食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过收集，小编整理了小竹笋炒卤肥肠，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：小竹笋100克，卤肥肠1根，
辅料：：红辣椒1只，蒜苗两根，
配料：：盐适量，油适量，豆瓣酱1小勺子，
小竹笋炒卤肥肠的做法步骤：
1.小竹笋剥掉外壳，冲洗干净。
2.把小竹笋切成片，蒜苗分开蒜白和蒜青切段，辣椒切段。
3.热锅下油，先把蒜白和辣椒放进去炒香。
4.然后把竹笋也倒进去翻炒，卤好切好的肥肠也倒进去炒，放进适量的盐，豆瓣酱。
5.炒好后撒上一点蒜苗就可以了。
97msw.cOm延伸阅读
爆炒卤肥肠
食材明细：
主料：：卤肥肠200g，青辣椒100g，
辅料：：葱适量，老姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，八角适量，花椒粒适量，白糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，
爆炒卤肥肠的做法步骤：
1.提前将原材料准备好，肥肠提前卤好
2.将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用
3.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油
4.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油
5.临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）
小贴士：
1.肥肠提前卤好，如果怕麻烦可以不用卤，但是一定要将肥肠处理干净，做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味，所以不需要在放盐了
香卤肥肠
电饭煲香卤肥肠！肥肠别再爆炒了，试试这个新做法，满满一大碗不够吃。
材料：
主料：白醋60ml，姜50g，面粉45g，猪大肠800g，
辅料：生抽50ml，味精5g，老抽30ml，葱白50g，白糖10g，黄酒20ml，食盐适量，料包袋1袋，纯净水600ml，，
香卤肥肠的做法步骤：
1. 清洗猪大肠800g，用剪刀沿着肠道剪开，去除肥油，放入碗中。
2. 加入面粉45g、白醋60ml、盐适量，反复搓揉猪大肠，再用清水冲洗干净。
3. 将清洗好的猪大肠放入沸水中，烫5分钟，捞出冲洗干净。
4. 将八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陈皮、沙姜片、香叶、白芷洗净，放入纱袋，袋口绑紧。
5. 电饭煲放入猪大肠、葱白50g、老姜50g、黄酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味精5g、盐少许、水600ml、卤料包。
6. 按煮饭键，煮45-60分钟即可。
卤香爆肥肠
食材明细：
主料：：肥肠500g，洋葱半个，腰果一小碗，姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，老卤汁一锅，折耳根少许，
辅料：：盐一勺，生抽适量，料酒一汤匙，
卤香爆肥肠的做法步骤：
1.肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净
2.烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。
3.烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）
4.洋葱切块，肥肠捞出备用。
5.肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。
6.热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
7.下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）
8.倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。
9.装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~
小贴士：
油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。
卤竹笋的做法
材料：
竹笋250g，五花肉500g，鸡1只，酱适量，盐适量，十三香适量，干辣椒包适量，姜适量，八角适量，草果适量，酱油适量，，
卤竹笋的做法的做法步骤：
步骤1，先把干的竹笋煮一煮煮开后，起锅放盆里用剪刀剪成差不多的大小备用
步骤2，再放油把干辣椒包，草果包，八角，炒一炒，炒了有香味，再放姜，然后酱，然后把煮过的竹笋下锅炒一下，加水，最后把盐，酱油，十三香，鸡，五花肉放下去，卤1-2小时，肉烂为止！
鸡蛋炒小竹笋的做法
这几天菜市里的小竹笋越来越多，原来5块钱一把，现在只要3块钱一把，便宜了差不多一半。龙宝家炒小竹笋一般跟腊肉或者鸡蛋搭配，把小竹笋炒的干干的，特别的鲜香下饭，想想都要流口水了。很多朋友炒小竹笋的时候，只懂得焯水，可是炒出来却不怎么入味。小竹笋下锅炒之前，要把焯过水的小竹笋拍扁，这样才能让笋肉在炒的过程中吸收盐份，有盐味。
材料：
鸡蛋2个，小竹笋400克，肥猪肉200克，香葱适量，辣椒酱适量，盐3克，水30克，，
鸡蛋炒小竹笋的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材和份量
步骤2，烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水5分钟捞出过凉水，这样可以去掉小竹笋中大部分的草酸
步骤3，猪肉切成0.5厘米一片，香葱洗净后切成小段
步骤4，鸡蛋去壳打散，加入30克的水搅打到没有粘黏
步骤5，小竹笋捞出沥干水分，用菜刀把小竹笋拍扁
步骤6，小竹笋切成1-2厘米长的小段
步骤7，最近新入手了这款新思特不锈钢炒锅，烧热油锅，开中火放入肥猪肉，煎出猪油用肥猪肉和猪油擦拭一下锅里各处，这样可以起到保养锅的作用，经常这样做，可以把不锈钢锅养成不粘锅
步骤8，捞出猪油渣，倒入切碎的小竹笋转大火翻炒均匀，装盘出锅
步骤9，趁着热锅，开小火倒入鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块
步骤10，倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干
步骤11，加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香
步骤12，鲜香下饭，全家都爱吃
步骤13，竹笋和鸡蛋炒真是香
酸菜小竹笋
春天到了，到处充满着生机，小小的竹笋开始冒出可爱的小脑袋了。看见嫩嫩的竹笋是不是很有食欲啊。所以我们今天就来做一道清爽的酸菜小竹笋。
1.准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。
2.平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。
3.沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。
4.平底锅放入菜籽油。
5.放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
6.再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
7.转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。
8.转大火，投入小竹笋翻炒。
9.再倒入炕好的酸菜翻炒。
10.淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
11.这道小菜与清粥是绝配，也可以作为馅料包入包子和饺子，味道都很好。
小贴士：酸菜本身带有盐味，大家记得少放点盐。
为您呈现更多好文》》》》竹笋不能和什么一起吃别把它和竹笋一起吃易目盲
对于南方人来说，竹笋是一点都不陌生的，几乎一年四季都在食用，只不过品种不一样罢了。那对于经常吃竹笋的你来说，竹笋不能和什么同食，你知道吗？下面，小编就来为你介绍，别把它和竹笋一起吃易目盲。
竹笋就是竹的幼芽，从味道和口感上来讲它具有味甘鲜脆特点，从养生保健的角度上来讲，它可是营养丰富保健功效极佳的好食材，如果我们在夏季能适当的食用一些竹笋，对于夏季的祛湿和开胃一定会起到很好的作用。
竹笋夏季吃的好处
夏天暑热，胃口不佳，消化不良是常见症状。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。
《名医别录》言其主消渴，利水道，益气，可久食;《本草纲目拾遗》说它利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤独善于清化热痰。
竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。
以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。
在保鲜方面，竹笋是鲜菜，越鲜吃营养价值就越高。如果不能即食，需要在竹笋的切面上先涂抹上一些盐，再放入冰箱中冷藏。
竹笋不能和什么一起吃：
竹笋+红糖相克：
红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。
竹笋蛋白中含有16～18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这是一种对人体十分不利的物质。会影响人体健康。
竹笋+羊肝相克：
羊肝不宜与竹笋同炒共煮食用。《日用本草》：笋同羊肝食，令人目盲。羊肝性味甘苦而寒，含维生素丰富，对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。中医认为羊肝能补肝明目。
竹笋，味甘微寒，与羊肝的功能性味，并无抵触之处。问题在于竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时，产生了某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A，失去了原有的营养价值，甚至影响人体健康。
羊肝与竹笋偶尔配食可能并无妨碍，如果多食、常食则必然会产生不良后果，影响健康。竹笋在食前的泡制非常重要。久煮主要是破坏其中的某些生物活性物质，如酶类。竹笋配羊肝，令人损目，可能与维生素A的破坏有关。
所以，羊肝与竹笋不宜同炒共食，以免阻碍健康。
小贴士：原来夏天吃竹笋有这么多的好处，但也要注意别跟红糖和养肝一起吃，以免造成不必要的伤害。
更多好文戳我》》》》》冬笋和春笋的区别一招让你看出差别冬笋和春笋的区别一招让你看出差别
冬笋和春笋的区别在于冬笋味道更胜一筹，更有营养，因此，冬笋被公认为笋中皇后，也有蔬食第一品的美称。
不过有一种春笋叫做早春笋，在民间有着顶土花笋的美称，早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似，所以价格也差不多。
冬笋的营养价值
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
春笋食用注意事项
冬笋怎么做好吃常吃这物清热解毒健脾胃
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
春天吃什么春天多吃这菜全家整年不生病
穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺，对于幼儿因为消化不良引起的湿疹也有疗效。它味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。
食材大全《小竹笋炒卤肥肠》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了溜肥肠的做法专题，希望您能喜欢！
