中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？也许以下内容“川味干煸肥肠的做法”合你胃口！供你阅读参考，并请收藏本页面！
肥肠一定要洗干净，可加醋和盐去油和污渍。辣椒如果嫌辣可加适量盐腌制后不加油干锅炒至虎皮
材料：
猪大肠5斤，青椒适量，花椒适量，姜1块，蒜2颗，豆瓣适量，白砂糖适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，
川味干煸肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，洗干净的肥肠切块，用水焯熟
步骤2，青椒切段，姜蒜切片
步骤3，辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮
步骤4，倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒
步骤5，加入盐，鸡精，出锅
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干煸脆皮肥肠
食材明细：
主料：：卤肥肠200克，青椒2个，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，
配料：：酱油适量，盐适量，
干煸脆皮肥肠的做法步骤：
1.准备好材料，肥肠是卤好的熟肥肠。
2.青辣椒切滚刀块，肥肠切2，3厘米的段。
3.锅里倒底油，放入花椒烹香。
4.放入干辣椒段炒香。
5.倒入肥肠翻炒。
6.用铲子轻轻按压肥肠，把肥肠干煸出油。
7.倒入一点酱油上色调味，加盐。
8.倒入青辣椒翻炒出锅即可
小贴士：
1.肥肠是用卤好的熟肥肠。
2.锅里少倒点底油，因为肥肠干煸的时候会出油。
3.喜欢吃脆脆的，可以多干煸一会。
川味火爆肥肠
食材明细：
主料：：猪肝700G，红尖椒100G，青辣椒100G，花椒若干，白糖少许，盐少许，八角少许，
辅料：：大葱1根，大蒜若干，生姜若干，料酒若干，生抽若干，味精少许，郫县豆瓣少许，
川味火爆肥肠的做法步骤：
1.准备工作：将肥肠用盐、料酒泡10分钟，然后将肥肠翻一面，把肥肠内的油去掉（不干净）。
2.将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段，青辣椒、红辣椒切段，生姜切片、蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。
3.锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。大火烧开后用小火煮20分钟左右。（注意水量）
4.热锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，然后加郫县豆瓣出香味后倒入肥肠煸炒。
5.加入青椒、红椒块，炒至断生。肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精提味后起锅装盘。
小贴士：
1、肥肠清洗的时候一定要仔细，要清洗干净。
2、火爆肥肠炒菜火就一定要大火！
3、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
青椒干煸肥肠
伴随着冬日里温暖的阳光，2014年的春节即将来临。时光总是在我们不经意间留下一道深深的印痕。回首2013年，我感概万千！这一年里，我颠覆了自己。从一个笨笨的家庭主妇到搜狐美食大家庭里的一员。我受益颇多。在写美食博客的同时。自己的厨艺也突飞猛进。为此，我特意要感谢我的大厨老师，是他耐心的指导和不断的鼓励，才让我有了今天的进步。
年菜，年菜，其实就是大家喜迎新春！一家团圆时。为家人和朋友们精心准备的菜品。当然要选家人们最爱吃的菜。这青椒干煸肥肠，就是我家的最爱之一。那么，就让这到家常的青椒干煸肥肠成为我家美食春晚的第一道年菜吧。
青椒干煸肥肠
原料：青椒200g、大葱50g、蒜瓣50g、大姜一块、干辣椒1把、花椒1小把、肥肠250g
青椒干煸肥肠的做法
1.肥肠，洗干净后冷水下锅，放姜，料酒，花椒煮至40分钟左右，捞起沥干晾冷后，切成滚刀。
2.放油，烧至6成油温，下姜蒜炒出香味。
3.加入切好的肥肠，加入料酒1勺，继续煸炒。
4.加入干辣椒和花椒，大王酱油2勺。
5.加入青椒，盐1小勺。
6.最后加入葱节，起锅装盘。
美食小提示
1.我很喜欢吃肥肠，可是总觉得清洗肥肠是一件很麻烦的事，怕洗不干净影响菜品味道。为这我专门去请教了我的大厨老师。原来并不复杂呢。下面就分享给大家。
2.生肥肠先用清水泡20分钟，然后加盐，料酒使劲的揉洗。并用清水反复冲洗。将肠子的里面翻出，去除淋巴。白油可根据自己的喜好选择去除或者留下。
3.煸炒之前要先用姜，花椒，盐将肥肠煮透。但是，要注意不能太软。否则没有嚼劲就不好吃了。
青椒干煸肥肠食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
干煸肥肠（详细步骤）的做法
油爆爆的干煸肥肠，越嚼越香，减肥慎选哦：）
材料：
肥肠600g，，
干煸肥肠（详细步骤）的做法的做法步骤：
步骤1，这是市场上那种稍微煮过的肥肠。买回家先用醋搓洗干净，然后放锅里煮。锅里放：姜、葱、花椒、八角、桂皮、料酒和几滴醋。
步骤2，水开后煮30分钟
步骤3，晾冷切小
步骤4，准备调料：姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮。
步骤5，干辣椒一碗
步骤6，郫县豆瓣一勺
步骤7，油6层热下调料，炒出香味
步骤8，料炒出香味下肥肠
步骤9，翻炒均匀
步骤10，加一大勺豆瓣炒匀
步骤11，加生抽
步骤12，加胡椒粉
步骤13，加鸡精
步骤14，倒入干辣椒，然后持续翻炒几分钟
步骤15，滴少许香油
步骤16，加入熟芝麻，翻炒均匀，完成
步骤17，完成
步骤18，完成
步骤19，完成
川味青笋烧肥肠的做法
材料：
肥肠500g，青笋3根，各式香料见图，，
川味青笋烧肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，准备好香料包：香叶、桂皮、草果、甘草、小茴香、丁香、山奈、八角、白寇、肉蔻、干辣椒、花椒粒。每种香料都不需要太多，我比较随意没有刻意称重。
步骤2，香料淘水洗一下，大火煮开后转小火焖煮20分钟。煮好后捞出香料渣弃用，只保留熬好的香料水备用。
步骤3，肥肠洗干净后切成小段，沥干水。热锅热油，放入肥肠爆炒一下，肥肠受热出水。这时把肥肠倒入沥水篮，把水、油都沥干。重新起热锅热油，再次放入肥肠爆炒。
步骤4，放入郫县豆瓣翻炒
步骤5，倒入香料汤，放入大蒜、小米椒段，大火烧开转小火慢慢煮
步骤6，汤水收汁一半时放入滚刀切好的青笋。盖好锅盖小火焖煮收汁
步骤7，香辣的川味青笋烧肥肠就做好了～～～超级下饭！
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