只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？以下是小编为大家收集的“炖菜”欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：猪肉适量，白菜适量，萝卜干适量，干豆角适量，清蒸适量，丸子适量，海带适量，豆腐适量，
辅料：：食用油适量，豆瓣酱适量，酱油适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，味精适量，
炖菜的做法步骤：
2.热锅凉油，加热至有冒泡，放入豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜，炒香，放入猪肉，盐，酱油，炒熟，盛出
3.锅里再加一点油，炒香葱姜蒜，加入其他食材，翻炒均匀，加入调味品，加适量水，耐炖的先放，易熟的后方，
4.所有菜都在锅里略煮一会，加入炒好的肉，炖十分钟，出锅
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砂锅炖菜
食材明细：
主料：：娃娃菜半颗，五花肉200g，油面筋8个，油豆腐8个，
辅料：：蚝油2茶匙，生抽酱油1汤匙，
砂锅炖菜的做法步骤：
1.将五花肉切片，冷水入锅，焯一下。娃娃菜洗净，切小段。锅内倒油，放入五花肉片，炒至金黄色，肉色阵阵。
2.放娃娃菜，加入蚝油、酱油、适量油、盐。中火炒至娃娃菜变软，倒入清水，没过所有食材。
3.放入油豆腐、油面筋，大火烧开后转小火炖5分钟。
4.暖乎乎的炖菜出锅啦。
小贴士：
选择冰鲜五花肉，能大大节约烹饪时间。
土鸡炖菜
土鸡剁块并清洗干净。葱姜切大片备用。将土鸡块放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用
材料：
主料：藕2节，平菇400克，鸡1只，千张1张，
辅料：料酒8克，郫县豆瓣2勺，食盐5克，麻椒1匙，老抽4克，八角1个，植物油适量，姜4片，葱4段，，
土鸡炖菜的做法步骤：
1. 土鸡剁块并清洗干净。葱姜切大片备用。将土鸡块放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用
2. 锅中放植物油，加入麻椒小火炒出香味后麻椒粒捞出不要
3. 加入两勺郫县豆瓣酱炒香
4. 放入鸡块
5. 同时放入葱姜片和八角
6. 加入老抽和料酒约炒5分钟
7. 加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开
8. 转入烧锅小火慢炖约1个小时
9. 炖鸡块的期间把莲藕去皮洗净，切菱形大块。平菇洗净、千张切宽条
10. 烧锅中加入莲藕炖约15分钟
11. 再加入平菇和千张，适量盐再炖约15分钟
12. 一道美味又营养的炖菜就OK了
家常炖菜
食材明细：
主料：：鸡肉适量，白菜半斤，黑木耳适量，粉条适量，
辅料：：葱花适量，
家常炖菜的做法步骤：
1.白菜。
2.鸡肉洗净切块备用。
3.粉条温水泡软。
4.木耳泡发洗净。
5.将姜片少许葱花爆香，加入白菜丝。
6.白菜炒软后加入鸡肉。
7.依次加入黑木耳，待煮沸30分钟后加入粉条。
8.粉条软熟就可以调味。
9.香软可口的炖煮大功告成。
炖菜核
食材明细：
青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。
炖菜核的做法步骤：
将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。
清炖菜鸽
食材明细：
主料：：菜鸽一只，芸豆适量，
辅料：：苡仁10粒，玉竹适量，党参3支，莲米几粒，干百合5片，杏仁3粒，金丝枣5粒，白姜一块，豆蔻2粒，枸杞15粒，
配料：：料酒15g，盐2g，
清炖菜鸽的做法步骤：
1.将药材剪碎，白姜拍扁，洗去药材浮灰，浸泡在炖钵中。
2.菜鸽洗净，剁去脚爪和屁股。
3.处理好的菜鸽放入药材中浸泡2小时。
4.浸泡好的菜鸽连同炖钵放入高压锅，高压锅里放入足够的水。
5.大火烧开，上汽后改中火炖25分钟关火。
6.高压锅减压后取出即可。
马德里炖菜
食材明细：
主料：：西班牙火腿适量，羊肉适量，西班牙血肠适量，香肠适量，肥肉适量，鹰嘴豆适量，鸡腿适量，
辅料：：红椒适量，胡萝卜适量，卷心菜适量，速冻蔬菜适量，
配料：：盐适量，大蒜适量，洋葱适量，鸡精适量，
马德里炖菜的做法步骤：
1.虽然马德里炖菜里面肉的种类很丰富，但有人说，鹰嘴豆才是马德里炖菜的真正主角。鹰嘴豆应该在做炖菜的前一天晚上泡上，但是我忘记了，今天上午10点才泡上，放在微波炉里慢火热了几分钟，泡了6小时差不多。这是最低标准了，不能少于这个时间，否则炖的时候要耗时了。另外鹰嘴豆泡过之后会涨的，数量方面大家好好考虑一下吧……
2.把各种肉类准备好，该解冻的解冻，该切块的切块。切成1.5厘米的小块就好，不过这个随意啦。其实要做马德里炖菜，别的都不重要，只要有一块不错的火腿就可以。或者连火腿都没有，我想换成其它肉类应该都不会太差
3.蔬菜一一洗净切好。切成什么样都可以，我把洋葱切丝，红椒切丁，胡萝卜切的滚刀块。蔬菜可以是自己喜欢的，认为适合做炖菜的各种时令蔬菜，非常灵活。我因为手头的蔬菜有限，就加了些冷冻的蔬菜在里面增加一下食材的丰富度
4.锅里放橄榄油，当然，不拘是什么油啦，只不过作为地中海的美食，橄榄油当然是最搭的。然后放大蒜粒、洋葱丝煸炒，再加入红椒丁。为的是让这三种食材的香味充分发挥出来。（我在加油之前曾经把切成块的肥肉放在锅里一会儿，为的是让肥肉出油。当然，这完全可以不做，只不过是我的个人爱好罢了。）可以在这个时候放点盐，当然，不放也可。当洋葱和红椒都炒软了之后，在锅里加水，加入泡好洗净的鹰嘴豆和除了鸡肉、血肠和香肠以外的所有肉类，大火烧开之后，加入盐至咸淡合适，中小火炖。
5.大约不到1小时的时候，鹰嘴豆就熟了。在这个时候，加入胡萝卜块稍微煮一会儿之后，加入剩下的肉类和所有蔬菜，开锅之后小火炖。鸡肉和两种肠都很好熟，很快就很软烂了。我这次用的是鸡腿肉，简直鲜嫩无比，口感非常好。总之，总结起来就是，加蔬菜之前，以鹰嘴豆是否煮好为标准；加蔬菜后，以鸡肉是否煮好为标准。
6.煮好之后，把火腿和香肠、血肠取出，切成块，便于大家分享，倒回锅里。然后尝一下味道，看是否缺盐，缺了就加上。如果还觉得不够鲜美，就加点鸡精好了。但我个人不推荐加鸡精，因为马德里炖菜的食材非常丰富，鲜味已经足够。毕竟自然的才是最好的嘛。
【河南】排骨炖菜
食材明细：
主料：：排骨700克，豆腐皮60克，粉皮一张，葱姜适量，
辅料：：板栗150克，土豆100克，黑木耳一小包（10克），盐少许，
【河南】排骨炖菜的做法步骤：
1.圆粉皮掰成几块用清水泡软，土豆切块，豆腐皮切条状，板栗去皮备用。
2.黑木耳提前用温水泡发。（黑木耳选用的是#信任之美#无根无杂质的八朵秋木耳，肉质厚实，口感脆嫩，一小包就能泡一碗。）
3.排骨清洗干净后，入锅焯下水捞出。
4.把排骨放入砂锅中，加入温水，放入葱姜，辣椒（不喜辣的可忽略不放）大火烧开后转小火炖一个小时。
5.一小时后肉已经酥烂，放入木耳，土豆，豆腐皮，板栗，加入盐，搅拌几下。
6.再中火炖煮15分钟。
7.最后放入粉皮，撒入少许枸杞，焖两三分钟即可。
8.成品图，撒上少许香菜，鲜香美味！
9.Q弹软滑的粉皮！
10.口感脆嫩的木耳！
11.甜甜糯糯的板栗！
12.酥烂的排骨！
13.清淡美味不腻口！
小贴士：
根据菜量水要一次加够，小火慢炖。配菜可随个人喜好替换成其他的，易熟的要最后放入，以免煮过失去口感。
私房小炖菜
食材明细：
主料：：猪肉100克，白玉菇盒，粉条适量，
辅料：：菠菜2根，木耳5朵，盐适量，糖适量，水淀粉适量，酱油料酒适量，葱花适量，味精适量，胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，
私房小炖菜的做法步骤：
1.备食材：水淀粉、泡发好的木耳，粉条泡1-2小时，白玉菇、菠菜洗净
2.五花肉洗净去皮，切成厚片蘸水淀粉
3.入六七成的热油炸制
4.肉片两面呈金黄色，捞出控油放入蒸碗
5.备葱段、姜片、菠菜切段
6.给碗中炸过的酥肉放酱油、料酒、葱段、姜片
7.倒入鲜汤或水
8.上屉约蒸15分钟
9.蒸好的酥肉
10.将酥肉连同汤汁倒入烧热的砂锅
11.倒入鲜汤祸或水继续中小火加热
12.依次放入粉条、白玉菇、木耳炖制几分钟
13.调入酱油、盐、胡椒粉
14.放菠菜，用筷子搅拌几下。
15.调味精，炖制所有原料成熟，撒葱花即成。
16.装盘
小贴士：
天气凉，粉条适合用温水泡
爱心乱炖菜
食材明细：
主料：：白菜一棵，油豆腐2块，鱼丸适量，玉米一个，香菇2朵，火腿肠煎蛋2个，
辅料：：姜片2片，盐适量，油适量，味精适量，
爱心乱炖菜的做法步骤：
1.砂锅放入半锅水，把鱼丸、玉米?、香菇，姜片放入，先煮出鲜味
2.再加入油豆腐煮开
3.再加入白菜
4.最后把所有食材全部加入，炖至你喜欢的软烂度即可
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