食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？小编现在向你推荐夏季大排档的招牌小菜---五香毛豆，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：毛豆500g，
辅料：：小茴香适量，盐适量，八角适量，辣椒1个，花椒适量，桂皮1个，葱适量，姜适量，
夏季大排档的招牌小菜---五香毛豆的做法步骤：
1.将毛豆洗净。用剪刀把毛豆根蒂处剪段（便于入味）。
2.准备好八角 辣椒 桂皮 小茴香 和葱姜。
3.将毛豆凉水下锅。
4.加入葱姜 八角 桂皮 小茴香 和辣椒。
5.大火煮开后放盐。煮至10分钟。
6.关火，盖盖子焖至1小时。
小贴士：
煮毛豆时不盖盖子会使颜色更鲜艳。
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大排档鲍鱼的做法
一颗4块钱啊！贵惨咯！很简单很方便的方法让你吃上爽脆的鲍鱼！只听到蒜末跟芹菜丁哦
材料：
鲍鱼10只，蒜头5只，芹菜一颗，盐少许，油少许，胡椒粉少许，
大排档鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先刷干净表面四周
步骤2，再用刀撬出来
步骤3，只要这个白色的哈
步骤4，这些是不要d把脏东西取出来壳洗干净等下要用！
步骤5，最左边这里还有一点东西可以扣出来
步骤6，洗干净了改下花刀是底部那一面哦
步骤7，鲍鱼壳过不过水都可以把鲍鱼装在里面哈
步骤8，锅里烧水
步骤9，准备一个蒜泥先剁碎一个鲍鱼大概半颗蒜
步骤10，加1/3油
步骤11，加一点点盐
步骤12，拌匀了盖在鲍鱼上
步骤13，这样子哈
步骤14，水也开了进去蒸我是小鲍鱼我觉得五分够了，鲍鱼吃生的都可以，时间长了一点点都有变老的哦！
步骤15，再来做一个芹菜糊糊剁碎我一般泡下水芹菜最脏
步骤16，沥干加淀粉：水1:15
步骤17，加盐也不能多哦因为蒜泥也有盐哈
步骤18，加胡椒粉
步骤19，大火烧开
步骤20，最好是流动的芹菜糊糊哈，但是有一点黏糊糊
步骤21，出锅了淋上去！
步骤22，美吗
步骤23，成品
步骤24，成品
步骤25，成品
步骤26，细节
步骤27，细节
步骤28，细节
大排档美味-————————【香辣小龙虾】
食材明细：
主料：：小龙虾适量，
辅料：：泡椒适量，干辣椒适量，干花椒适量，大蒜适量，大葱适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，白糖适量，五香粉适量，
大排档美味-————————【香辣小龙虾】的做法步骤：
1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，然后用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来
2.准备大葱，嫰姜，大蒜
3.红泡椒，和辣椒准备适量
4.锅里下入多一点的油，放入姜，大蒜炒香后
5.在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味
6.放入整理干净的小龙虾，大火翻炒，调入生抽2勺子，老抽一勺子，料酒一大勺，五香粉继续翻炒使之均匀
7.加入适量的水，改小火慢慢煨。如果喜欢其他口味，也可以添加自己喜欢的调料。 大概汤汁将近收干即可出锅。
8.装盆上桌，就可以吃了，怕辣的同学，可以剥开虾肉蘸上一点食醋，味道也很好的。
大排档风味炒河粉的做法
河粉有分湿河和干河，大多数人都会更喜欢干河的味道，更干香诱人。我最喜欢的是干炒牛河，牛河就是加了牛肉一起炒。但是我家桐爸不喜欢吃牛肉，于是改用瘦肉。瘦肉切条腌制，记得放少许淀粉一起拌匀，这样炒出来的肉入味又香嫩。油多和大火快炒是其中美味的重要窍门。然而桐桐不能吃太油腻，要少油少盐，还不喜欢食物颜色暗淡。好吧！我要投降了！于是我就少放点油和老抽。呵呵，我这是以身作则，用行动去证明：做最适合家人吃的食物便是最美味的。不过下面的食谱按正宗的炒法去介绍的，只要掌握好里面的小技巧，大家可在这基础上改良食材的搭配，做出自己中意的口味。
材料：
形象河粉1大碟，瘦肉1块，豆芽适量，胡萝卜半根，香葱3根，韭菜1小把，食用油适量，生抽适量，料酒少许，淀粉少许，盐适量，老抽少许，蚝油适量，，
大排档风味炒河粉的做法的做法步骤：
步骤11，、准备好所有食材。还可以根据个人的喜好，用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材，反正自己喜欢吃就可以啦。
步骤22，、将河粉弄散，不要让它粘一起。然后用一点油抹河粉，这样炒出的河粉不容易粘也不易断，韧而爽滑，特别好吃。
步骤33，、具体准备步骤如下：a）香葱与韭菜切段。b）胡萝卜去皮切丝。c）绿豆芽洗干净沥干水备用。不要用黄豆芽，口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的，或者比较膨大的，千万别买，一般都是有撒药的。d）瘦肉切细条，然后用生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制十分钟。因为加了淀粉腌制的缘故，炒出来的肉条特别嫩。
步骤44，、开始炒制河粉，全程大火快速翻炒。a）倒略多一些油大火加热，放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。b）放入胡萝卜丝炒变色。c）放入绿豆芽翻炒几下，变软。d）放入香葱与韭菜翻炒两下。小贴士：食材断生即可。
步骤55，、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。注意！河粉是用米浆蒸成的粉皮，然后再切条。炒制时如果太用力，会炒碎河粉。可以一手拿铲子，一手拿筷子协助翻动，以免炒碎。其实传统的做法是抛锅，不过我可没有这个劲，哈哈。
步骤66，、用老抽调色，用量可根据实际情况调整。我不喜欢颜色太深，只加了一点点。不过深色点，看起来更诱人。
步骤77，、适量盐和蚝油调味。
步骤88，、快速翻炒均匀即可。整个制作过程不到3分钟。
步骤9，这炒河粉一出锅，能将隔壁家小孩都馋哭，哈哈。
步骤10，开动啦……
五香毛豆——夏季不得不吃的佐餐小菜
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：八角适量，辣椒适量，花椒适量，香叶适量，
配料：：盐适量，
五香毛豆——夏季不得不吃的佐餐小菜的做法步骤：
1.毛豆搓洗干净
2.所需香料放入料盒内
3.煮锅中放入适量水烧沸
4.水沸后倒入毛豆、香料盒
5.大火煮开，转中火煮半小时。出锅前，放适量的盐即可。
夏季休闲小吃——五香毛豆
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：盐适量，葱适量，红辣椒适量，花椒粒适量，大料粒适量，
夏季休闲小吃——五香毛豆的做法步骤：
1.毛豆用清水反复洗干净，沥干水分。
2.大葱切段，红辣椒、花椒、大料、盐、葱段放在小盘里。
3.砂锅放火上，倒入毛豆和调料，加清水，清水要没过毛豆。盐也要多放一点，这样咸味才能进入毛豆中。
4.大火煮开锅，改用小火煮20分钟。
5.煮好的毛豆，再焖5个小时。这样毛豆更入味。
大排档小田螺家庭版的做法
材料：
小田螺因人而定（我们四个人，买了两斤多），酸菜两片叶子的量（喜欢可以多加点），辣椒泡红椒十多个左右，干辣椒段一把，新鲜小米辣十多个（能吃辣的可以根据自己喜好在多加也行，但建议不宜过多），郫县豆瓣两勺（那种白色陶瓷勺），姜十片，啤酒一瓶，花椒少许，大料少许，八角少许，胡椒少许，十三香少许，香菜少许，蒜十个，，
大排档小田螺家庭版的做法的做法步骤：
步骤1，提前两天在市场上买好的小田螺放在盆里加上清水，清水里加少许油，把小田螺的石沙喂养干净，期间可以换一下水，不过我没有换。准备吃的那天将小田螺的屁股（就是冒尖的那端）用钳子夹断（一是为了方便入味儿，二是让不干净的东西可以出来彻底一点，当然这种体力活就要找个男生来做了）。夹完以后就是清洗田螺，因为是自己吃，我每一个都用刷子刷过的，洗好后倒在篮子里滤水，田螺就算准备好了。
步骤2，起锅点火倒入油（约田螺的三分之二），待七成热时下田螺，这时会出很多水，要等水烧干露出油，这个过程有点长，中间只要偶尔翻炒就行。
步骤3，待水基本烧干，就要加快翻炒的频率，大约翻炒一分钟左右依次加入花椒，八角，大料，干辣椒，酸菜，姜蒜，泡红椒炒个几分钟再加入郫县豆瓣，少许老抽，醋再炒（加入佐料后一共炒制的时间至少要够五分钟）。
步骤4，加入啤酒和水，盖住田螺的三分之二就行（如果啤酒够，就不加水）大火烧开后加入新鲜小米辣和胡椒粉，十三香铲均匀继续大火几分钟，关火放味精铲均匀起锅，放少许香菜。起锅后可以放置一会儿在开动，这样田螺泡了一会儿就更入味儿了。
粤菜 大排档风味 拍蒜豉香蒸大肠的做法
拍蒜豉香蒸大肠，是粤式大排档的常见菜式。大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，再搭配野山椒去异增香，咸香中带点辣，适合作为下饭菜和下酒菜。该菜特点：滋味浓郁、入口弹牙、筋道耐嚼。
材料：
猪大肠500g，大蒜20g，豆豉10g，野山椒5g，葱1根，红辣椒5g，生抽8ml，老抽5ml，蚝油10g，白糖3g，盐2g，淀粉5g，食用油适量，盐（搓洗猪大肠用）15g，白醋（搓洗猪大肠用）50ml，，
粤菜 大排档风味 拍蒜豉香蒸大肠的做法的做法步骤：
步骤1，大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈
步骤2，猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净
步骤3，起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净
步骤4，用毛巾或者厨房纸吸干表面水分
步骤5，将猪大肠切段
步骤6，加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀
步骤7，再加入淀粉拌匀
步骤8，放入盘子中
步骤9，隔水大火蒸10分钟至熟
步骤10，撒上葱花和红辣椒
步骤11，浇上烧热的食用油即可
步骤12，入口弹牙，筋道耐嚼
步骤13，在家也能做出大排档风味的～拍蒜豉香蒸大肠
香辣毛豆—夏季休闲小菜
食材明细：
主料：：毛豆500g，
辅料：：豆瓣辣酱适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，八角1个，香叶适量，黄酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，清水适量，
香辣毛豆—夏季休闲小菜的做法步骤：
1.毛豆用清水先清洗三次，剪去两头，在水中加盐再泡20分钟。
2.准备好的配料。
3.锅中放油烧热，把花椒，八角，香叶放入炒香。
4.接着下入葱姜蒜煸炒出香味。
5.放两勺郫县辣椒煸炒出红油。
6.放入泡好的毛豆。
7.开始调味，放黄酒，生抽，白糖，盐翻炒均匀。
8.加入适量的清水，大火烧开，中小火熬至毛豆入味。
9.毛豆煮熟了，汤汁收浓就可以关火，有时间的话，可以在汤汁里多泡泡味道更好。
小贴士：
1.毛豆买回来要先清洗再用盐水泡.
2.毛豆剪去两头，有利于毛豆更加入味。
3.煮好了的毛豆最好在汤汁中多泡泡也会使毛豆更加入味。
辣炒黄蚬子【大排档口味】的做法
材料：
黄蚬子二斤，葱、姜、蒜、干辣椒适量，蒸鱼豉油或耗油一勺，天津利民蒜蓉辣酱一袋，番茄沙司适量，孜然粉少许，酱油一勺，，
辣炒黄蚬子【大排档口味】的做法的做法步骤：
步骤1，准备葱姜蒜等，因为老公手快，把葱都变成了葱花，但我个人建议要葱丝或者葱段。
步骤2，黄蚬子洗完用水煮熟，半熟或全熟都可以，但切记时间不要太长，我一般开锅后两三分钟就关火。然后淋干水分
步骤3，油热下锅煸香，我不喜欢油大，就少放了一些油。这个多少没有要求
步骤4，先加入孜然粉，然后放少许酱油和豉油，接下来放半袋利民辣酱，煸炒半分钟后，加入与辣酱同等量的番茄沙司，我感觉加入番茄酱还要加糖比较费劲，所以加入番茄沙司更方便一点，番茄沙司可以多放一点，这样味道会更好，若想汁多一些，就加不到半碗的水，水多了汁就不浓了
步骤5，加入蚬子与酱汁混合。感觉肉都入味了，就可以出锅了。如果喜欢吃香菜，还可以出锅前放点香菜翻两下再出过，味道会更好。我不喜欢香菜，所以就懒得放了
步骤6，叮咚！美味出锅啦！这样做出来的口味会比较浓，所以口淡的建议不要尝试，这道菜比较适合喝啤酒的时候吃，那叫一个爽(^V^)。你也可以试着辣炒蛏子，花蚬子，白蚬子。。。。味道都是一样的棒！
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