，白酒60克，，
酒香鱼头的做法步骤：
1. 将胖头鱼头一劈两半
2. 冬菇片成两半
3. 鲜冬笋切成条
4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味
5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色
6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可
飘香鱼头
食材明细：
主料：：鱼头1.5斤左右，芹菜一小截，蒜苔3根，红椒一个，小葱3根，
辅料：：李锦记薄盐生抽适量，李锦记蒸鱼豉油适量，花椒油适量，香油适量，
飘香鱼头的做法步骤：
1.鱼头用葱，料酒，姜，少许胡椒码味
2.把所有食材切成颗粒
3.水开后入锅蒸10分钟。
4.锅内入油，把切好的配料放入锅中再加入一大勺老干妈豆豉，稍微翻炒片刻，加两汤勺李锦记薄盐生抽和一勺蒸鱼豉油，出锅前再加入葱花。把这些调好的配料淋在蒸熟的鱼头上即可。
酱香鱼头豆腐
食材明细：
主料：：鱼头一个，豆腐一块，
辅料：：葱姜蒜若干，
配料：：欣和酱油2大勺，欣和豆瓣酱适量，香菜适量，
酱香鱼头豆腐的做法步骤：
1.鱼头两面抹上豆瓣酱，豆腐切成厚片或者你喜欢的任意形状。
2.锅内加比炒菜稍多一点的油，放入葱姜蒜煸香后放入鱼头，两面煎得焦一点。
3.然后，把切好的豆腐，摆在鱼头上面。
4.几大勺子的豆瓣酱（我用了差不多有80g，一盒新的300g用了四分之一左右）加一碗水稀释开，搅合搅合。
5.把稀释的豆瓣酱水水浇在鱼头豆腐上，再来两勺酱油，烧开了，焖上10分钟，出锅。
【川菜】椒香鱼
食材明细：
主料：：鱼一条，
辅料：：鲜花椒30克，蒜20克，姜10克，葱10克，青辣椒10克，干辣椒5克，盐5克，生抽10克，黄酒5克，白糖3克，醋5克，鸡精5克，油40克，
【川菜】椒香鱼的做法步骤：
1.鱼一条，去鳞去内脏，在鱼身上切菱形花刀。
2.锅加油烧热，放入鱼煎。
3.一面煎黄后翻面继续油煎。
4.鱼煎好后放干辣椒，姜，蒜，葱炒香。
5.加入黄酒，生抽，加入鲜花椒和水。
6.加入醋，白糖，和老抽。
7.加入青椒，最后加鸡精调好味盛出。
小贴士：
1、鱼身上打花刀更能入味。
2、加糖能提鲜，不要放多，吃不甜味即可。
3、煮的时间可以稍久些。
椒香鱼段
食材明细：
主料：：胖头鱼1段，
辅料：：盐少许，料酒20克，蚝油20克，白胡椒粉少许，香油半勺，蛋清1个，生粉少许，白糖半勺，香葱2根，椒盐少许，香醋少许，海鲜酱油1勺，姜粉少许，
椒香鱼段的做法步骤：
1.收拾干净的鱼取一段。
2.从中间切开，平放案板，将鱼刺从二边抽出。
3.切成小块。
4.先加入蛋清，少许盐抓匀，再加2勺料酒，2勺蚝油，少许白胡椒粉，少许姜粉，半勺白糖，l勺海鲜酱油，半勺香油抓匀，香醋少许 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌半小时或一晚上。
5.将腌好的鱼段控下水分，放入干淀粉抓匀。锅内放油，油七成热放入鱼块，炸至金黄色捞出，待油温升高，复炸几秒。
6.盛盘，撒点香葱和少许椒盐即可。
奶香鱼头汤
食材明细：
主料：：胖头鱼鱼头适量，
辅料：：牛奶100克，
配料：：姜适量，花椒适量，
奶香鱼头汤的做法步骤：
1.1.将胖头鱼鱼头洗净
2.2.热锅放油，放入花椒，姜片炒香，煎鱼头，两面都要煎，中途加入少量料酒，香醋
3.3.加入适量水，大火烧开
4.4.转小火，熬煮30分钟
5.5.加入适量盐，加入100克牛奶，再煮5分钟。做好了，关火。
6.6.出锅，盛盘。瞧，汤色奶白，味道鲜美的奶香鱼头汤.....
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