干煸肥肠的做法

发布时间 : 2019-12-02

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编帮大家整理的干煸肥肠的做法,供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

干煸肥肠的做法

主料：卤煮猪大肠头400克

配料:菜籽油适量、干红椒30克、杭椒两个、红袍花椒5克、德阳红酱油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少许、葱米、姜米少许

干煸肥肠的做法步骤:

1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的马耳朵块。

2.干红椒从中间斜切，一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。

3.备好佐料、调料。

4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟，放入大肠冲油，至大肠表皮略为起酥。

5.盛出沥去油。

6.原锅留底油，将葱姜米小火爆香。

7.放入干红椒和花椒煸出香味。

8.放入杭椒节炒匀。

9.放入沥去油的大肠翻炒均匀，烹入料酒。

10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。

11.撒上少许熟白芝麻。

12.出锅装盘。

13.看看大图，有食欲吧?

干煸肥肠的菜谱小贴士:

1.红油酱会使成菜色泽红亮，买不到的话也可以用些头抽替代。

2.大肠冲油油温要比较高，一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右，放入大肠快速冲油，使其表皮略酥，里面依然多汁鲜嫩

，时间不能长，否则大肠就会整个变硬，影响口感。

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干煸肥肠(图解)的做法

主料：200克熟肥肠，70克洋葱

配料：7克干辣椒，6克花椒、蒜末、葱花各少许，2克鸡粉，2克盐、辣椒油适量，4毫升生抽，食用油适量

干煸肥肠的做法步骤

步骤1将洗净的洋葱切成小块。

步骤2把肥肠切成段。

步骤3锅中注入适量食用油，烧至五成热，倒入洋葱块，拌匀。

步骤4捞出洋葱，沥干油，待用。

步骤5锅底留油烧热，放入蒜末、干辣椒、花椒，爆香。

步骤6放入少许油，倒入切好的肥肠，炒匀，淋入少许生抽，炒匀。

步骤7放入炸好的洋葱块。

步骤8加入鸡粉、盐、辣椒油，拌匀。

步骤9撒上葱花，炒出香味。

步骤10关火后盛出炒好的菜肴即可。

肥肠含有蛋白质、B族维生素、锌、硒、铜、锰等营养成分，具有润肺燥、补虚、止渴止血等功效。

干煸肥肠的做法小贴士

处理肥肠时，要将里面的肥油刮干净，这样味道会更好。

干煸肥肠的家常做法

小块桔子皮能让干煸肥肠回味无穷----干煸肥肠

不过最近，附近又开了几家早餐店，都有各自的特点，有专门做猪血粉的，也有专门做雪菜、榨菜肉丝粉的！如果说重庆担担粉是外来品的话，那么这些都是传统的江西早餐米粉。我喜欢吃雪菜肉丝货榨菜肉丝米粉，价格虽然有些小贵，一小碗要4元，但是是正宗的江西口味。我每次都会在上了早读以后去那里买一碗米粉，有的时候还帮办公室的同事带，慢慢的我就发现，原来很多的同事都也跑到这家来吃早餐了。他们也和我一样，喜新厌旧了。

然如果去晚了，一定只剩下榨菜肉丝米粉了，如果想吃雪菜肉丝米粉一定要赶早。于是我本着吃货的精神，早早的就会去买雪菜肉丝，米粉，回到办公室慢慢品味。总感觉这个雪菜肉丝米粉有着别样的味道，但也不知道这种味道从什么地方而来，这个味道香甜，带着淡淡清香，一开始我以为是汤里面的味道，后来转念一想，不大可能，这样的小餐馆里面的骨头汤，一定是用了骨头汤精调制出来的，而骨头汤精都是化学成分，不可能有这样自然的味道。吃了几次也没有吃出其中的奥妙来，直到有次忽然发现米粉汤上面浮着一些很细小的，黄颜色的颗粒，仔细一看原来是新鲜的桔子皮。这才恍然大悟，原来好味道是着看似非常不起眼的桔子皮而来的。第二天，我又去这家买雪菜肉丝米粉，付钱的时候，向老板娘讨教，她告诉我是在雪菜里面放入了适量的桔子皮。我也忽然想起了很多老南昌人，做霉豆腐的时候也放桔子皮的。

于是，我就在办公室里面来了个桔子皮大收集，我找了个盒子，让同事们将吃剩下的桔子皮仍在我的盒子里面。没有几天就收集到了一大袋新鲜的桔子皮。拿回家稍微清洗一下，沥干水分，就可以直接当香料了。

做了一道干煸肥肠，里面只加入了一个小小的桔子皮，味道很真的不一样！

干煸肥肠

主料：肥肠、青椒。

配料：干辣椒、香叶、豆蔻、生姜、桔子皮、八角。

调料：老抽、生抽、料酒。

干煸肥肠的家常做法

1、准备好洗干净的肥肠。

2、准备好配料。

3、把肥肠和配料全部放入高压锅内。

4、再加入适量的老抽、生抽和料酒。

5、加入适量的清水。盖上锅盖，大火上汽，小火卤制30-40分钟。