食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？以下“东北家常黑白菜”由小编为大家收集整理，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
大家都知道，经常食用木耳对身体有很大的好处，木耳能排出身体的毒素，清理肠胃。木耳的吃法也有很多。可有很多的小煮妇却很少在家里做木耳菜，因为炒菜得时候如果放入木耳，就像是油锅里进了水，会噼哩啪啦的响，甚至有时木耳还会从锅里蹦出来，溅出来的油也可能会烫伤皮肤。
今天教小煮妇们一个超级简单的小窍门：木耳泡发之后用热水将木耳焯烫一下再沥净水分，经过这样处理的木耳在入锅炒就不会噼里啪啦的乱香，更不会从锅里蹦出来。试试吧，保准管用！
黑白菜
原料：白菜、干木耳
配料：葱、姜、蒜、花椒、盐、鸡精
黑白菜的做法
1.（图1）先将白菜叶子用手撕成块，再将白菜帮斜刀片成片。注意：白菜帮一定要斜刀片成片，这样白菜帮易熟且口感好。
2.（图2）将葱姜蒜切成末。
3.（图3-6）用热水将干木耳泡发，摘去根部并撕成大小差不多的快。锅内倒水烧开后，放入泡发的洗净的木耳，待锅中的水再次煮开后将木耳捞出沥干水。注意：木耳焯过水之后再入锅炒就不会炸锅。
4.（图7）重新起锅，锅内放油，放入葱姜蒜末，小火炒香。
5.（图8-9）放入白菜帮，大火炒至白菜帮变软，放入白菜叶和木耳，快速翻炒白菜叶变软。
6.（图10-12）加适量的花椒粉、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
97msw.cOm延伸阅读
新黑白菜
食材明细：
主料：：木耳适量，腐竹适量，
辅料：：葱适量，
配料：：酱油适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，水淀粉适量，
新黑白菜的做法步骤：
1.木耳和腐竹泡发后切块，葱切葱花。
2.锅内放油烧热爆香葱花。
3.放入腐竹和木耳翻炒。
4.放五香粉。
5.酱油。
6.放一点水。
7.放糖。
8.放盐。
9.放鸡精。
10.放水淀粉勾芡。
11.因为腐竹有很多孔洞，这道菜的汤最好多一点，要不然吃起来味道很淡。
炒黑白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，木耳适量，
辅料：：葱适量，食用油适量，十三香适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，水淀粉适量，
炒黑白菜的做法步骤：
1.将泡好的木耳用热水焯熟。
2.准备好白菜。
3.将一个白菜叶削成三片儿。
4.然后切成三角形。
5.准备好水淀粉和葱花。
6.锅中倒入油。
7.油开加入葱花。
8.加入白菜，进行翻炒。
9.加入十三香。
10.加入味极鲜酱油。
11.加入耗油。
12.加入木耳，进行翻炒。
13.加入水淀粉。
14.翻炒两下，出锅。
15.出锅，盛盘。
16.成品。
小贴士：
白菜炒熟了，再加入木耳。
炝拌黑白菜
黑，木耳；白，白菜叶，白菜心的叶子或娃娃菜的叶子将辣辣的热油浇在用大量蒜泥和作料拌匀入味的木耳和白菜叶上，炝出喷香的滋味，菜叶清新，木耳爽脆，虽是素菜，其清爽开胃的好滋味却比大鱼大肉来得更收欢迎！尤其是到了春天减肥清肠排毒的季节，多吃些素菜正当时呢！
已经到了白菜的末季，天再热些，过冬储藏的白菜便不好吃了。抓住白菜季的尾巴，建议大家都来尝尝这道菜我怕辣，我家官人却把一大盆吃了个底朝天！如果觉得白菜已经不好吃了，不妨就用娃娃菜，味道更好也未可知百菜不如白菜，一个冬天都最爱吃大白菜，可惜一到春节，年货一多，竟然把大白菜丢下了很久！等到肠胃需要调理一番的时候，大白菜又成了首选。
随着天气转暖，大白菜储存也成了问题。原本扔在北面阳台即可，天气缓和时却会烂心的担忧。其实也好解决，白菜烂心是因为白菜心无法呼吸的缘故，只要将买来的大白菜一剖为二，用保鲜袋包好放入冰箱就可以了！再或者腌泡菜也不错。
清肠排毒好滋味的开胃菜----炝拌黑白菜
材料：大白菜心叶适量（或娃娃菜叶2个），木耳适量，小红尖椒3个，香菜适量，大蒜6到8瓣，盐少许，生抽1小勺，米醋1大勺，白糖1小勺；食用油1大勺，姜片3片，葱花5片；干红辣椒段2大勺，清水适量
炝拌黑白菜的做法
1、娃娃菜或大白菜心洗净控干水分，撕成适口大小的片儿，与香菜叶一起放入大碗（碰巧家里没香菜了，顺手切了几片香葱叶）；
2、木耳泡发洗净撕成适口大小的片儿，小红尖椒3个切段，一起放入加入少许盐（分量外）的沸水锅中焯烫片刻，捞出控干水分；
3、将木耳和和尖椒放入白菜碗中；
4、依次加入蒜泥、盐、生抽、米醋和白糖（分量仅供参考，味道自己掌握，蒜泥要多一些、醋要多一些，盐和生抽调咸味儿，白糖少许提鲜，根据自己的口味和菜的分量调整）；
5、上下充分翻拌均匀；
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6、将干红辣椒剪成小段，连同辣椒籽一起用少量清水浸泡片刻，过滤出水分备用；
7、起炒锅，热锅入凉油，略烧热后转小火，下入几片姜片炸至姜片金黄后，在下入葱花，充分煸炒出香味儿；
8、下入浸泡过的干红辣椒，继续小火慢慢煸炒至辣椒颜色变红、变深、油色发红；
9、趁热将热油转着圈过滤进白菜木耳的大碗中，使热油分布均匀；
10、盖上盖子，焖3、5分钟，拌匀装盘，即可。
美食小贴士
1、注意作料加入的先后顺序，加错了味道便会有所不同；
2、炝拌用油要小火慢炸，使姜葱辣椒的味道充分激发出来；
3、干辣椒先泡水，可以延长炸辣椒的时间，避免辣椒炸糊，使辣味更充分；
4、主料和调料的量，按自己的口味和实际情况适当调整。
炝拌黑白菜食材搭配小提示
白萝卜和木耳不能一起吃:易引起皮炎。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
东北辣白菜（家常版）的做法
我们大家常常说白菜是好东西可以解毒的，的确白菜可以为人体提供丰富的维生素A、B，众所周知白菜的烹饪方法很多，其中辣白菜是我偏爱的一种，也是我比较拿手的，在这里我就不多说献丑了，好的东西要与大家一起分享，小菜不错哦～～开开胃吧
材料：
白菜1棵，苹果1个，梨1只，姜一块，蒜1头，干辣椒粉适量，糖200g，盐2大勺，味精适量，，
东北辣白菜（家常版）的做法的做法步骤：
步骤1，把整棵白菜剖开，切成长宽约2～3cm的小方块。
步骤2，将切好的小白菜块洗净放入盆中加入适量的盐备用。
步骤3，把苹果、梨、姜、蒜剁碎末加入白糖和味精以及干辣椒粉同时将这些材料混合拌匀（如图所示）。
步骤4，这时候把制作好的辣酱放入腌过盐的白菜中充分搅拌均匀，使之所有白菜都被辣酱包围。
步骤5，充分拌匀后的辣菜这个样子滴，到这里基本步骤也差不多了，但不完美关键在后面。
步骤6，最后的关键，为了使白菜更加入味，口感更好一些我们不得心急哦，我们要把它装进保险盒中放入冰箱24小时后再吃，味道无须多讲，亲们自己去品尝就知道啰。
步骤7，最后给大家晒晒我的杰作，是不是很有食欲呢
年味菜～黑白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，黑木耳适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，玉米油适量，精盐适量，酱油适量，花椒面适量，味精适量，
年味菜～黑白菜的做法步骤：
1.黑木耳适量提前温水泡发，择洗干净。。。
2.掰下三片白菜洗净。。。
3.白菜斜刀切成片儿。。。
4.葱花、姜丝、蒜末切好。。。
5.白菜片儿焯水。。。
6.过凉水，攥出。。。
7.黑木耳焯水，捞出。。。
8.炒锅烧热，放玉米油适量，油热，放葱姜蒜翻炒，放入酱油翻炒。。。
9.放入黑木耳翻炒。。。
10.放入白菜片翻炒。。。放入精盐、花椒面翻炒。。。
11.再放蒜末、味精适量，翻炒出锅。。。
12.细节图。。。
13.成品图。。。
小贴士：
木耳炒时易溅油，要防烫。。。
【东北】家常炒饭
食材明细：
主料：：剩米饭1碗，鸡蛋2个，
辅料：：香肠一块，胡萝卜一块，葱2g，花椒粉半勺，生抽适量，鸡精1勺，植物油适量，
【东北】家常炒饭的做法步骤：
1.备好食材，并把香肠、胡萝卜切丁、葱切碎
2.锅中放油烧热
3.下入打散的鸡蛋翻炒
4.加入胡萝卜丁、香肠、生抽、花椒粉炒香
5.倒入米饭，加盐、鸡精炒散
6.盛出
东北家常炒饭
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：鸡蛋两个，火腿适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱花适量，
东北家常炒饭的做法步骤：
1.黄瓜 葱花 鸡蛋 火腿 胡萝卜这样切备用
2.锅烧热放入油，加热放入鸡蛋，熟了后放入胡萝卜火腿黄瓜葱花，翻炒一两分钟
3.放入米饭，按匀翻炒
4.突然发现家里没盐了，啃爹！只好用酱油和耗油代替，没想到味道非常不错
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