食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地花时间为你收集并编辑了卤方肉，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：五花肉800克，
辅料：：油1汤匙，盐10克，白糖3克，老抽1汤匙，葱姜适量，大料3个，陈皮10克，
卤方肉的做法步骤：
1.把五花肉洗净、切方块。
2. 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
3. 开火，烧开后煮制3分钟。
4. 捞出洗净备用。
5. 热油，小火炒香大料。
6. 放入葱姜段炒香
7. 放入备用的方肉。
8.烹入老抽酱油。
9. 反复煎制，直到肉皮上色。
10. 加适量清水。
11. 烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。
12. 直到肉块熟透，即可关火
13. 用其卤汁浸泡2小时以上。
14. 出锅装盘，改刀即可食用。
小贴士：
1、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。
2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。
3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。
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酱方肉
对于五花肉有一种特殊的感情，虽然现在吃不多了，但是隔三差五的还总想做一做，尤其是遇到了
新的做法，总是在心中放不下，不做一次尝尝，就觉得心里不得劲。
酱方肉
主料：带皮五花肉
调料：老抽
酱方肉的做法
1、先看看原料：酱方肉对于五花肉的要求较高，要肥瘦相间的那一种，肉质间连接要紧实，也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。
2、酱方肉由于注重造型，所以要先修正一下外观，要整齐划一。
3、肉块洗净后，一定要保证猪皮的去污，使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。
4、为了保证肉皮的入口感觉，肉皮要提前烤制。用一个平底的铁锅，不用放油，烧热后，肉皮朝下，反复摩擦。
5、一直做到猪皮呈现焦状，同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。
6、然后凉水入锅进行焯水
7、要煮够十五分钟，撇净浮沫后捞出。
8、趁热在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷却。
9、为了保证肉块的造型美观，还要继续将肉块修整齐。
10、为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感，还要煎炸一次肉皮。
11、一直到肉皮呈现虎皮状。
12、这是炸制好的肉皮。
13、将肉块切成方块，但注意不要切断肉皮！！！
14、秘制酱汁：甜面酱6份，其余蒸鱼豉油；老抽；腐乳汁；耗油各一份。
15、用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。
16、在一个容器的底部，垫上大葱及肉碎头
17、再码入肉块
18、盖上保鲜膜，蒸至一个半小时，如果是高压锅蒸半个小时。
19、即可出锅。
生扒方肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)750克，豌豆苗25克，酱油3克，料酒2克，白砂糖2克，淀粉(豌豆)5克，八角3克，桂皮3克，大葱4克，姜4克，猪油(炼制)25克
生扒方肉的做法步骤：
1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。
3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。
小贴士：
大本菜谱中所用的大料是八角。
莲枣肉方
食材明细：
火腿肉方150克，莲子，枣，水发银耳。
莲枣肉方的做法步骤：
1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，
加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。
2、水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉方四周即成。
冰糖枣方肉
食材明细：
猪肋条肉一块(约1500克)，红枣50克，精盐10克，味精7.5耍芫?5克，酱油30克，冰糖25克，葱姜各10克。
冰糖枣方肉的做法步骤：
1)肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀；
2)取砂锅1只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内；加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁；
3)将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面榻成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥、白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1小时取出，去掉封口纸，将肉翻扣在盘中即成。
卤猪腱子肉
食材明细：
主料：：猪腱子肉适量，
辅料：：炖肉老汤适量，料酒适量，酱油适量，葱适量，姜适量，大料适量，盐适量，白糖适量，
卤猪腱子肉的做法步骤：
1.主要原料，猪腱子肉。
2.猪腱子肉洗净焯水备用。
3.将处理好的猪腱子肉切成两半。
4.电压力锅里放入炖肉老汤，热水。加入酱油，料酒，葱姜，大料，盐，白糖。放入猪腱子肉。卤制四十五分钟。
5.卤制好的猪腱子肉放入冰箱冷藏，切片食用。
6.卤猪腱子肉。
卤豆腐炒肉
食材明细：
主料：：卤豆腐适量，青椒适量，蒜瓣适量，猪肉适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，味极鲜适量，
卤豆腐炒肉的做法步骤：
1.卤豆腐切成三角形块。
2.准备好所有食材。
3.热锅放入食用油，将蒜末煸香。
4.放入猪肉炒变色。
5.放入卤豆腐。
6.放入青椒、盐，将青椒煸软。
7.倒入水，大火，煮开两开。
8.用味极鲜调味即可。
肉卤饭！(1)
食材明细：
主料：：肉适量，胡萝卜适量，乡巴佬鸡蛋一个，火腿肠适量，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，老抽适量，蚝油适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，
肉卤饭！的做法步骤：
1.成品图！
2.适量肉丁，胡萝卜丁！
3.锅里适量油，葱姜爆锅，肉炒熟，倒入胡萝卜丁，适量胡椒粉，耗油，老抽少许，酱油，盐，翻炒胡萝卜丁断生！
4.加适量水淀粉勾芡，鸡精调味，出锅！
5.适量米饭盛入碗中按压几下，倒扣盘中，乡巴佬鸡蛋 火腿切好，摆入盘中！
6.盖浇肉卤，完美，嗷嗷香！
德式烤方肉
食材明细：
主料：：大块五花肉700g，
辅料：：啤酒250ml，丁香20g，小茴香20g，蒜12g，洋葱100g，盐10g，黑胡椒13g，蜂蜜50ml，
德式烤方肉的做法步骤：
1.将肉洗净吸干水分，将蒜末、盐、黑胡椒均匀涂抹在方肉四周
2.切半个洋葱和方肉一起放进保鲜袋，在案板上按揉入味，放进冰箱腌制
3.洋葱切丝铺满烤盘，加入梅子干、整瓣大蒜、撒上黑胡椒、盐、啤酒
4.将方肉从冰箱取出，在肉皮上切井字刀，在十字刀口处插入丁香
5.在表面刷一层色拉油，撒上盐、黑胡椒，用锡纸密封封烤盘，入烤箱烤制一小时
6.一小时后将方肉从烤箱中拿出，去掉锡纸和丁香，再入烤箱烤40分钟
7.从烤箱中将方肉取出，抹上一层蜂蜜，撒上小茴香最后烤制20分钟
8.将烤盘中剩余汤汁放入锅中加入黑胡椒、白糖，然后大火收汁
9.收汁时用勺子不停搅拌，等到粘稠时淋到方肉上
小贴士：
方肉从冰箱中拿出后，如若有需要，可以先解冻片刻
在十字刀口处插入丁香，利于入味
面条肉卤的做法
材料：
面条30g，大辣椒，猪肉，蒜，葱，酱油，料酒，盐，淀粉勾芡，，
面条肉卤的做法的做法步骤：
步骤1，材料切丁
步骤2，猪肉下锅炒变色，然后放入蒜末葱段，煸炒出香味，再放入辣椒煸炒，再放入酱油、料酒煸炒，再放入盐、勾好的淀粉芡，盖锅盖，焖一会，出锅
肉卤豆腐脑
早餐来一碗可口的豆腐脑可以温暖你一整天。现在外面卖的豆腐脑已经没有当初的味道，价格也相对的涨了涨。下面小编来教您在家如何制作一道美味又实惠的豆腐脑吧。
材料：生豆浆1000克凝固剂2克猪肉50克黄瓜40克红椒5克黄椒5克
水适量
调料：油适量、盐适量、料酒1/8勺葱15克、生抽适量老抽1/8勺鸡精适量白糖适量淀粉1/8勺水淀粉适量
制作：
1.将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。
2.将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。
3.盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。
4.将猪肉切成丁。
5.放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。
6.黄瓜切成小片，再切成小丁。
7.葱切成葱花。
8.炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。
9.放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。
10.放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火。
11.盛适量豆花入碗，篦去水。
12.浇上肉卤即可食用。
小贴士：
1.豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子。
2.放水淀粉勾芡时分两至三次放，视卤汁浓稠适度即可。
3.腌肉和做卤时放的白糖都是为了提鲜，少许即可。
精彩不断继续啃文》》》》豆腐脑的功效与作用豆腐脑的功效与作用
早餐没有食欲，来碗豆腐脑是多数人的选择，豆腐脑营养丰富、口感细腻。可你知道吗小小豆腐脑吃多了竟会引起消化不良、肾脏衰竭，下面，小编带你看一看。
吃豆腐脑竟有这些好处：
1.营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。
除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有植物肉美称。
而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
2.增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。
比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康：
问题1：引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2：促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
问题3：导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题4：促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
心急吃不了热豆腐六个小妙诀让豆腐不粘锅
俗话说，心急吃不了热豆腐，而在平时，心急煎出的豆腐可是会粘锅的。小编为大家带来六个小妙诀，绝壁让你煎豆腐时不粘锅，赶快马下吧!
煎豆腐不粘锅的方法一：
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二：
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三：
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四：
火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五：
动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
煎豆腐不粘锅的方法六：
不能太心急
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。
两款煎豆腐菜肴
【简易版】煎豆腐
把都豆腐切成长方形放在碗里面。拿点盐撒在豆腐上。铁锅烧干，倒入花生油，油弄均匀。油烧热后，把豆腐一块块放进去。火要转成小火哦，大火会把你烧糊掉哦!煎豆腐时候拿铲子来回两面翻开起来。避免豆腐粘着锅底。
豆腐煎成金黄色时候，把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了。
【吃货版】煎豆腐
材料：豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末、盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱
做法：
1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用。
2、肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀，充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)。
3、取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法，将所有的豆腐块酿好备用。
4、调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀，将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用。
5、底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用。
烹饪小技巧：
买回来豆腐需先用盐水浸泡，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味，防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐酿菜时，要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。
总结：以上就是小编为大家带来的烹饪小技巧，学会了这些小诀窍，妈妈再也不用担心我煎豆腐会粘锅啦!
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豆腐怎么做好吃快手豆腐的做法大全
喜欢吃豆腐的小伙伴们有福啦!你们知道怎么做豆腐好吃吗?小编为大家推荐快手豆腐的做法大全，好吃的豆腐餐尽在这里，还不赶快马下!
鱼香嫩豆腐
食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法：
1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料，及切块豆腐。
5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
红烧鱼头豆腐
食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：
1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
肉末烧豆腐
食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
做法：
1)豆腐切小块;
2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐;
3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生;
4)加入豆瓣酱，超出红油;
5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香;
6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可;
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅;
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里;
10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐;
11)撒入少许葱花;
12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
宫保豆腐
食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：
1)豆腐切成丁备用。
2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5)另起锅把调料汁倒入锅里。
6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
湖南传统霉豆腐
原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法：
1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图发酵好的豆腐那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。
2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内;
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡;
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6)放入瓦坛子中即可
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