好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？经过小编精心整理，推出自制波兰种吐司，为防遗忘，建议你收藏本页！
波兰种都是超级拉丝软妹子，甭管它名字有多么洋气，其实说白了就是酵头，它和咱们经常做的中种面包的区别就是中种一般是指固体酵头，波兰种特指水化度百分百，并且不含盐和糖的酵头。
波兰种吐司
原料
酵头面团：高粉50克，水50克，酵母0.5克
主面团：高粉200克，牛奶60克，鸡蛋1个，奶粉15克，糖40克，盐2克，酵母2克，黄油15克。
波兰种吐司的做法
1、酵头面团用筷子混合均匀，盖保鲜膜，低于20度室温发酵约17小时，高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。
2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。
3、发至二倍大，手指戳洞基本不回缩不反弹即可。
4、面团排气后分割成均匀的三分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个面团擀成牛舌形。
6、翻面将两边往中间对折，自上往下卷起，收口处压薄粘紧。
7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒，放温暖湿润处发至8分满。
8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟，大约7分钟时记得加盖锡纸，防止上色过深。
9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。
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波兰种小吐司
用这个小吐司模具做了波兰种小吐司，组织松软细腻，可以拉出来很长的丝，用手撕着吃很好。百度了下：波兰种吐司，这种酵头起源于波兰，Poolish在法语中就是指波兰的。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球。
我自己觉得其实也是中种的一种做法，这种用含有等量的水与面粉，先发酵几个小时，再拿这种酵头制作总面团，最后进行烘烤，过程并不复杂，也很好操作。做出来的面包经过长时间发酵，口感很好。这种面包最好别切片，手撕着吃很过瘾的。
波兰种小吐司很经典的一款吐司
酵头：高粉100克，水100克，酵母2克。
主面团：高粉400克，鸡蛋96克，牛奶140克，白糖80克，盐4克，黄油30克。
波兰种小吐司的做法
1、把酵头中所有原料混合在一起。
2、用筷子搅拌到无粉状态即可。
3、我是第一天晚上把酵头做好，放冰箱发酵了一夜，第二天早上拿出来用的，现在的天气也可以放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间）。发至体积变大并有许多泡泡的状态。
4、将发酵好的波兰酵头与主料中除黄油外的所有材料混合。
5、用厨师机揉至面团光滑，再放入黄油揉。
6、揉至可拉出大片薄膜的完全阶段。
7、收圆，放烤箱里面发酵，烤箱里面可放一碗热水，这样不太干。
8、发至两倍以上大即可。
9、然后排气、分成若干小份，这步忘记拍图片了。室温松驰20分钟。再拿出来轻压排气，再碾长舌状。
10、再由上往下卷成圆柱形，整形入模。
11、分别放入模具中。盖保鲜模发烤箱发酵。
12、发至两倍以上大，至模具8分满。
13、刷蛋液，撒芝麻。
14、烤箱预热170度预热，上下火，中下层，烤20分钟。
15、上色后加盖锡纸哦。
16、出炉立即脱模。
波兰种鲜奶吐司
食材明细：
波兰种：：高筋面粉150g，水150g，干酵母1g，
主面团：：高筋面粉350g，细砂糖80g，奶粉20g，干酵母4g，盐5g，全蛋液110g，牛奶130g，黄油12g，
波兰种鲜奶吐司的做法步骤：
1.波兰种所有材料放在一起搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵。
2.发酵涨到有许多泡泡的状态。
3.主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中，发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)
4.厨师机揉面，揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。
5.加入黄油，继续揉到能撑出薄而透的膜，不易破，破洞边缘光滑。
6.揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞，不回缩不反弹就发酵好了。
7.发酵好的面团放到台面上，轻拍排出空气，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8.小面团擀成椭圆形，拍掉边缘的气泡。
9.翻面，整理成长方形，底边压薄。
10.两边向中间折。
11.自上而下卷起。
12.三个一组放入吐司盒中，发酵箱温度36-38°C，湿度75%，发酵至9分满。
13.烤箱预热180°C，下层，烘烤40分钟。注意观察，表面上色后要加盖锡纸，防止上色过重。
14.出炉后表面刷一层融化的黄油，放烤网上晾凉。
15.非常柔软的吐司，适合手撕着来吃。
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