食材是美食味道最原始的来源，不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？小编特别为你收集的“酸菜炒鸭肫”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：鸭肫2个，酸菜100g，青椒1个，红椒1个，生姜3片，
辅料：：油少许，酱油少许，生粉少许，水少许，
酸菜炒鸭肫的做法步骤：
1.鸭肫洗干净切片，生姜切成丝
2.将切好的鸭肫放入少许盐，生粉，酱油搅拌均匀腌制五分钟
3.将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用
4.先将油锅烧热，放入一小勺油，放油锅烧热后放入腌至好的鸭肫，加少许水炒两分钟便可，时间不要炒的太长，不然鸭肫就炒老了，不鲜嫩了
5.再炒酸菜，炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡，如果淡就加少许盐，不淡就不加盐
6.将酸菜炒的差不多时，放入炒好的鸭肫，加少许水炒拌均匀，煮一会便可起锅
7.开胃的酸菜炒鸭肫就做好了
小贴士：
泡菜要根据泡菜的酸度是否来选择放多少哦，不酸就多放点，酸就少放点
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鸭肫炒土豆青椒
食材明细：
主料：：鸭肫200g，土豆100g，青椒80g，洋葱80g，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，
鸭肫炒土豆青椒的做法步骤：
1.准备食材
2.土豆去皮，切片。
3.洋葱，青椒洗净切片。
4.锅中放冷水，放入鸭肫，加入料酒，盖锅盖煮5分钟。
5.鸭肫煮好了，捞起来冷却后，洗净切片。
6.锅中热油，放入鸭肫翻炒，放料酒去腥。
7.放入土豆片翻炒，加入小半碗水，盖锅盖煮3分钟。
8.放入洋葱，青椒片翻炒1分钟。
9.放入盐拌均匀，即可。
10.成品图
小贴士：
鸭肫的肉质比较硬，可以放些水煮一下。
青椒，洋葱易熟，最后再放。
荷兰豆炒鸭肫
食材明细：
主料：：荷兰豆适量，鸭肫适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
荷兰豆炒鸭肫的做法步骤：
1.荷兰豆500克
2.鸭肫300克
3.下油锅，等油热放入荷兰豆先炒一下
4.再放入鸭肫，一起炒至熟透即可
5.装盘
小米鸭肫
食材明细：
主料：：小米辣椒不限用量，鸭肫4----6个，
辅料：：大蒜3---5瓣，大葱1根，味精2匙，盐3匙，鸡精2匙，料酒4ml，
小米鸭肫的做法步骤：
1.先把鸭肫用刀割片 加入盐、料酒去除腥味
2.大蒜、大葱、小米辣椒切碎。锅中放入食物油（比平时做菜多放）加入锅中一定要炒出香味
3.并把炒好的小米辣椒盛放在另外一个碗。加入鸭肫 最后在放小米辣椒，然后加盐、味精等（可以按自己的口味.亲）
小贴士：
炒鸭肫中火在10就可以完成
芜湖腊味鸭肫
食材明细：
鸭肫500克，盐25克，酱油35克，白酒50克，白砂糖15克
芜湖腊味鸭肫的做法步骤：
1. 选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮；
2. 再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水；
3. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天；
4. 取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠（2.5克），腌制2天，期间翻几次，起卤；
5. 腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分；
6. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干， 取下，整型；
7. 将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平；
8. 再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。
酸豆角炒鸭肫的做法
客家人喜欢用酸菜炒大肠，烧牛肉，烧鸡鸭的内脏，加入蒜，姜，酒酿泡的辣椒，酸辣开胃，是平时常吃的一道下饭菜。上星期泡了酸豆角，今天看着已经泡熟，这几日天气炎热，没啥胃口，做一道酸豆角炒鸭肫，开胃下饭！
材料：
酸豆角300g，鸭肫3只，青蒜1颗，小红椒6颗，小米椒6颗，姜2片，生粉少许，料酒少许，食盐少许，酱油少许，鸡精少许，白糖少许，
酸豆角炒鸭肫的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜长豆角
步骤2，泡制一个星期后的酸豆角
步骤3，酸豆角切小条，也可以碎点，自己感觉
步骤4，准备的配料
步骤5，鸭肫切薄片
步骤6，加入盐，料酒，鸡精，拌匀，加入适量生粉腌制一会
步骤7，热油后，加入鸭肫滑至变色，不需要太久，要不然鸭肫会老，不脆。
步骤8，盛出，备用
步骤9，锅中留油，再加热，倒入酸豆角翻炒
步骤10，加入鸭肫
步骤11，加入辣椒，姜丝，最后加入青蒜
步骤12，喷点料酒，加入适量鸡精，白糖，翻炒
步骤13，加入适量酱油
步骤14，加入适量的生粉水勾芡
步骤15，翻炒均匀，即可装盘
步骤16，成品
冬笋鸭肫糊
食材明细：
冬笋200克，鸭肫100克，酱油25克，味精5克，黄酒10克，白砂糖15克，大葱15克，姜10克，香油20克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)100克
冬笋鸭肫糊的做法步骤：
1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；
2. 冬笋切成长3厘米的片；
3. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；
4. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；
5. 锅留底油烧热，投入笋片略煸；
6. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；
7. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;
8. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
软炸鸭肫
食材明细：
鸭肫500克，小麦面粉25克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)10克，黄酒15克，椒盐4克，盐5克，花生油50克
软炸鸭肫的做法步骤：
1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起；
2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味；
3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊；
4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用；
5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；
6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。
小贴士：
1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
萝卜酸梅鸭肫汤
食材明细：
白萝卜640克，鸭肫150克，乌梅30克，盐3克
萝卜酸梅鸭肫汤的做法步骤：
1. 鸭肫用温水浸软，洗净。
2. 鸭肫开边之后，洗了污秽的东西，保留粘附在鸭肫内壁上的黄色厚膜，即鸭肫衣，洗净。
3. 萝卜去皮洗净，切件。
4. 将材料一起放入已经煲滚的水中，继续煲3小时，加少许砂糖和细盐调味，即可饮用。
小贴士：
1. 白萝卜可消积滞，清热化痰，下气宽中，解毒；2. 酸梅（乌梅）能帮助消化；3. 鸭肫开胃健脾，帮助消化。所以，煲成的汤具有开胃消滞，清热化痰，下气生津的作用；4. 菜此汤亦合适一家大小日常饮用，常饮更能增加食欲，而且汤水味道鲜美，兼收住膳与食疗的功效，实为一不可多得的补益汤水。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。乌梅：忌与猪肉同食
酸菜炒肉末
食材明细：
主料：：酸菜300克，肉末300克，
辅料：：青椒适量，红椒适量，生姜适量，蒜头适量，香菇适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，生粉适量，
酸菜炒肉末的做法步骤：
1.酸菜洗净剁碎.
2.肉末加食盐、生抽、生粉上下拌匀（别像拌肉馅一样顺时针搅，形容成团）
3.青红椒、姜蒜、香菇蒂切碎。
4.锅烧干倒入食油，微冒烟时下肉末翻炒至变色铲起备用。
5.锅内留底油，下姜蒜香菇蒂煸香。
6.倒入酸菜翻炒。
7.倒放肉末及青红椒翻炒，至青红椒断生时加生抽、蚝油调味即可。
小贴士：
肉末腌制时需要加好食盐，加少许食油腌制能让肉更嫩滑。
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