“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为你收集整理“黑芝麻戚风蛋糕（2）”，请继续阅读本文相关内容！
材料：鸡蛋四个、白糖60克（蛋白30克，蛋黄30克）牛奶40克，低筋面粉85克，花生油40ml，柠檬汁几滴，黑芝麻粉或者可可粉粉适量
做法：
1、准备材料
2、蛋白蛋清分离
3、蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至鱼泡眼的状态，
4、加入10克的糖继续打发
5、打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发
6、打至湿性发泡，加入10克的糖
7、因为是中空模，只需要九分发即可，蛋白打发放入冰箱冷藏
8、蛋黄加入糖打至融化
9、加入牛奶
10、加入油打至均匀
11、筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉
12、用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态，再开低速面糊搅匀
13、放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀
14、把所有的蛋清都加入面糊中
15、翻拌均匀
16、倒入中空模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱，160度，55分钟左右即可，倒扣脱模
97Msw.com相关知识
黑芝麻戚风
食材明细：
蛋黄（中蛋4个）80克，牛奶90克，低筋面粉80克，高筋面粉80克，蛋白（中蛋7个）280克，细砂糖60克，色拉油90克，盐1/4小勺，细砂糖80克，无糖纯黑芝麻酱110克
黑芝麻戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分开；蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化。继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。
第2步加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀；加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀；筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
第3步蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。
第4步继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。
第5步把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀。剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。
第6步取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。
小贴士：
1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。
黑芝麻酱戚风蛋糕
食材明细：
低粉42克，蛋黄3个，褐色糖12克，黑芝麻酱18克，豆浆36克，麻油24克，黑芝麻12克，蛋白3个，白砂糖54克，玉米淀粉6克
黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤：
第1步混合蛋黄，褐色糖，黑芝麻酱搅拌至非常均匀。加入豆浆，搅拌均匀。加入麻油，搅拌均匀。切拌入低粉和芝麻。蛋白打发到粗泡，加入糖和玉米淀粉，打发至干性
第2步分三次把2切拌入1，不要消泡倒入17CM戚风模具，放入预热到165C的烤箱内烤35分钟左右
第3步取出马上倒置。彻底放凉后脱模。
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋面粉55g，黑芝麻粉35g，玉米油40g，牛奶60g，Fluff棉花糖65g
辅料：砂糖30g，新鲜水果适量
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：
1，厨师机桶擦干净，倒入蛋清，一次性放入剩余的棉花糖，放入冰箱冷藏备用
2，蛋黄加入20克Fluff棉花糖，拌至糖化
3，加入色拉油，拌匀
4，倒入室温牛奶
5，放入黑芝麻粉，拌几下即可
6，筛入低粉，拌至无干粉
7，取出蛋清，启动厨师机，先低速打一分钟后转5挡打10分钟
8，提起打蛋头，呈大弯钩即可以了
9，将蛋黄糊分3次与蛋清混合，上下翻拌均匀
10，倒入学厨6寸中空模（方子是2个的量）
11，烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右
12，出炉轻震后倒扣放凉
13， 反复按压蛋糕边缘，手工脱模
14，淡奶油加入细砂糖，打发至七八成，抹面稍硬一点
15，蛋糕平均分成4份
16，每一层都均匀地抹上淡奶油，叠加好
17，抹好整个蛋糕（无需太平整哦）
18，取另一个蛋糕（也可以在第一个蛋糕中留一片）切一小块，弄成蛋糕碎
19，均匀地粘到蛋糕胚上
20，随意地放上准备好的水果（好不好看就考验你的摆放技术了哦！）
21，适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下
22，想不想来一块呢？
23， 切片
小贴士：
小帖士：
方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模，一个做蛋糕胚，外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个，取一片厚点的就足够了。
取出Fluff之后可以将其静置于一边，让其与空气接触，过5分钟-10分钟后再与蛋清一起打发，效果更佳。
蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖，
优点1：可减短对其打发的时间。
优点2：打发的蛋白霜和奶油组织细腻，结构结实。
优点3：即使长时间暴露在常温下不易消泡以及融化。
优点4: 蛋糕体口感绵柔，更细腻，切更富有香味。
原创：僖儿
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