食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？或许"芙蓉豆瓣"是你正在寻找的内容，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：蚕豆瓣1盒，鸡蛋3个，虾仁3个，
辅料：：淀粉适量，牛奶适量，
配料：：盐适量，小葱适量，糖适量，
芙蓉豆瓣的做法步骤：
1.大虾仁去除虾线，切小后用盐，料酒，蛋清和淀粉上浆。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄不用。
3.在蛋清里面加适量盐，牛奶和淀粉拌匀。
4.炒锅内放油，小火，先把锅转一圈，使锅底均匀地都沾到油，倒入蛋清。
5.等蛋清慢慢凝固后翻炒盛出。
6.重新取干净炒锅，倒点油，先把虾仁过油后盛出。
7.锅中留底油，倒入豆瓣翻炒几下。
8.加入炒好的蛋清和虾仁，用适量盐和糖调味，翻炒均匀后，撒上葱末。
9.清清爽爽的芙蓉豆瓣就做得啦，颜色很漂亮吧。
小贴士：
汆烫青菜的时候加点盐和几滴色拉油，可以使菜色更鲜亮。
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秋水芙蓉
食材明细：
鸭蛋400克，泥鳅500克，香菇(鲜)15克，芥菜50克，火腿15克，盐3克，大葱15克，黄酒20克，味精3克，姜5克
秋水芙蓉的做法步骤：
1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；
2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；
3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；
4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；
5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；
6. 香菇去蒂，洗净，切爿；
7. 芥菜心洗净，切片；
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；
9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；
10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。
小贴士：
1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
芙蓉鸡
食材明细：
母鸡1000克，鸡蛋清180克，黄瓜25克，木耳(水发)25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)8克，料酒15克，猪油(炼制)100克，八角2克，小葱25克，盐7克，姜20克，味精2克，姜汁10克，葱汁15克
芙蓉鸡的做法步骤：
1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；
4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；
7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；
8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；
10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11. “芙蓉”扣入大盘中；
12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
小贴士：
此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芙蓉干贝
食材明细：
水发干贝300克，绍酒7.5克，鸡蛋清8个，精盐4.5克，葱8克，昧精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。
芙蓉干贝的做法步骤：
1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。
2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
3.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
芙蓉鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡蛋清75克，火腿10克，油菜心50克，料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克
芙蓉鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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