食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？小编现在向你推荐香辣干煸鸡爪，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：鸡爪800g，
辅料：：洋葱半个，花椒少许，麻椒少许，干辣椒适量，姜片少许，草果1个，香叶两张，八角两个，蒜瓣1头，大葱1根，老抽1匙，自制辣豆瓣1匙，郫县豆瓣1匙，白糖少许，
香辣干煸鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪清洗干净，剪掉指甲，剁两半，入锅，焯水，水中放入少许盐，中火煮五分钟断生即可。
2.焯水后沥干水分，冲洗干净血沫，再次沥干水分，备用。
3.热锅温油，放入花椒麻椒，香叶，八角，姜片，草果炒出香味。
4.放入蒜瓣，继续炒出香味。
5.放入干辣椒，爆香。
6.辣椒爆香后，放入鸡爪。
7.继续煸炒，放入一勺老抽。
8.放入自制辣豆瓣。
9.一勺郫县豆瓣。
10.少许白糖。
11.最后放入洋葱，翻炒均匀，尝咸淡后，斟酌决定是否再加盐。
12.出锅。
小贴士：
全程中火，前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪，否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了，后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐，你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味，不要在炒好后加，因为这样鸡爪不入味。
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香辣干煸鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡500克，青椒60克，大蒜2瓣，蒜苗5根，小红尖椒2根，
辅料：：豆瓣酱1勺，花椒适量，八角1颗，
香辣干煸鸡的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将鸡肉洗净加入适量生抽、花椒油、料酒拌匀腌制10分钟。
3.将青椒洗净切成斜段。
4.小红尖椒切段、大蒜切片。
5.蒜苗切成小段，蒜头和蒜叶分开放。
6.热锅倒油烧至八成热。
7.放入鸡肉煸干水份。鸡皮稍出油的状态就可以了。
8.放入花椒和八角炒香。
9.放入豆瓣酱炒出香味。
10.放入除蒜苗叶外的所有材料翻炒均匀。
11.加入适量生抽和醋翻炒均匀。
12.最后放入蒜苗叶炒断生就可以出锅了！
13.香辣入味！
干煸香辣鱿鱼
荤素搭配两全其美【干煸香辣鱿鱼】作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是辣炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃干煸的，香辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个韭菜了，有点烧烤韭菜的感觉~不信你试试，包准一个吃了还想，我这次韭菜都放少了，多点更好吃又下饭。
干煸香辣鱿鱼材料：鱿鱼2条，韭菜，尖椒
配料：生抽，白糖，五香粉，花椒粉，豆瓣酱，大蒜，料酒
干煸香辣鱿鱼的做法
1.鱿鱼撕掉黑膜洗净，切条
2.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）
3.韭菜洗净切段，尖椒切成段，大蒜切片
4.锅里油热后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入尖椒，蒜片爆香
5.倒入焯水后的鱿鱼
6.调入2勺生抽，1勺料酒调味
7.最后加1勺五香粉和1勺花椒粉炒匀
8.加入韭菜段翻炒断生即可出锅
美食小贴士：
1.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老
2.炒鱿鱼丝的时候用铲子按压。
3.韭菜很容易熟，要最后入锅。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
干煸香辣鱼片
材料：草鱼片蒜香辣花生蛋清干辣椒
做法：
1、鱼片（事先请商家切好的）用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上
2、蒜切片，干辣椒剪成2节
3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄
4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味
5、继续加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许的生抽、糖，将这些材料用铲子翻炒均匀（动作要轻哈，以免弄破鱼片）
6、出锅前撒入香辣花生（连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入），稍微翻炒下即可
小贴士：
1.因为调料包本身比较咸，所以在操作过程中盐、生抽不必加太多，以适合自己口味为准
2、煎鱼片时候不要轻易翻动，待一边定型了再煎另一面
3、为保持花生的酥脆口感，请在最后入锅时候加入，并且要快速出锅哈
干煸香辣果仁豆腐
我自己都不知道，怎么会存放上一道这样的菜，按照文件夹保存的时间是2009年7月29日，那么这道菜就是在那一天制作了，回头仔细查了一下博客还有当年的太太乐论坛，这个菜都没有发出，当时是为了参加他们《我爱吃豆腐》这个主题的比赛，在那个赛季，我是换着花样的吃豆腐，大概是豆腐吃多了，还是把这道菜给落下来了。
突然间能翻到这个菜，也不是偶然，因为最近一直在整理这些年所做过的菜，一边翻电脑，一边翻博客，把菜规整到好豆网我的个人菜谱里去，到目前为止，好豆网我的豆窝，是目前为止在网络上最系统的收集我菜谱的地方，有喜欢我菜谱的，在博客里不容易翻找的，可以移步去我的豆窝。
我一直说法无定法，事实就是如此，同样的制作方法，不同的食材，就是一道全新的菜，做菜不难，只要掌握基本步骤，就如同绣花、织毛衣一样，掌握基本针法，随后的就是看你心里有没有这件东西了，有时和人在一起探讨的时候，就说，好多东西，不是看你如何去学，而是在你自己的心里，是否有这个东西，老师教的再好，你心里没这个东西，那也是白搭。
当年编织毛衣还有绣花，说老实话，编织毛衣我确实看过编织书，绣花真的没有老师教，就是自己不知道为什么喜欢，然后也胆大，拿起针就敢扎，然后就那么的给成了，所以，有老师教当然是幸福事，没老师，只要自己喜欢，肯琢磨，也没有做不成的事儿。
做饭，事说小吧，也不能算小，毕竟这是关乎生命的最基本问题，说大吧，也无非是油盐酱醋这点事儿，如何运筹帷幄厨房间，也确实得上点心，这是没的说的。
不知道源于何时，好像羞于谈吃这点儿事，谈吃和贪吃好像是划等号的，一个人堕落到只论吃的时候，说你就是一个吃货，吃货，虽然现在有人在网络间给它正名，说只有真正的美食家才能配以吃货的称号。但是，在我的意识里，它对一个人的贬低，不是一般地。
老实说，我很羞于被别人冠以吃货，太伤自尊了。
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说做菜呢，又跑偏了，把话扯回来，说做菜。这道菜，是典型的香辣干煸菜，干煸豆角、干煸花生、干煸鸡骨、干煸鱼骨我都做过，好似只要你喜欢吃的东西，你又喜欢这个手法，都能拿过来干煸，把豆腐干煸，我是头一次做，所以说，只要掌握住基本做法，把食材加工成什么样的菜肴，那完全可以由着自己的性子来，谁的地盘谁做主，没办法，你在厨房当家，你做成什么样，别人就吃什么样，当家做主的滋味，还是很爽的吧？
干煸香辣果仁豆腐
主料：花生仁嫩豆腐麻花猪腿肉
配料：鸡蛋淀粉
调料：干红辣椒花椒麻椒香叶食盐食用油
干煸香辣果仁豆腐的做法
1.麻花两只或者随意多少。
2.嫩豆腐一块备用。
3.猪腿肉一份洗净备用。
4.去皮花生仁一份备用。
5.豆腐切小丁备用。
6.锅内加水，烧开后下入豆腐丁焯水。
7.将焯水后的豆腐丁放入冷水里过凉。
8.捞出，沥干水分备用。
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9.猪腿肉切小丁备用。
10.将切好的猪肉丁放入碗中，加入少许淀粉、蛋液和食盐，腌制起来备用。
11.麻花拧小段备用。
12.取调料碗，放入淀粉、鸡蛋和少许食盐，搅拌成蛋粉糊备用。
13.将沥干水分的豆腐丁，放入蛋粉糊里裹满蛋粉糊。
14.炒锅放油。
15.冷油将花生仁下锅，慢慢炸酥。
16.将炸酥的花生捞出沥油备用。
17.将沾满蛋粉糊的豆腐丁下入油锅炸制。
18.豆腐丁炸成金黄色捞出沥油备用。
19.下入腌制好的猪肉丁炸制。
20.猪肉丁炸至外皮酥脆捞出沥油。
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21.炒锅留底油，下入花椒、麻椒和大茴、香叶小火炸香。
22.下入干红辣椒炸香。
23.下入花生仁翻炒。
24.将豆腐丁和猪肉丁、麻花一起下入锅内，翻炒入味，根据个人口味，下入食盐调味，出锅即可食用。
仅仅是食材的变化，便会得到一款完全不同的美食，美食对于人的诱惑，不仅仅是美味，有时，也是变化带给人的惊喜。
生活，仅仅是因为用心，便是不同一般的生活。
祝愿朋友们都有一个与众不同的生活。
干煸香辣果仁豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
【干煸肥肠】——香辣够味
食材明细：
主料：：猪肠适量，洋葱适量，青椒适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糖适量，胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量，二锅头适量，
【干煸肥肠】——香辣够味的做法步骤：
1.准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）
2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。
3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
4.卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。
5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
9.趁热吃吧，下饭下酒都不错哦。
小贴士：
我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动。
卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加。
不用担心猪内脏胆固醇高，又不是经常吃，没关系的啦。（好吃的人总是会给自己找借口，哈哈）
卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。
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