俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？也许"腊肉剁椒蒸卤豆干"就是你要找的，希望能为你提供更多的参考。
一到红辣椒大量上市的季节,我们家就会开始一项大工程,就是腌制剁椒,这样新旧剁椒才能交接上,呵呵,今年也不例外,除了我自己在家剁了一坛之外,老妈来的时候看到红辣椒还有,也忍不住又买了一大袋回来,于是今年的剁椒就比往年多了一坛.东西一多,吃的时候就格外大方哈,我在家是折腾各类剁椒菜呀,而且是以蒸为主,这样方便又省时呀,而且味道还好,比如什么剁椒鱼头、剁椒蒸豆腐等等等等，今天我又发明了这道腊肉剁椒蒸卤豆干，腊肉的香加上卤豆干本身的味道，还有剁椒的特别味道，加起来这道就显得格外受欢迎哈，味道绝对杠杠的，不好意思，不自觉的又自夸了
剁椒是湖南、湖北、四川一带人爱吃的用辣椒腌制成的咸菜，通常会用朝天椒、藤椒等比较辣的辣椒来制作，我这次用的就是普通的辣椒哈，别的辣椒实在是不好买，虽然辣椒本身很辣，但制成剁椒再腌制一段时间后辣味就会减轻，而且还会变得微微有点儿酸味儿，用来做菜不仅去腥而且还有它特殊的味道，剁椒经过时间的酝酿也就变得色香味俱全、而且保鲜期也很长，属于不含防腐剂的纯天然绿色食品喔。总之自家做的东西就放心吃吧
卤豆干是从市场上买回来的，这个味道本身就很好，再加上腊肉的醇香，真的是道下饭好菜喔,吃的时候拌匀味道更棒。新年的餐桌上来上一盘不管是自己吃还是宴客，都是一个不错的选择
喜庆美味的快手下饭菜-腊肉剁椒蒸卤豆干
材料：卤豆干、腊肉、剁椒、蒸鱼豉汁、香葱
腊肉剁椒蒸卤豆干的做法
1、卤豆干洗净从中一剖两片后摆入盘中
2、腊肉切片后摆在豆干上
3、加入剁椒
4、放入蒸锅中大火蒸二十分钟
5、淋入蒸鱼豉汁
6、出锅后放入香葱点缀即可
美食小提示
1、这道菜所有的食材都有盐，所以整个过程不用放盐
2、吃的时候拌匀味道更好
剁椒的量随意就好，喜欢就多放点儿，不喜欢就少放点儿
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豆干蒸腊肉
食材明细：
豆腐干400克，腊肉(烟肉)200克
豆干蒸腊肉的做法步骤：
1. 豆干片成斜片；
2. 腊肉切成薄片，在盘中按一块豆干一块腊肉的程序摆好，笼蒸约10分钟即成。
小贴士：
若腊肉太咸，可放适量白糖，或将腊肉用清水泡制后备用。1. 豆腐含有大量易被人体吸收的蛋白质和脂肪，对降低人体内的胆固醇有特别作用；2. 并含有人体所需的微量元素，对增强人体的生长发育，新陈代谢以及免疫功能有一定的促进作用。
剁椒腐竹蒸腊肉
食材明细：
主料：：腊肉一块，
辅料：：腐竹适量，香菇2朵，葱花适量，
剁椒腐竹蒸腊肉的做法步骤：
1.腐竹、干香菇、提前泡发好
2.泡辣椒、发好的香菇准备好
3.把它们切细
4.就这样放在一起、
5.放入高压锅中大火烧开转小、火压10分钟左右、到自动退压即可
6.取出太香了
7.撒点葱花
8.完美配合
9.腊肉吸收了剁辣椒和香菇的香味、更好吃了、而腐竹吸收了它们所有的香味、
10.简直就是绝配????
小贴士：
腐竹、香菇提前泡发
如果您用普通锅蒸、蒸30分钟即可、
剁椒腊肉炒熏干
熏干，我们老家都是过年前后才有这东西，熏腊肉的季节就弄点儿豆腐一块儿放上面，我们都叫它炕豆腐，熏好的豆腐搁置的时间相对长些，吃的时候洗去浮尘用来炖肉特别香，但在外面吃不到这种味道，不过这种熏干还是有不少卖的，外面看着油油黄黄的，不知道是用什么方法弄出来的，吃腻了鲜豆腐偶尔试试这个调剂下口味也不错哈。
乡土的熏干必须得配上醇厚的腊肉哈，再加上一点儿剁椒，就变得非常下饭了哈
充满乡土气息的剁椒腊肉炒熏干
材料：熏干、腊肉、青蒜、姜蒜、花椒、剁椒、盐
剁椒腊肉炒熏干的做法
1、所有材料洗好切好备用
2、腊肉下锅煸出油份
3、下入花椒粒爆香
4、加入姜蒜末
5、下入剁椒炒香
6、加入熏干
7、加入盐
8、加入青蒜炒软
9、充分拌匀即可出锅
美食小提示
1、我这次特意用的稍微肥点儿腊肉来炒，这样炒出来的熏干格外香
2、腊肉和剁椒中有盐份，整道菜盐少放
3、不喜欢吃辣的剁椒可以省略
表姐从国外给我带回来的各种造型的小盘子，现在都派上用场了
把大蒜煸的这种焦焦的也特别好吃哈
蒜苗剁椒炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉一块，蒜苗适量，
辅料：：剁椒适量，
配料：：姜适量，花椒适量，
蒜苗剁椒炒腊肉的做法步骤：
1.将腊肉用水泡上半天（用淘米水泡更好），去掉一些杂质
2.泡好后的腊肉放进锅里加水煮，放上姜片和花椒同煮
3.煮至用筷子能戳动皮就煮好了
4.取出晾凉切片
5.蒜苗切好备用
6.炒锅不放油，将切好的腊肉片放进锅里用小火煸出油
7.出油后，放入剁椒继续煸炒，再把蒜苗放入快速炒几下起锅即可（不要放盐，腊肉和剁椒已经有盐味了）
麻辣卤豆干
豆制品有时候稍花下心思,
就可以变成一道美味的下酒菜，
正如今儿这个自制麻辣卤豆干。
一块老豆腐切成大小相等的豆腐块，
压制个把小时成豆腐干，先烤20分钟，
再在卤水里泡入味，再继续烘烤下，
一盘麻辣口味的卤豆干就完成了，
虽然过程繁琐了下，
但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了哈。
花点小心思做过瘾下酒菜麻辣卤豆干
食材：老豆腐600g，香葱适量
调料：辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量，辣椒油适量，孜然粉适量
麻辣卤豆干的做法
1：调料备好。
2：豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上。（我这里用的是烤箱里的接渣盘）
3：上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时。
4：压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上。
5：放在烤箱中层，上下火185加热风循环共烤制20分钟左右。
6：期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉。
7：把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好。
8：最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉。
9:185上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。
【剁椒蒸带鱼】
食材明细：
主料：：带鱼200g，剁椒酱35g，料酒10g，
辅料：：盐1g，
【剁椒蒸带鱼】的做法步骤：
1.带鱼解冻，加入料酒和盐，腌制20分钟左右；
2.腌好的带鱼，整齐码放，表面上加剁椒酱；
3.打开美的电饭煲，放入电饭煲的蒸笼中；
4. 盖上盖子，启动电饭煲的蒸煮程序即可。
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