“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《碧波金钱菇》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
年越来越近了，鸟儿现在的心思都放在做年菜上面。说实在的，要把年菜做得不失传统又有点新意，还是有些伤脑筋哈！
过年全是大鱼大肉的也不好，素菜也是必须的呀，所以特别买了金钱菇做了一道素菜，讨个好意头，希望来年大家多多赚钱，金钱多多哟！
金钱菇：一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。
它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有菇中皇后之誉。香菇口味是因人而异的，花菇是香，味美；金钱菇，味鲜；冬菇，清淡，都很高营养。
金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
碧波金钱菇
原材料：金钱菇25-30个、西兰花、小葱3根、枸杞几粒。
调味料：高汤300ML、盐、蚝油1小勺、糖1小勺、老抽1/2小勺、鸡精、水淀粉50ML、植物油1.5大勺。
碧波金钱菇的做法
1：金钱菇用水洗净表面灰沙，放在清水中浸泡4-5小时至软。
2：西兰花切小朵洗净，入开水锅中焯制1-2分钟，焯时滴入几滴油。
3：锅内入150ML高汤和泡金钱菇的水，下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出。
4：将小葱切段，枸杞用水浸泡几分钟至软。
5：锅内入150ML高汤，调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精，入金钱菇煮一会儿。
6：倒入水淀粉勾芡。
7：另锅入油烧热，放葱段炒香，制成葱油。
8：将西兰花在盘中围成一个环状，中间放入炒好的金钱菇，再淋上葱油。
9：最后顶部摆上枸杞即可。
经验与感怀
1、没有高汤就用泡金钱菇的水，也是非常鲜美的。
2、焯制绿色蔬菜时加入一点油，可以使绿叶菜更绿。
3、此菜一定要勾芡，会使菜式颜色很鲜亮，淋点葱油可以更好的提味。
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醉金钱菇
食材明细：
香菇(鲜)350克，油菜心30克，盐3克，酱油10克，料酒25克，味精3克，香油10克，花椒1克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)10克
醉金钱菇的做法步骤：
1.将水发冬菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上)，加上汤（200克）、精盐、味精、酱油、花椒水（5克）、黄酒，放上葱（切段）段、姜（切块）块，上笼蒸透取出，滗出原汁，将碗扣入平盘中。
2.炒锅置火上，倒入滗出的原汁烧沸，下小菜心烧透，捞出。揭去平盘上的碗，围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在冬菇和小菜心上即成。
金钱菇扒生菜
食材明细：
猪绞肉150公克，鲜香菇12朵，美生菜1颗，蒜末10公克，葱末10公克，姜末5公克，高汤150㏄，太白粉少许，A.米酒1大匙，酱油1/2大匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许，太白粉少许，B.盐少许，蚝油1大匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉水少许
金钱菇扒生菜的做法步骤：
1.鲜香菇去蒂后，洗净沥干水分；绞肉、姜末、蒜末、葱末及调味料A混合均匀成肉现，并甩打至有黏稠，备用。
2.作法1的鲜香菇图上一层太白粉后，填上作法1的肉馅，并在肉馅上在涂上一层太白粉。
3.取一锅水煮至沸腾后，加入少许的沙拉油、调味料B的盐，将美生菜剥下叶片放入汆烫至熟，捞起至于盘上。
4.热一锅，放入适量的沙拉油，再将作法2的鲜香菇肉面朝下入锅煎至上色，在翻面煎熟。
5.于作法4中加入高汤、调味料B的蚝油、鸡粉煮至沸腾，再以太白粉水勾芡后，盛入作法3的美生菜上即可。
碧波魔芋
食材明细：
魔芋适量，苹果醋适量，盐适量，荷兰豆适量，葱适量，红辣椒适量，橄榄油适量，熟白芝麻适量
碧波魔芋的做法步骤：
第1步将魔芋洗净，竖刀切成底部相连的长条；然后横刀切成片；
第2步锅里加适量水、盐、苹果醋，放入切好的魔芋片煮8-12分钟，捞出沥干水份；荷兰豆、葱、红辣椒切成合适大小；
第3步锅里加入适量橄榄油，放入荷兰豆、葱、红辣椒煸炒片刻；加入煮好的魔芋片继续爆炒2-3分钟，加入适量盐调味、撒适量熟白芝麻即可。
小贴士：
1．市售魔芋买回来后，加入适量苹果醋汆烫几分钟，可以去除部分碱味，再烹饪味道比较好；2．市售魔芋一般都是处理过的，汆烫以后爆炒片刻就熟了；3．魔芋本身没有太多味道，可加入个人喜欢的配菜一起炒，口味或清淡、或浓厚，皆可自由选择搭配。
碧波田鸡(2)
食材明细：
主料：丝瓜150克，田鸡100克，生姜，葱各10克，红萝卜20克。
碧波田鸡的做法步骤：
1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。
2、烧名下油，放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟，再用一部分湿生粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。
3、锅内放油，下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒，调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。
碧波虾蒸蛋
食材明细：
大虾10只，鸡蛋2个，菠菜一捆。
姜片2，3片。
碧波虾蒸蛋的做法步骤：
1.大虾留尾巴最后一节的壳，其余剥去。剖背部去沙线，用一小勺盐，料酒，姜片捏一下放20分钟
2.把虾的前半部分剪个小孔，然后把虾的尾巴穿过去成环状，然后把虾依次排列在盘子里，尾巴朝上
3.菠菜洗干净，在水里煮一下，拿出后，挤去多余水分，切碎末
4.把菠菜碎末倒入搅拌机，然后把打散的鸡蛋液也一起倒入，加一勺料酒，少许盐，糖调味，然后搅拌的更碎一些盛出，撩去泡沫
5.然后把菠菜鸡蛋液倒入刚才放虾的盘子，不要过满，留出尾巴，戳去比较大的气泡。
6.然后上锅大火蒸12分钟，拿出后可用剩下的菠菜汁勾薄芡浇在表面，这样就有波光粼粼的效果了
金钱菇雷笋烧中翅
食材明细：
主料：中翅6个，雷笋3株，金钱菇适量
辅料：姜片适量，冰糖适量，酱油适量，盐适量
金钱菇雷笋烧中翅的做法步骤：
1，食材：中翅（已清洗）。
2，雷笋。
3，金钱菇。
4，姜片、冰糖。
5，取金钱菇用温水泡发，待用。
6，将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
7，放在案板上切成滚刀块，待用。
8，将已清洗的中翅放在案板上剁成块。
9，随后，加点料酒、盐、姜片拌匀腌制一下，待用。
10，将泡发好的金钱菇洗净，捞出待用。
11，烧锅倒油烧热，下入腌制过的中翅翻炒翻炒。
12，接着，合入雷笋翻炒一下，加一些清水煮开后烧煮一会。
13，然后，合入金钱菇翻动一下。
14，加点酱油、盐、冰糖。
15，调味转中小火继续烧煮。
16，最后，等汤汁快收干了，就可以了。
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